4小时前的奶茶换个标签继续卖，现制奶茶也能“库存周转”？

事件真实情况回顾

1、事件完整过程

在2026年8月9日的晚上，广州喜乳酪正佳广场二店由于晚高峰期间打印机出现重复出单的情况，后厨制作好了两杯一模一样的黑糖珍珠牛乳茶，多出来的这一杯成品没有按照规范进行报废处理，被店里的员工冷藏保存了差不多四个小时。

（图源：小红书）

当天晚上20:43的时候，门店接到了新的订单，一位兼职员工就把冷藏着的旧饮品贴上了全新的标签然后卖了出去，消费者撕开外层的新标签之后，发现下面还有一层17:00原始制作的标签，随后就取证曝光了这种违规售卖食品的行为。

（图源：小红书）

2、门店前后给出的两种相互矛盾的解释

事件刚发生的时候，门店把问题全部推到了新来的兼职员工身上，说是他操作失误，还声称这只是个人偶然的疏忽，故意回避门店在管理方面存在的漏洞；一直到市场监管部门到现场进行核查、调取了监控录像，并且约谈了员工和店长之后，门店才如实承认。

店里长期以来都存在着冷藏保存超时饮品、自己划定4-6小时风味保质期、二次贴标签售卖的潜规则，之前所说的员工失误，实际上是门店默许的一种常态化违规操作。

（图源：小红书）

3、监管部门针对此事的处理情况

针对这件事，天河区市场监管局天河南市场监管所的执法人员按照相关法律规定，对广州市天河区天河欢佑食品店（也就是正佳广场的喜乳酪门店）进行了检查，经过初步的调查，商家存在更换标签、篡改生产日期的行为，这种行为已经违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，该局打算对这个线索进行进一步的调查处理。

现制奶茶做不了库存周转

1、产品所使用的配料本身就存在很高的微生物滋生风险

现制奶茶包含鲜奶、淀粉类小料等成分，属于高糖高蛋白的食品，非常容易滋生细菌，专业的检测结果表明，在0-4℃的冷藏条件下放置2小时，菌落总数就会明显上升，存放4小时的话，菌落数量可能会超标几十倍，这样一来就很容易引发肠胃方面的疾病。

市面上的奶茶标注的2小时最佳饮用期其实是安全标准，而门店自己设定的4-6小时存放周期只是参考了口感，完全没有考虑到食品安全的阈值，这其中存在着极大的安全隐患。

（图源：江苏省质检院）

2、行业标准中明确禁止对成品进行跨时段的二次销售

现行的现制饮料相关行业标准对原料的边界进行了明确划分，像茶底、煮制的小料等半成品是可以进行短时冷藏储存的，但是完成调配、封杯、贴单的成品饮品只能即时交付给顾客，对于冗余的弃单成品，必须当场进行报废处理，严格禁止二次售卖，半成品仅仅是加工原料，不存在直接食用的风险，而成品属于入口食品，管控非常严格，商家把这两者的标准混淆了，这是对违规库存周转存在的认知错误。

3、更换标签的行为已经触碰了红线

人工去更换、覆盖奶茶的标签，属于故意隐瞒食品真实的制作时间和存放状态，这是《食品安全法》明令禁止的虚假标注生产日期的行为，同时，消费者付费购买的是现点现做的新鲜饮品，商家隐瞒饮品的存放时长、售卖库存成品，没有履行告知义务，这种行为已经构成了消费欺诈，不管饮品有没有发生变质，这种操作都属于双重违规，不存在合规操作的可能性。

（图源：网络）

深入探究事件背后的根源

1、为了控制物料的损耗，从而减少门店的直接经营成本

商圈里的茶饮门店在租金、人力、原料等方面的刚性成本很高，在这个行业里，门店的原料损耗率达到了15%-28%，损耗的数据直接和门店的利润以及店长的绩效相关联，部分门店如果超过了规定的损耗率，还需要员工来分摊损失。

（图源：网络）

和通过客流预判、设备升级等成本比较高的优化方式相比，冷藏留存、换标签售卖超时饮品这种方式不需要额外的成本，所以就成了门店压低账面损耗的首选方法，这次因为打印机故障多做出来的饮品，就是员工产生侥幸心理进行违规操作的直接原因。

2、门店缺乏完善的闭环报损流程，对于冗余的饮品没有强制销毁的约束

标准化合规的门店需要建立起报损登记、影像留存、每日核对、总部抽查这样的闭环流程，但是涉事的这家门店没有强制报废登记和核验的机制，对于冗余饮品的处理完全依靠员工的自觉，制度层面的约束完全是空白的，流程管理的缺失让员工产生了侥幸心理，觉得违规留存饮品不会被核查和追责，于是就直接把多出来的奶茶冷藏存放起来，这就为之后进行换标签二次售卖提供了可乘之机。

（图源：乐檬餐饮商业中心）

3、投机降本行为的多重负面代价，远大于短期节省的损耗成本

商家为了避免几十元物料损耗而进行的短期投机行为，背后隐藏着极高的经营风险：根据《食品安全法》的规定，商家可能会被处以2000元到5万元不等的罚款，情节严重的还会被吊销经营资质；食品安全方面出现的舆情会导致客流出现断崖式的下滑，品牌口碑也会受到损害，修复口碑则需要付出高额的成本。

同时，消费者还可以依法主张退一赔三，如果因为饮用了问题饮品而导致身体不适，商家还需要承担医疗、误工等方面的民事赔偿，综合算下来的损失远远超过短期降低成本所获得的收益。

抛弃投机性的库存操作，建立合规的降本经营模式

1、行业长期的发展走向

新茶饮行业已经彻底告别了粗放的经营模式，合规能力成为了门店生存的核心基础，像篡改标签、复用超时成品这种通过投机来降低成本的方式正在逐渐被市场所淘汰，合规精细化管控成为了主流趋势。同时，行业的数字化发展也在快速普及，门店可以依靠分时订单、天气、商圈活动等多维度的数据来精准地预判客流情况。

（图源：深度）

2、连锁品牌商家的优化策略

品牌总部要优化门店的考核体系，降低单一损耗率指标的重要性，增加合规考核的权重，大幅提高违规行为的成本；在全国范围内统一推行闭环报损流程，强制要求进行台账登记和影像留存，并通过线上线下双向进行稽核；开展分层的全员培训和考核，纠正员工在成品库存操作方面存在的误区。

3、线下门店商家的优化办法

门店要依据月度的分时订单数据来精准地备货，只小批量地预制半成品，杜绝对成品进行批量封存；建立当班报废机制，完整地留存报损台账和影像资料，在冷藏柜里对原料进行分区存放，实现成品零库存；根据客流量的潮汐变化来灵活调配兼职人力，在高峰时段提高出餐速度，在平峰时段减少备货量；常态化地组织员工学习行业规范，让他们明确成品处置的红线，从日常的运营过程中杜绝侥幸违规行为的发生。