近日“泸溪河废油”上了微博热搜。而在不到一周前，“泸溪河桃酥中吃到金属牙冠”也上了热搜。
废油事件的起因，是网友小周向媒体举报，江苏新沂的泸溪河段家巷店使用废油制作食品。举报视频中可以看到，一名员工把废油桶从柜子里拿了出来，然后把废油倒进了正在做食品的锅里。对于消费者的投诉，涉事门店给出的解释让人觉得不可思议，绿豆饼卖断货了，原料不足，所以把废弃的油倒回了锅里。
一年营业收入接近30亿的品牌，因为“绿豆饼断货”就用废弃的油来熬制新的产品。更为令人忧虑的是，“脱销”只是托词而已，真正的问题在于，一家加盟门店在面临经营压力时，为什么会选择用废油来“应急”？
现象：一周两次热搜，食安问题轮番轰炸
废油事件之前，泸溪河刚刚经历了“牙冠门”的舆论风暴。一名消费者在山姆APP上购买了泸溪河坚果桃酥，发现里面有疑似金属牙冠的异物，当天该话题就登上了微博热搜第一位。黑猫投诉平台上，泸溪河相关投诉超过300条，多条投诉指向糕点内出现毛发、石子、金属异物、食品变质以及售后处理不佳等问题。
（图源：黑猫投诉）
在短短七天内，两起食品安全事件接踵而至地冲击着公众的眼球，依靠“国潮点心”迅速发展的品牌如果只是一味地追求扩张速度，忽视产品质量的提升，那么再好的公关声明也无法掩盖品质下滑的趋势。
原因分析：加盟模式下的品控失守
1、加盟模式稀释了总部的管控力。
泸溪河转为加盟模式之后，总部对于门店的控制力大大下降。直营模式中，店长由总部直接任命，员工培训、出品流程、操作标准均由总部统一制定并执行，如果出现不符合要求的情况可以马上进行调整。加盟模式中，加盟商自负盈亏，在成本考虑之下，加盟商有可能会在原料使用、操作规范等方面做出让步。
废油事件就是一个极端的例子。加盟商面对绿豆饼断货的时候，并没有想到“缺货了就告诉顾客”，而是想到了“用废油顶一顶”。“应急”的背后，是一位加盟商为了减轻自己的盈利压力而做出的选择，要么放弃一次交易机会，要么冒险违规。
门店端尚且如此，工厂端的品控同样暴露了漏洞。一家连工厂端品控都可能失守的品牌，如何保证终端门店的现制产品不出问题？当总部对加盟门店的品控监督能力有限，消费者投诉成为问题暴露的主要渠道时，加盟体系的品控风险就会持续累积。
2、处罚太轻，震慑力不足
废油事件另外一个争论的问题是处罚力度问题。新沂市市场监督管理局没收违法所得77.4元、罚款6000元。泸溪河公司内部罚款金额为1万元。违法所得只有77.4元——因为用废油做出的绿豆饼已经被卖出，所以监管部门只能追缴这77.4元。违法所得很少，相应的罚款也很小。对一家店铺而言，几千元的罚款很难起到实际的警戒作用。
（图源：网络）
加盟商在算账的时候，并不会把“被检查到罚几千块钱”看作是很大的风险。如果是运气好的话没有被检查出来，节省下来的油钱就变成了纯收入；而运气不好的话被查出的话也最多损失几千元。这笔账怎么算，铤而走险都是“合算”的。
更麻烦的是，这种“罚得不疼”的处置方式，会形成一种不良示范。一个加盟商因为用废油被罚了几千元，其他的加盟商看到之后学到的不是“不能用废油”，而是“用废油被发现也就罚这么点钱”。当一个品牌门店把“罚得不重”作为评判食品安全风险的标准的时候，这就不是单店的问题了。
（图源：网络）
3、品牌扩张与品控能力之间的鸿沟
泸溪河在2024年开放了加盟，并提出了“百城万店”的目标，但是从实际情况看，加盟店的生意一直都面临很大挑战。以约690家为基础，在十年之内要达到万家门店，每年要净增大约1000家左右的门店。在烘焙行业整体增速放缓、加盟管控风险加剧的情况下，泸溪河要实现万店目标难度很大。
更关键的是，烘焙行业的品控难度远高于一般零售。短保产品要求门店具备精准的订货和库存管理能力，现制产品要求门店保持稳定的出品水准。加盟模式下，总部很难确保每一家门店都能严格执行同一套标准。开放加盟后，门店管理难度增加，品控和品控系统性漏洞的频发才是其规模化扩张的最大隐患。
未来挑战：加盟模式的食安漏洞怎么堵
1、总部不能只管收加盟费，不管品控。
直营转为加盟之后，泸溪河的管理范围就大大扩展了。品牌商享受到了加盟模式所带来的扩张速度的同时也必须承担相应的品控责任。加盟模式的好处是扩张速度快、投入少，但是它也存在一个先天的缺陷，就是随着门店数量的增多，总部对门店的管控能力就会下降。泸溪河开放加盟之后，门店的数量增加了，但是管理半径也同步扩大了，直营门店的店长是由总部任命的员工，执行不力可以随时更换；加盟商是自负盈亏的老板，在成本压力和利润驱使之下，做出的选择往往与总部的标准存在偏差。
（图源：网络）
问题在于，总部对加盟商的约束手段有限。处罚属于事后的行为，废油已经被使用了、绿豆饼已经被售卖了、消费者已经进行了投诉，这时候总部所能做的就只有罚款。对于单个门店的收入而言，罚款金额很难起到真正的威慑作用。门店日常操作是否合规，很大一部分原因在于加盟商自己所做选择。当标准不再是“应该不应该”，而是“合不合算”的时候，品控的底线就变得松动。
2、消费者信任一旦受损，很难修复。
“牙冠门”和“废油门”一周之内接连发生，对泸溪河的品牌信任造成了双重冲击。
消费者可以原谅一次失误，但不会容忍一周两次的食安问题。当“泸溪河”和“食品安全”同时出现在热搜上，消费者记住的不是品牌的声明，而是“这家店可能不干净”。信任的建立需要很长时间，但崩塌只需要一次热搜。一周之内两次登上热搜，对于正在冲刺上市和加速扩张的泸溪河来说，品牌信任的流失比门店增速放缓更致命。
（图源：网络）
3、处罚机制需要让违规者感到“痛”。
没收违法所得77.4元、罚款6000元这样的处罚力度很难使一家门店从中吸取到教训。当违规成本远远小于违规收益的时候，“用废油应急”就有可能成为加盟商在压力之下做出的第一选择。就泸溪河而言，内部罚款比外部罚款重一些，但是相比于它接近三十亿的年营收规模而言，这样的处罚力度缺乏足够的威慑力。
门店越开越多，品控的漏洞就越容易被放大。只有当违规的代价足够高，加盟商才会真正把食品安全当作不可触碰的红线。当前的处罚标准显然不足以起到这样的震慑作用。
废油事件的本质，不是绿豆饼脱销，而是一个加盟商在利润压力面前选择了铤而走险。而他的底气，来自于过往“查到了也就罚几千块”的经验。
泸溪河正在由直营向加盟、由区域向全国发展。店铺数量越多，管理半径越大，品控难度也就越大。在扩张的时候如果没有建立相应的品控体系的话，那么废油和牙冠的热搜就不会是最后一次。
消费者记住的是品牌，不是加盟商。当“泸溪河”这三个字和“废油”“牙冠”绑在一起时，品牌多年积累的信任就在一次次热搜中被不断消耗。
