据极海品牌监测数据显示，从2025年12月到2026年6月，短短半年内，全国退出的餐饮商户约为205万家，同期新开店约为165万家，餐饮商户总量首次跌破了800万大关。在餐饮整体店面数减少的大环境下，街边店铺却显示出较强的防御风险能力，以及良好的生存适应能力。
门店都在减少，但街边店最抗跌
全国的餐饮门店都在减少，其中商场店的净增长率为-6.09%，而街边店的净增长率为-4.70%。在新一线城市里，商场店的降幅为5.45%，而街边店的降幅仅有4.37%，到了二三线城市，街边店的下降率也低于商场店，街边店呈现出更强的韧性和适应力。
（图源：小红书）
截止到2025年年末，商场店的处境就已经很艰难了，全国3万平方米以上的购物中心数量达到了7737座，多数城市的同一商圈内就有3到5家商场相互竞争，客流被严重稀释，据行业数据显示，一家商场店的平均存活时间仅为15个月。
而从整体来看，这种分化更为明显，商圈炸鸡店闭店率达38%，而社区店仅为11%；不少连锁品牌在商场的闭店率甚至超过80%，但社区门店的存活率却能维持在95%以上。对比之下，社区型街边店的关店率显著低于商场店，展现出更强的生命力。
为什么街边店比商场店抗跌？
1、商场店的经营成本高
商场店的成本压力首先来自租金，商业中心区的餐厅每月每平方米的平均租金达到300到800元，并且还会逐年增加三到五个百分点，再加上各种促销活动，总花费通常是周边街道店铺两到三倍左右。
而且商场店的隐形成本也高得惊人，从装修到物业，再到货梯使用费等的叠加，同面积的门店装修价要比街边店高20%-35%，商场对商户还有营业时间限制，活动配合等隐形要求，多位受访的店主表示：“商场店的年租金和人力成本年年都在上涨。”
相比起来，路边小店的成本结构更为灵活和可控。首先在租金上，路边小店主要是由业主自己持有，并没有固定的收费标准，在行业不景气的时候还可以跟房东进行谈判降低房租或者延迟缴纳时间。
而且在装修方面不需要按照商场的标准，可以根据自己的需求来进行调整，路边小吃店可以根据客流量的不同情况安排不同的工作日程，从而大大节省人工费用开支。
（图源：小红书）
2、消费越来越看重性价比
在过去，人们会在周末或闲暇时专门前往商场吃饭购物，但近年来消费场景发生着结构性的变化，周末专门去逛商场的情况越来越少，人们更愿意就近消费、即时消费。街边店铺扎根于社区之中，消费者基本15分钟就能逛完，这更好地满足了消费者日常生活的基本需求。
根据调研显示，2026年78.6%的消费者选择的关键词是“性价比”，也就是说消费者不再愿意为了过度包装的面子买单，而是选择了价格更亲民，特点更突出的品牌，在质价比时代，街边小店可以做到现炒现做，同时还能避免商场店同质化严重的问题，自然成为更多人的选择。
（图源：小红书）
3、街边店有更强的生存适应能力
在市场条件瞬息万变之时，经营方式灵活多样的街边店铺比商场店铺更具优势，一方面是因为街边店铺可以迅速地做出改变来应对市场的变化，在原有业态不景气时可以马上转型为其他的服务形式，例如奶茶店可增设早餐档口，服装店可转型社区团购自提点，正餐店可拓展夜宵与外卖业务；
另一方面由于街边店铺可以利用多种途径获取顾客资源，而不必依靠单一渠道，不仅有自然客流和熟客，线上外卖也会推流；同时街边店铺做的是熟人生意，容易建立情感连接与信任关系，复购率与客户忠诚度更高。消费者总会优先选择自己熟悉、信任的门店，这种邻里的亲切感是商场店难以给予的。
（图源：小红书）
4、社区商业正在逆势生长
随着城市的进一步发展以及人们对美好生活的需求日益提高，“15分钟便民生活圈”政策也开始实施起来，并且取得了不错的成效。社区商业包括生鲜超市、快餐店、理发馆、药房等等各种各样的服务项目，它专注于居民日常生活中的基本需求，街边店铺就是其中一种重要的存在形式。
而购物中心则更多地关注到人们的休闲娱乐活动上，相关数据表明，在过去几年里，社区商业的人流和销售额增速一直超过了市中心商圈购物中心的速度，众多连锁餐饮、零售品牌也已经开始战略下沉，在核心商场之外开设社区小店或者街边店铺，这其实是对街边小店抗风险能力的认可。
商场店和街边店下跌的行业启示
1、根据实际情况选择
街边店还是商场店，并没有绝对的好坏，实体商家应该根据自己的特点来理性地作出选择。对于高端品牌或者轻奢品牌而言，在核心商圈开设商场店仍然具有无法替代的品牌势能及流量价值的优势。
但是对于大众刚需品类或者是以性价比取胜的品牌来说，尤其在餐饮、生鲜、生活服务等领域，开设街边社区店就更加合适了。因为它们的成本结构和顾客群体都比较契合街边店的模式，可以很容易地做到健康的盈利状态。
（图源：小红书）
2、选址不能只看体面，而要看需求
以前很多品牌存在的认知误区就是把进驻到高档购物中心作为自己成功的象征，盲目追求店铺外观的华丽但是忽视了经营成本以及真实的消费需求，这就导致许多看起来很光彩的商场店面其实都是品牌发展的负担。
所以品牌的开设地点应该把目标客户群体的数量和需求相匹配作为主要考虑因素，而不是只看地段的好坏与否。真正优质的选址，从来不是最贵的，而是最适配自身商业模式的。
3、餐饮要做好服务和体验
并非所有的街边小店都能够经受住周期考验，店面环境卫生差，产品质量低和冷漠服务，也会在激烈的市场竞争中被淘汰掉。抵挡风险的能力并不在于它的地理位置好或者不好，在于它是否能给用户提供一个合适的环境并且可以灵活经营从而获得用户的青睐。
对街边店来说，要维持自己产品的性价比优势，同时补齐产品品质、环境和服务这三个方面的不足之处，提高顾客得回头率和粘性，防止落入低价低质的陷阱之中；对于商场里的店铺则要用场景的优势打造出独特的体验价值，学会利用舒适的氛围和社交属性吸引消费者的关注并且留住消费者，避免与街边小店陷入同质化的价格战之中。
未来商圈内的购物中心会向着更加社交化和高端化的方向发展，聚焦高端客群，而街边小店则会朝着便民化、社区化的方向发展以满足人们的日常生活需要。
实体零售业的竞争最终还是会归结到产品和服务这个层面上来，无论是在商场里开店还是在街上开小店，其实两者之间的核心竞争力都取决于产品优劣和运营能力，只有做好这两点才能够在市场变化的大环境中保持良好的状态并且实现长久的发展。
