内地与香港全面通关之后，香港一度成为内地餐饮品牌出海试水的首选试验场，大量内地茶饮、地方菜系、网红快餐品牌集中奔赴香港。但热闹的扩张浪潮并未持续太久，一批曾经高调入场的品牌，出现了缩短经营周期、收缩门店、甚至全线撤出香港市场的现象。在河北省有一处大约二万平方米的二手餐饮设备交易市场，各种各样的微波炉、冰箱、煮面器皿以及碗橱等等都被分类摆放好之后再等待下一位创业者前来购买。
从扎堆进驻到部分品牌陆续退场
1、通关之后，内地餐饮掀起 “南下入港” 热潮
2023-2025年7月期间，大湾区双向消费升温，有大约30个内地餐饮品牌进入香港市场，在铜锣湾、尖沙咀等核心商圈开设了超过150家门店，涉及多个赛道，蜜雪冰城、茉酸奶、姚姚酸菜鱼等知名品牌的布局也十分密集。大多数品牌除了针对香港本地市场外，还将香港作为国际化发展的起点，利用香港国际化的地理位置来提升品牌的知名度，并为之后进入东南亚和国际市场做准备。
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2、一批网红品牌出现收缩、结业
几年之内入港热潮就消退了，已经有13家内地餐饮品牌减少了门店或者全部退出了。茶饮赛道柠季、fufuland陆续结业退场，蜜雪冰城9家门店关闭6家；正餐赛道问题更突出，姚姚酸菜鱼、西塔老太太、MANNER Coffee 悉数撤港，老湘好仅经营3个月便闭店，多个曾在内地爆火的网红品牌，在香港市场遭遇严峻淘汰，退场现象集中且突出。
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3、仍有品牌实现持续经营
本轮闭店潮是行业的优胜劣汰，并不是内地餐饮模式全部失败。袁记云饺、遇见小面、太二酸菜鱼等品牌依靠刚需属性以及本土化的调整，一直保持着稳定的经营状态，并且保留着完整的门店网络。和网红流量品牌的起起伏伏相比，深耕产品、符合本地市场特点的品牌具有更强的抗风险能力，在香港激烈国际化的竞争下积累了跨区域运营的经验，为品牌走向全球提供了宝贵的实战案例。
是什么造成部分品牌“水土不服”
1、成本结构差异，极低的资金容错空间
香港商圈铺租、人工、水电以及牌照费用远远高于内地，核心街道商铺每月租金在15万到30万之间，再加上高额的前期押金，门店的刚性支出很大。内地依靠高翻台率和规模化来降低运营成本的方式很难实现，门店只有几个月的爬坡期，在热度消退、翻台率下降之后很容易出现现金流断裂的情况。蜜雪冰城的平价模式不能够承担起高昂的成本，很多品牌因为资金储备不足或者低估了运营的压力，所以只能选择止损退出。
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2、消费环境变化
广深港高铁带来的便利交通使得很多港人周末到深圳消费，同款餐饮在深圳市的价格只有香港的三分之一，并且服务质量更好，具有很强的性价比优势。由于香港门店受场地和人手的限制，不能复制内地的服务体系，所以出现了价格高、服务质量差的情况。网红非必需品受到的影响最大，在消费者的新鲜感过去之后，都开始向北方消费，从而使得香港门店的人流量和复购率不断下降。
3、市场环境不同
香港聚集了世界各地的餐饮品牌，消费者的选项很多，尝鲜的速度很快，社交网红餐饮的生命期远远小于内地。本地海鲜食材容易获得，使得酸菜鱼等内陆特色菜品没有了优势，重辣菜品也无法适应本地人的口味。香港商场一直引入全球最新的首店，从而把客流分走，大部分内地品牌的做法都是直接复制内地的产品和管理模式，并没有进行本土化的调整，因此不能培养出稳定的回头客，最后被市场淘汰。
不同餐饮类型在香港的生存表现
1、新式茶饮烘焙
2023-2024年大批新的茶饮、网红烘焙品牌涌入香港，借助社交流量快速走红，但是由于产品雷同，又受到港式本土茶饮的强力竞争。柠季、fufuland等品牌的热度消退之后，客流量骤减，再加上高昂的租金压力，所以很多品牌都选择退出了。单纯依靠网红营销、没有产品壁垒的方式在该赛道上存在很大的风险，只有跳出低价内卷，打造差异化的价值的茶饮品牌才能在香港市场长久立足。
2、地方风味正餐
西塔老太太、姚姚酸菜鱼等内地网红正餐品牌在港全面受挫，该类目单店投资大、人力成本高、完全依靠翻台率生存。太二酸菜鱼香港翻台率由最高时的4.9次下降到现在的2.3次，盈利空间被压缩了很多。香港消费者的食材品质和食品安全要求更高，内地重口味菜品不能适应本地口味，仅仅依靠开业打卡热度来留住顾客是不行的，复制内地爆红模式根本不可能实现。
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3、刚需简餐小吃
饺子、粉面等刚需简餐抗风险能力更强，袁记云饺长期稳定布局香港市场便是有力印证，但刚需品类并非稳赚不赔，罗粉世家仅经营一年多便结业。主要矛盾就是定价问题，香港高昂的运营成本使价格上升之后就会失去竞争力，而低价运营又不能够弥补成本。另外，盲目抢夺核心高价铺位，将会大大压缩利润空间，选址和定价错误很容易造成经营失败。
借香港作为出海练兵场，要避开哪些认知误区
1、把香港当作出海试验场，而非流量广告牌
内地成熟的餐饮商业模式不能直接搬到香港，两地的租金、法规、消费习惯和竞争环境差别很大，照搬原有的产品和营销方式很容易水土不服。很多品牌把香港当成一个流量曝光的广告牌，只看重开业时的热闹景象，而不考虑长期经营所需要的成本以及本土化的适应问题。香港就是高难度的出海练兵场，既有华人文化的根基又符合国际化市场的标准，品牌要抛弃路径依赖，重新适应市场，在本地实战中磨炼自己的经营模式，并且通过在香港的实战来为进入东南亚等国际市场做准备。
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2、要做好资金和风险的预案，并且沉淀出海的经验
网红餐饮入驻香港市场，开业排队的热度只是一次短期尝鲜带来的红利，并不能变成长期稳定的复购收入，所以品牌要留出足够的亏损资金，正视门店初期爬坡的过程，不要把短期的流量热度当作常态化的经营成果。适合香港市场的产品大多具有产品溢价、刚需属性以及本土化改造的能力，即使门店没有达到很高的盈利水平，在香港所积累的合规管理、供应链搭建、跨客群服务的经验也可以成为品牌的内功，持续地支持品牌之后的全球化的布局。
3、本土化要全方位地进行适应和调整
餐饮出海本土化并不是简单的繁体字修改，而是一个包含产品、供应链、合规、选址等多方面的全面系统的改变。香港的食品安全、劳动、执照等方面的法律法规和内地有很大的不同，要主动适应并避开其中的风险，还要改良菜品的味道、建立本地化的供应链。品牌不能一味地去占据核心高价地段，应该在考虑曝光率的同时也考虑到租金成本的问题。香港市场完整的本土化磨合过程，就是餐饮品牌适应国外陌生市场、进行全球扩张所必需的基本功。
内地餐饮在香港市场的发展起伏，就是品牌进行跨区域扩张时所遇到的正常市场考验，并不是内地餐饮模式出现了问题。网红流量只能带来一时的火爆，但是成本控制、产品匹配、用户回购才是长久经营的核心。香港既是独立的消费市场，又是内地餐饮走向世界的一个很好的练兵场，品牌不必因为撤店潮而裹足不前，也不可以盲目进入，要深入本地化运营，控制好风险，在实战中磨炼出海的能力，为全球化的发展打下坚实的基础。
