强制收取10元炭火费被立案，烤肉店这笔“创收”到底合算吗？

十元炭火费为何踩了法律红线？

2026年8月5日，一名消费者就餐时发现，烤肉店点单系统里自动收取了十块钱的炭火费，而且是强制的，消费者根本取消不了。吃完烤肉后，消费者越想越不合理，于是让服务员把自己付费购买的炭火打包，但却遭到了拒绝。

门店工作人员似乎习以为常，回应也很敷衍，表示行业里一直都是这个规矩，没有任何例外。这番说辞，也让消费者更加反感，随即把整个消费过程和不合理收费的情况曝光在了社交平台。

乌鲁木齐高新区市场监管局在当晚就第一时间介入核查，完成了现场取证、规则核实等一系列执法工作。执法人员结合门店收费模式和相关法律法规，直接明确了这家烤肉店的行为性质，认定自动绑定、不可取消的炭火费，属于典型的强制消费行为。

（图源：小红书）

对于烤肉、烧烤门店来说，炭火是经营过程中必须用到的基础耗材，就和店里的桌椅板凳、餐盘餐具、烤制炉具一样，是门店正常开门营业、提供就餐服务的必备条件。这类耗材从头到尾都属于商家自身的运营开支，不可以单独拆分出来，转嫁给到消费的顾客身上。

这种炭火收费的情况，早就遍布全国各地的烤肉门店，只是一直没有被大规模整治。有媒体专门实地走访调查，随机抽查了北京十六家烤肉门店，既有连锁品牌门店，也有本地经营的独立小店。结果发现其中有十一家门店都在收取炭火费，从十元到二十元金额不一，这几乎成了行业内默认的潜规则。

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商家为何热衷加收炭火费？

现在越来越多的餐饮商家热衷于新增这类小额收费项目，表面上看是跟风，但背后是因为实体餐饮生存环境艰难，商家只好开始想歪点子创收。

1、成本压力是真，经营困境不假

现在的实体餐饮业不好做已经是一个不争的事实，整个行业的成本普遍上涨，租金成本一年比一年高，门店里员工的工资也在提高，还有日常的水电消耗以及食材损耗等因素，餐饮店每个月的成本支出一直处在一个很高的水平。

与此同时，餐饮业的竞争非常激烈，烤肉店几乎已经遍布大街小巷，走两步就是一家烤肉店，尤其是商圈以及商圈周边，烤肉店在这里扎堆营业。在这样的情况下，没有哪一家烤肉店敢轻易涨价，因为如果价格比其他烤肉店高，很容易导致客流量下降。成本不断上涨，定价却不敢跟着涨，商家只好想其他办法增收，于是将一些基础成本拆分出来，单独向消费者收费。

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2、逐利心态作祟

烤肉店里，每一桌收十块钱的炭火费，看上去金额没多少，但是对于一家营业状况和客流量都正常的烤肉店来说，这一笔小数目日积月累攒下来，收益还是非常可观的。而且这笔费用本来就应该由商家承担，却被商家巧立名目额外收费，属于商家的纯收益，能够大大提升门店的利润。

正是因为把基础成本拆分出来的收益空间如此之大，很多商家才会抱着侥幸心理去跟风这样做。十块钱的金额不高，很多消费者都不会因为这个计较，完全忽略了这笔收费存在严重的合规风险。

3、将“明码标价”误读为合规护身符

这次被查处的烤肉店以及其他收取炭火费但还没有被查处的烤肉店都存在一个认知误区，那就是很多商家把自己的违规收费标准明码标价，在墙面、菜单、点菜页面都写得清清楚楚，自以为只要提前告知消费者，这种行为就不会被判定为违规经营。

但是事实上，这笔收费项目本身就不合理，也不符合相关法律的规定，而是商家自己应该承担的成本。所以商家就算明码标价，也依旧是无效的，消费者完全可以拒不付费并且投诉。

加收炭火费真的合算吗？

每一桌收十块钱的炭火费，这一行为看上去似乎稳赚不赔，但是实际上商家忽略了其中的很多问题，在逐利思维的影响下，完全没意识到这种增收方式实际上实际上是变相亏本。

1、一次处罚足以抵消数月“增收”

这类收费跟餐位费、餐具费是一样的性质，都是包含在门店成本里，按规定不能直接向顾客收取。如果遭到举报，被监管部门查处，那么门店不仅需要退还全部的炭火费，还会被罚款，而且执法记录上也有了一笔黑历史。

不仅如此，门店在接受核查、整改整治的期间，大概率需要暂停营业，直接造成门店停业亏损。短短一次查处事件，就足以抵消门店几个月靠炭火费赚来的微薄收益。

2、顾客信任流失

餐饮业的主要客源就是周边的居民以及那些回头客，长期的信任非常重要，门店也不能随便涨价，因为涨价就会导致客源流失。但是加收炭火费说到底也是一种变相涨价，而且还非常强硬，比直接涨价更容易招致消费者反感。

消费者在意的从来不是十元钱本身，而是这种被区别对待、被隐性收费的消费感受。在餐饮选择极度丰富的当下，消费者随时可以替换就餐门店。一次糟糕的收费体验，就足以让一位长期消费的老顾客彻底放弃这家店，为了小额收益流失核心客源，怎么算都不划算。

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3、品牌声誉受损

在社交网络高度发达的当下，每一次普通的消费纠纷，都有可能被无限放大。以前门店的不合理收费，只会让到店的顾客心生不满，影响范围极小。但是现在，一次不起眼的十元收费纠纷，经过网络传播发酵，就能被数万、数十万网友围观，门店的负面口碑会快速扩散。

涉事门店即便事后主动道歉、全额退款、积极整改，想要彻底抹去网络上的负面记录、修复受损的品牌口碑，也是一件难上加难的事。比起罚款和停业带来的损失，声誉损耗才是商家为小额违规收费付出的最大隐形代价。

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门店想创收，有什么好办法？

1、优化菜单结构，提升客单价

很多烤肉店之所以盈利状况太差，跟客流量没有关系，实际上是因为客单价太低了，而且每道菜品的利润都不高。想要合理增收，门店最该做的就是把菜单进行优化，用温和的方式提高客单价。

比如，现在很多烤肉品牌都开始尝试称重售卖，顾客可以自己挑选菜品，而后称重计算费用。这种方式给了消费者更多的自主选择权，还会让消费者觉得消费非常透明放心。而且这种按两计费的方式容易让消费者放下戒备，就能多挑选一些菜品。这比强硬收取炭火费要高明得多，在不影响消费者体验的同时提升了门店的营收。

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2、提升翻台率，向效率要利润

餐饮店的成本基本上已经是固定的，很难再往下降了，所以想要扩大盈利空间，就要从别的地方想办法。提升门店翻台率就是一个很有效的方法，烤肉店可以将前厅后厨的服务流程作一优化，比如精简上菜的步骤，这样一来顾客的等待时间就短了，用餐速度也更快，能够提高餐桌流转的速度。

除此以外，门店还应该根据季节调整经营品类，夏天是烤肉的淡季，可以适当增加一些解暑的产品，比如冰粉、冷面等，这样一来全年的营收不会大起大落。依靠运营效率提升利润，是完全合规、可持续的良性经营模式。

3、差异化竞争

对于现在的餐饮市场来说，单纯打价格战已经不够看了，消费者越来越注重门店产品的品质与性价比，所以一味卷低价没用。

很多烤肉店之所以能迅速做大做强，靠的不是耍小聪明收取各种额外费用，而是利用清晰的差异化特色留住消费者。消费者愿意为优质的服务和品质支付溢价，但是隐形收费绝对会踩到消费者的红线。比起玩套路，重要的是想想如何把自己的门店做出特色，让消费者感受到门店的差异化价值，只有好的体验才能吸引回头客，从而让门店的盈利状况越来越好。