2026年夏天，新茶饮行业的现象非常有意思，那就是门店越来越小。茉莉奶白推出了20-30平米的小店模式，开店费用直接降低10万以上；霸王茶姬在杭州来福士开出的第一家50平米的“臻选小店”，一反常态地入驻到了地下一层。
随着一线城市的优质铺位越来越难以找到，租金越来越高，大店模型由于高昂的成本和有限的点位选择难以继续下去的时候，品牌们又开始用一种更加轻盈的方式重新进入高线城市。
门店越做越小、点位越挑越准，这是存量时代最好的选择还是新一轮的同质化内卷？
为什么大店模式跑不动了？
1、门店密度已达历史峰值
据测算，2025年全国茶饮市场规模预计同比增长6.4%，达到1,870亿元。 同时，茶饮的相关企业存量与门店数量均呈现增长态势。数据统计，2025年茶饮相关企业存量同比增长5.2%。 门店数方面，截至2025年12月，全国茶饮门店数达到44.9万家，同比增长3.5%，行业的竞争已经进入了存量竞争阶段。与此同时，闭店潮的相关数据也更加惨烈。2025年，有15.7万家奶茶店退出了市场。
（图源：小红书）
2、大店的成本黑洞
门店数量已经到了历史最高点的时候，大店的成本黑洞就会显现出来。一二线城市的商业中心区租金和人工费用一直都在上涨，在一些品牌的单店在核心区域内收入也出现了减少。
对于奶茶店来说，动辄上百万的开店成本，加上水果等原材料高损耗、保质期又很短，像苹果汁只有两小时的保质期，葡萄、芒果则是六小时。当几十元级别茶饮的价格被卷到9.9元的时候，在房租不降、人工不降的情况下，大店模式的盈利空间已经被系统性的压缩了。
茶饮品牌的填空策略
1、从规模内卷到U型回调
面对这样的市场现状，喜茶选择的是主动进行“U型回调”，关闭并优化了大约700家存在问题的门店，并且暂停了加盟业务，把资源和精力从“开更多的店”转向到“做好每一家店”。但是关闭门店的时候，喜茶在一线和强二线城市的存在感正在逐渐增强。但是这并不是通过数量来实现的，而是依靠质量来达到目的，关停或优化有问题的门店，并暂停加盟业务，把资源和精力从“开更多的店”转到“把每一间店都做好”。
（图源：小红书）
2、小店模型补充空白
2026年8月，茉莉奶白正式推出20-30平米的小店模式。这并不是去替代普通的大型店面，而是对加盟商的选择空间做了实质性的扩展。常规大店建店成本一般为50万左右，通过缩小店铺规模、精简设备和商品种类来适应不同的地点，使得一些之前无法进驻的小店铺也有了机会。那些位于商场中岛、写字楼大堂、街区底商的“毛细血管”点位，过去因店型不匹配长期被忽视，现在终于有了适配的解决方案。
（图源：小红书）
3、臻选小店实验
霸王茶姬在杭州来福士开出的首家50平方米臻选小店，与以往动辄上百平米的大店形成了鲜明反差。该店铺没有设置固定的座椅，在门外的长台阶上设置了露天的饮地区域，并以宋朝时的简约风格进行布置。同时，在产品方面又新推出了Geelato冰淇淋系列。市场普遍认为，从大的战略调整到小的战略转向是品牌为了应对业绩压力、主动适应存量竞争所采取的重要措施。
（图源：小红书）
大店赚的是品牌溢价，小店赚的是场景匹配和运营效率。写字楼午后的拼单需求、商场逛街时的随手消费、成熟社区的日常购买等高频次、真实的场景，在很长一段时间里都处在“大店无法进入、小店难以支撑”的状态中。小店模型就是为了填补上面所说的空白。
小店模式的优势和风险
1、填补场景空白
茉莉奶白的新模型之下，开店的综合成本直接降低到了十万元以内。霸王茶姬的小店只有50平方米，因此租金和装修费用也大大减少。对加盟商来说，就是更低的进入门槛、更短的回本期。
一般大店要占到上百平方米，处在核心商圈的一层、黄金铺面的位置，这样的资源在高线城市里已经非常稀少了。小店可以进入商场中岛、写字楼大堂、社区底商、地铁口等“毛细血管”点位，用较小的空间去覆盖更加精准的消费场景。
2、小店填空的风险
但是，一旦所有的品牌都用小店模型去填充同一个点位的时候，新的同质化又会出现。高线城市填空游戏的本质就是存量市场的增量缝隙争夺战，但是缝隙总是有限的。小店模型一般会带来更加简化的菜单、更小的体验空间和服务流程的简化。如果消费者只是通过小店了解品牌，而没有去过旗舰店的话，那么在消费者心中，这个品牌就会被简化的理解为一家外卖奶茶店，这与品牌通过大店来树立品牌形象的目标可能存在一定的矛盾。
（图源：小红书）
小店虽然投资少，但是收入也非常有限。在租金高昂的高线城市中，若选址错误或者经营不善，小店也会出现亏损的情况。也就是说，小店模式并不能保证每一家店都赚钱，它只是降低了试错的门槛。
高线城市填空的终局
1、从全民开店转向优胜劣汰
目前，新茶饮行业的竞争重点已经从比拼规模转为比拼效率。门店的发展方面，下沉市场依然是主要的战场，开闭店分化的趋势越来越明显，行业的竞争也由以前的全民开店转为优胜劣汰。
2、小店逻辑正在改变竞争规则
过去的五年里，新茶饮竞争的逻辑就是“谁开店速度快、谁扩张面积大”。现在的逻辑已经不成立了。下半场的竞争主要是围绕着三个要素进行的，即单店盈利模型、供应链效率和品牌溢价能力。门店数量的增长已经不能作为判断一个品牌是否强大的主要依据了，单店的盈利能力以及品牌的生命周期管理才重要。在一线城市中，能够以更少的面积、更低的成本、更精确的位置去覆盖更多的消费场景的一方，就能够在这一场“填空游戏”里取得优势。
（图源：小红书）
3、填空游戏能填满吗？
高线城市的门店“填空”，不是把每一寸空间都塞满茶饮店，真正的“填空”是用更适合的店型去覆盖大店覆盖不到、小店支撑不起的消费场景：写字楼午间拼单、地铁口随手一杯、社区门口日常购买。
当整个行业由粗放式规模竞争进入到精细化深耕时期的时候，谁能够把“填空”做到“精准卡位”，那么谁就可以在高线城市存量市场上获得自己的那一份增量。
随着一线城市核心商圈优质铺位逐渐饱和、租金不断攀升，以及大店模式由于高昂成本和有限点位选择难以继续发展下去的时候，品牌们开始用一种更轻盈的方式重新进入高线城市，店铺越做越小，地点也越来越精准。
随着行业的由规模竞争转向精耕细作阶段，能够把“填空”做到“精准卡位”的企业，在高线城市存量市场中就有可能获得自己的增量。但是精准卡位的前提是对每一个点位的消费场景、客流特点、竞争态势要有充分的认识，而不能简单地用小店模式来“抢占地盘”。
