2026年7月，上海一家7分甜门店店员被顾客拍到在垃圾桶上调小料，小料调好后直接放到操作台上加到奶茶里卖给顾客。店方回复称涉事店员是暑假工，无工作经验，将加强培训。
2018年7月，郑州麦当劳一名暑期工被监控拍到在顾客可乐里吐口水。暑假工是餐饮门店食品安全事故的高发人群。一个临时工的错误，可能就会让一家店多年的口碑毁于一旦。
暑假工正在成为餐饮门店的“定时炸弹”
进入暑假，类似的案例接连发生。重庆一家跷脚牛肉门店员工被拍到用饭勺在手上刮米饭，店长回答说涉事的是临时工，已经停岗培训，门店也被罚款整改。广州一家餐馆的后厨里，有名员工穿着水鞋，用脚反复踩踏清洗框中装着的餐具，门店说这是新入职的临时工，第一天上班。
（图源：小红书）
更离谱的还不仅仅是这些。郑州那家麦当劳门店无法提供向顾客可乐里吐口水的暑期工的健康证明。还有网红蛋糕店被拍到用发霉的草莓制作蛋糕，店主称涉事临时工已经被开除。瑞幸也被曝出有员工用嘴对着奶油喷，又是暑假工造成的。
出事后这些门店的解释大同小异。“涉事的是暑假工”“临时工”“没有培训到位”“已经停岗处理”。监管部门在暑期检查中也发现，餐饮行业暑假工、临时工无健康证上岗、证件过期、人证不符问题十分严重。
为什么临时工容易出问题
1、招聘门槛低，人员素质参差不齐
暑期工主要是高考生、大学生，大部分是第一次打工，对餐饮行业基本的规范一无所知。很多学生在面试时都不知道健康证是什么。招聘时，门店只看重能否干活、能否排班，很少考察对方是否有基本的食品安全意识。没有健康证的人站在操作台上，本身就是一种危险。餐厅在旺季出现缺人的情况时，只要有应聘者来应聘就先使用，问题迟早会暴露出来。
2、培训时间太短，甚至没有培训
门店进入旺季就会出现人员短缺的情况，这时来了一个暑假工，老板第一反应就是尽快安排他上工，而不是先花时间进行培训。培训就是占用老员工的时间、在客人多的时候少一个人干活、多付几天工资却没有产出。这些账一算，很多门店就把培训省掉了。
省了之后会怎样？员工对后厨的使用方法、食品的保存方法、卫生的保持方法不清楚。一个什么都不会的人靠感觉办事。感觉对了是运气，感觉错了就是事故。培训省下来的那点时间，最后往往要用几倍的代价来还，罚款、停业、曝光等代价比培训几天的费用要高得多。但是很多老板只有在出了事之后才会明白这个道理。
3、管理松散，缺乏有效监督
暑假工到岗之后，许多门店就不再进行后续的管理。出现问题的时候，门店的处理方式是“已经停岗”或者“已经离职”。将暑假工当成用了就走的劳动力，本身就是管理的失职。没有日常的监督和检查，暑假工的操作是否规范、流程是否合规，全靠他们自己把握，没有人过问。监管部门在对暑期门店进行检查时也发现了部分门店用工管理混乱、用工松散的问题。
4、薪酬机制不合理，积极性难调动
暑假工的工资一般固定不变，干多干少一个样。做得好的没有奖励，做得差的也没有惩罚。在没有激励的情况下，暑假工对于工作的态度就是拿多少钱干多少活，很难指望他们主动多做一点。尽管一些连锁品牌已经尝试使用阶梯时薪、计件奖励等方法来调动员工的积极性，但是对于大量的中小型餐饮店来说，连最基本的考核都没有建立起来。
5、缺乏责任感，抱着“干完就走”的心态
（图源：小红书）
暑假工和正式员工最大的不同之处在于一个只工作两个月就离开，而另一个却要工作好几年。这种短期性质决定了他们不会把这家店当成自己的事。如果出了事，被罚款的是老板，被曝光的是品牌，被舆论骂的是这家店，暑假工早已走人，找不到他的头上。店却跑不了，出了食品安全问题，监管部门追责，老板担责，店担责。暑假工没有长期的打算，对这家店也就不会有太多的责任心。
餐饮门店如何管好临时工
1、上岗之前先培训，培训完了再上岗
暑假工上岗前的培训不能省。至少要做到三点，一是带领他参观后厨，告诉他哪些物品在哪里，哪些物品不能碰；二是示范关键操作，即食材的存放、器具的消毒、废弃食材的处理；三是让他跟着老员工做几遍，做对了才能独立上手。
广州那家餐厅用脚洗餐具，门店回复临时工没有接受过培训。说明员工上岗前连最基本的操作规范都没有人教过。培训不是表面的、形式上的，而是门店自己的第一道防线。
（图源：小红书）
2、临时工和正式员工管理标准要一样
很多门店对于暑假工的要求比正式员工要宽松得多，这种宽松本身就是问题。暑假工同样站在操作台上与顾客面对面交流，直接接触食品，其操作直接影响到食品安全以及品牌形象。
临时工的健康证必须办、基本操作规范必须教、卫生标准必须达标。区别对待会让暑假工觉得自己的工作不重要，做事就不会认真。不管是临时工还是正式工，都是餐厅聘用的员工，管理标准应该是一样的。
3、控制好全职和暑假工的比例，核心岗位不用临时工
一家门店不能全是临时工，核心岗位必须掌握在正式员工手中。后厨的炉头、砧板等处，是决定菜品味道好坏的重要场所。火候的掌握、调味的准确、切配的技巧，没有几年的积累是做不好的。
一个只干两个月的暑假工，连后厨的基本流程都搞不清楚，很难胜任这些工作。暑假工适合做传菜、洗碗、保洁等标准化程度较高的工作，但是炉头、砧板等核心岗位必须由经过长期训练的全职员工来控制。
4、老员工带新员工，把日常监督真正落到实处
暑假工到岗后必须有人带班。新员工入职后，店里的老师傅要承担起带新人的责任，从如何备料到如何清洗再到如何操作，都要手把手地教一遍，然后看着做一遍，确认无误后再放手。带教责任要明确，暑假工出事，带教人也要负连带责任。这样老员工才会真正负起责任，日常监督才能真正落实。
暑假工本身不是问题，问题在于门店没有给暑假工提供应有的培训和管理。7分甜、麦当劳、广州餐厅等案例中的问题，原因是一样的，即管理跟不上。培训到位、标准一致、核心岗位由正式工把控，老员工带着干，这几件事情做好了，临时工就不会成为定时炸弹。
品牌口碑不是一天就能建立起来的，但是一个管理上的失误就会毁掉多年来的努力。今年夏天暑假工曝光的那些后厨乱象，不只是在揭别人的短，也是在提醒所有的餐饮老板——管不好临时工，总有一天会轮到自己的店上热搜。
