最近一条新闻引起了很多人的注意，温州某炸鸡店在外卖平台上有明厨亮灶直播的画面，画面中有一个后厨工作人员伸手去摸自己裤裆部位长达二十几秒之久，并且在摸完之后并没有洗手就马上拿着夹子去拿食物。整段视频都被拍摄了下来并上传到了网络上，引发了激烈的讨论。
此事重点在于明厨亮灶本意是使后厨公开化、透明化，让消费者知道自己的食物是如何制作出来的。但是如今却成了对违规行为进行现场直播的过程，并且还公开示众，直至视频在网上广泛传播之后才有相关人员出手干涉。
事情发生经过
事情发生于8月11日夜晚，在浙江省温州市一家名为“柠檬队长韩式炸鸡”的门店内。有人用外卖平台上“明厨亮灶”的直播功能看到了这样一幕：一个男员工在厨房里料理台前伸手掏兜摸东西，这一举动长达二十多秒之久。
当他把手从口袋里拿出来时，并未洗手也不做任何消杀工作就又拿起了餐盘、夹子开始往炸鸡餐盒里面装食物并打包。
这个视频在八月十二日被网友上传到网上，品牌方总部在收到相关视频后，要求门店停业、解雇相关工作人员，随后由温州市瓯海区市场监督管理局进行处罚，命令商家销毁店内所有炸鸡产品，并且闭店整改，目前该店在外卖平台上的信息为歇业状态。
（图源：网络）
这并不是第一次发生类似的事情，前一段时间新白鹿餐厅明厨亮灶画面中也有问题出现，即后厨的一名员工直接用手去拿、搅拌装有蛋花汤的饭盒。该店之后所给出的说法是由于这名新来的员工不懂相关规则，并且表示已经完成了相关的培训工作。
往前看，更早时候，在一些餐厅明厨亮灶进行现场直播拍摄的画面中可以看到工作人员把平时用来扫地的扫把放入了水中清洗，并且在画面里还出现了疑似用水冲洗食物的行为。事情发生后当地市场监管局就此事发出通告并撤销该店的营业执照，责令其闭店整改。
（图源：网络）
问题到底出在哪里？
1、员工缺乏基本卫生培训和意识
挠完屁股后不经过清洗就去接触食物，并非是操作规程的问题，而是员工最基本的卫生知识出现了错误。
餐饮服务食品安全操作规范中明确规定了，在接触食品之前要先洗净双手，在操作的过程中也要注意卫生，一旦发现手上沾染了污垢就要马上清洗干净。接触到人体其他部位后也必须进行洗手和消毒。这并不是很苛刻的要求，而是最基本的要求底线。
员工在摄像机面前做出如此举动，无非是因为不知道有关的规定或者明知故犯。这表明该店铺平时管理与培训工作存在问题。杭州新白鹿徒手打蛋的事例中，店方也称是由于新员工没有接受到足够的培训所致。缺少培训已经成为餐饮业的一大顽疾。
2、加盟店扩张速度与产品质量出现失衡
柠檬队长炸鸡事件并不完全是一个人的责任。从该品牌在社交网络上的加盟推广资料来看，其在全国范围内开设的加盟店数量已突破一万家，并且不收取任何加盟费用和保证金。该公司为上海兰彬彬贸易有限公司，注册资本仅为十万元人民币。
这样几乎没有任何门槛的加盟条件所带来的就是，品牌的注意力更多地集中在新门店的数量上，并不关注每一个新门店是否都经营得好、是否有良好的食品安全状况。
加盟商付完钱之后就把店铺开了出来，在此之后品牌方就很少会再派人出来检查，也不会定期提供培训服务，关于食品安全方面的强制规定更是无法落实到位，这样带来的后果就是加盟门店卫生安全问题频出。
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其实柠檬队长并不是发生类似的问题，在2026年四月份，江西宜春市某融媒体中心就发出了一个网络餐饮红黑榜的通知，把柠檬队长韩式炸鸡某门店列为黑名单，原因就是该店铺环境卫生状况较差、烟蒂、垃圾随处散落、冰箱内食物无保鲜膜覆盖并且未用保鲜盒盛放、后厨设施外表脏污不堪、食品原料堆放凌乱。
3、形式主义使得监督失去意义
明厨亮灶是由市场监督管理局推动，并且已经由外卖平台完成了接入工作，在此之后就实现了用摄像头进行后厨直播的目的，使消费者可以观看食材加工、烹调等全过程。但是从现实情况看，它大部分时候都成了一个摆设。
某媒体发表了一组关于调查的数据，在五个城市的各个地方分批对一百个带明厨亮灶标志的店进行检查的时候发现其中有二十多家不能看到任何直播的画面，网页上写着无法观看、设备离线加载中或者正在审核的内容。换过其他的网络以及设备后仍然无法观看。
剩下71家可以查看店面的店中又有不少把摄像头对准了天花板、地面等与之无关的地方，在屏幕上所显示的内容既非厨房也非灶台。
（图源：网络）
有的外卖平台上明厨亮灶的画面只拍摄到了一个角落，并且看不到灶台的操作情况以及食材加工的过程。这些都让明厨亮灶失去了其本身该有的监督意义。
行业启示
1、食品卫生安全是不可触碰的底线
温州炸鸡店目前已经到了闭店整改、销毁存货、辞退员工的地步。这足以看出，不论一家店装修得多棒，宣传得多么厉害，在线评价多好评如潮，只要出现一起严重的食品安全事故就会全部归零。
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对相关行业的店主来说，食品安全不是可以随便衡量成本支出的问题，而是关系到生存发展的大事。为了省时间和成本而节省下来的那部分培训费用、一点点管理时间，在以后某一天会付出十倍或者上百倍的价格去弥补。
2、零门槛加盟没有想象那么好
没有加盟费、没有押金听起来很吸引人，但是柠檬队长的例子已经证明了，零门槛加盟实际上就是把品牌方只负责收钱而不管产品质量。
为了扩大市场占有率，品牌方急于让加盟店开张营业，加盟商们在交纳了加盟费并开设了店铺之后就只能依靠自己经营下去。
由于缺少完善的培训系统、定期的质量监督以及严格的安全管理规定，门店经营就很容易出现各种食品安全问题，而一旦出现事故，受牵连的只有自家店铺而不会波及到品牌方另外一千多家店铺。
因此在考虑是否要加入某个品牌时，并不能只单纯地比较加盟费用高低，还要看看该品牌有没有一套完整的食品安全控制体系。如果品牌方自己都不能清楚地说出自己的加盟店是如何进行食品安全管理的话，那么就最好不要进场了。
3、透明厨房是一把双刃剑
明厨亮灶本是一件好事，可以让后厨展示出来，让消费者监督、信任。但是温州炸鸡店事件告诉我们安装摄像头并没有想象中的那么有用。
很多创业者把安装明厨亮灶当作应付检查的工作来做，装完之后就不闻不问了。设备出现问题没有人修理、角度不对没有人调整、画面卡顿也没有人处理，这样的一系列情况都会慢慢侵蚀掉消费者对店面的信任。
（图源：网络）
对于有规矩、经营有序的店面而言，公开化即是获得消费者信任的一种方式，既然摄像头已经24小时不间断地工作着，那么就不能再把后厨当做法外之地来看待了。
定期对设备进行检测，并且安排人员定期检查直播画面，遇到问题要及时改正，这样的事情其实并不困难但是却可以帮助店铺避免很多麻烦。
明厨亮灶的初心很好，希望能够通过摄像头实施有效的监督。但是现在摄像头成了摆设，设备也因没有人为其进行维护而出现故障、画面卡顿的情况，没有人去检查这些设备是否真的起作用。这些摄像头已经不再具有当初的意义了。
因此，所有店主都应该清楚，摄像头只是一种手段，只有那些认真对待每一处清洁、每次清洗、每一条卫生规定的人才会在明厨亮灶的监管下获得正确的答案。
