从今年四月份开始，小龙虾的价格一直在不断下降据北京新发地的数据，在四月初的时候小规格的小龙虾批发价格为每公斤17.5元左右，同比下降了35.2%；而大规格的则为每公斤22.5元左右，同比下降幅度超过了一半。最近，杭州已有门店销量下滑七成，部分老店日销从500斤跌到100斤，陷入“越降价越卖不去 ”的困境。
根据行业的数据统计显示，在这两年里有三分之一左右的龙虾店都关门歇业了，也就是说平均每三个店铺就会有一个关闭。越便宜越卖不动——夜宵之王的黄昏，比想象中来得更快。
跌价的小龙虾，没人接的盘
1、价格腰斩，越便宜越没人买
往年小龙虾上市都是分批进行的，早虾卖高价，存塘虾补货，新虾接档，价格一路平稳下滑，但是今年由于冬季气温偏高使得小龙虾生长的速度加快，在三月份就出现了大量的新鲜小龙虾涌入市场的情况。本来应该错开销售期的早虾、存塘虾和新产的小龙虾都集中到了三四月份的时候一起进入了市场。而消费高峰期还要到六七月份才会到来，市场需求远远不能接住供应量。
（图源：网络）
目前在湖北潜江塘口市场上，小龙虾的价格已经低至每公斤八块五左右，基本等于养殖的成本了，养殖户每卖出一斤就会亏损一斤。但是即使价格如此低廉，消费者的购买热情并没有想象中那么高涨，在人们的微信朋友圈里，“小龙虾自由”这样的说法也变得不再常见，取而代之的是对“为什么这么便宜却不好吃”的质疑之声。
2、门店批量消失，夜宵顶流退场
专门经营小龙虾的小吃店也纷纷倒闭了，在2024-2025年间有37.2%的小龙虾店铺关闭，连续三年位居餐饮业倒闭店铺排行榜前二位。根据相关从业人员透露，在2016年日销五六百公斤下降到了如今一百多公斤左右；营业额也从最高时的日均两三万元骤降至四五千元。整条街道上几乎所有的龙虾店都在争夺同一群顾客。
（图源：网络）
为什么越便宜越卖不动
1、产能严重过剩，供给远远超过需求
价格上涨或者下跌的原因，在于短期内受气候影响较大，长期内则取决于供应量的变化。2025年我国小龙虾养殖总面积已经达到约3100万亩、总产量为375万吨，但是市场需求量仅为160万吨左右，供过于求的情况十分严重。暖冬不过这只是个借口而已，实际上造成这种状况的主要原因是近几年来养殖规模迅速扩大所致——由原来的不足200万亩增长到了现在的3000多万亩，增加了十多倍之多。
（图源：网络）
第二就是稻虾轮作的方式了，如今小龙虾养殖主要是通过“稻虾共作”的方式进行，第一年的九月左右放养虾苗，第二年三到五月份捕捞小龙虾之后再种植水稻。为了避免六七月份插秧受到影响，大部分养殖户都要在很短的时间内把池塘中的小龙虾全部捕上来。
（图源：网络）
几千万亩的虾田、上亿只活虾，在同一时期涌向市场。餐饮业无法承受如此大量的供应，加工企业也无法迅速消化掉这么多的数量，最后只好以较低的价格出售剩余的小龙虾。产能过剩加上上市时间集中使得市场价格很难维持住。
2、消费者失去耐心了，不想为“麻烦”买单
现如今，消费者可选择的夜宵种类多了起来——烤串、火锅、川菜、小酒馆等等都来争夺顾客。年轻人不再满足于一份小龙虾那么简单，他们想要的是一个丰富的体验以及较低的时间消耗。小龙虾的价格确实已经下降了很多，但是剥壳十分钟才吃上两三两肉的情况并没有改变。消费者考虑的是花费的时间是否值得这个价钱。一顿小龙虾往往需要一个小时以上才能吃完，并且手上沾满了油腻的食物残渣，桌子上也是满满的虾壳。年轻人们宁可躺在床上玩手机也不愿为了吃一顿虾而耗费那么大精力。
（图源：网络）
3、消费场景变了，“去店里吃虾”不是唯一选择
专门的小龙虾堂食店的价值正在被取代了，超市冷冻食品区的小龙虾虾尾和调味整虾只需要用空气炸锅稍微加工一下就可以食用，并且价格只有原来的三分之一左右。在2018年的时候，点外卖的小龙虾几乎没有，而现在外卖平台上小龙虾的订单数量已经接近堂食。顾客不需要凑局，也不需要排队等候，更不必忍受喧闹的环境，在家里就可以享受到美食。
（图源：网络）
当年的“夜宵之王”是一个社交场景，三五好友、一盆虾、一打啤酒、聊到半夜。现在的年轻人吃虾，更多的是“今天想吃点重口味的”或者“刷剧的时候配一盒”。消费方式变了，专门店的价值就没了。当消费者不再需要专门去一家小龙虾店来完成“吃虾”这件事，门店的生存空间就在被压缩。
黄昏落幕，给从业者留下什么
1、别把自己锁在“小龙虾专门店”这个框里
小龙虾旺季只有几个月的时间，在其他几个月里如何维持生计成了每个龙虾店都要面对的问题。仅仅依靠一只虾支撑一整年的想法显然是行不通的。店铺除了售卖小龙虾之外还可以提供各种其他菜品以及江鲜供顾客选择，以此来降低对单一产品的过分依赖。
（图源：网络）
一些在小龙虾季节性销售结束之后仍然能够正常营业的店铺，在菜单设置和营业时间方面都做出了相应的改变，它们不再只卖小龙虾这一种产品而是增加了其他的菜品以增加收入来源；延长了营业时间从而分散固定的开支压力；通过推出炒菜、冷盘以及酒水等方式来获得更多的收益点。
2、品质是唯一能撑住价格的东西
小龙虾市场上不缺便宜货，但是缺少可以让人愿意出高价购买的好货。在价格已经降到最低的时候还能够卖得比其他同类商品更贵的，只有质量上乘的商品才能做到。做大规格的虾、保证新鲜度、做成清蒸或者冰镇的方式去突出产品的质量优点。核心原理就是：如果产品本身的质量足够高的话就价格不需要跟随整个市场去卷了。
（图源：小红书）
小龙虾市场的矛盾并不是因为人们不吃它了，而是由于人们不愿意再花冤枉钱去购买质量差的产品。市场上有很多9元一斤的小龙虾可以买到，但是能够卖出好价钱的大规格小龙虾却很少见。大家都在追求销量的时候，只有坚守品质的一方才能吸引到愿意掏更多钱来买优质产品的顾客。
事实上，市场上一直存在卖得贵但依然有人买的例子。有品牌专做一两以上的炮头虾，一份清蒸虾卖到188元，每天限量供应，周末不提前预订根本吃不到。还有品牌不做外卖、不做折扣、不做团购，只靠品质和口碑，每年旺季照样排队。同行在卷低价的时候，他们在卷品质；同行在关店的时候，他们还在排队。小龙虾市场不缺吃虾的人，缺的是让人愿意花钱的理由。品质就是那个理由。
（图源：网络）
3、算清楚账再决定进场
小龙虾这门生意，看着热闹，但账不好算。养殖端产能每年还在增长，供给只会越来越卷。真正赚钱的是能消化产能的加工端和渠道端，做调味虾尾、做冷冻虾仁、做预制菜，把活虾变成可以全年销售的产品。
对中小经营者来说，与其追风口开店，不如想清楚自己能卡在产业链的哪个位置。如果只是卖虾，大概率会被卷成炮灰。小龙虾产业链上的钱已经被分配完了，新进场的人得先想清楚自己凭什么分到一杯。如果没想清楚旺季过去之后怎么活，最好别进场。
小龙虾价格腰斩、专门店批量关门，不是因为大家不爱吃了，而是供给远远超过了需求，消费方式也变了。小龙虾正在从“夜宵顶流”变成一道普通菜品，从“社交货币”变成一道“家常菜”。对于从业者来说，与其跟风继续卷，不如想清楚自己还能在这条产业链上卡住什么位置。如果没想清楚旺季过去之后怎么活，最好别进场。
