机场租金每平米几百块，有人卖6元一碗面，还没亏？

一碗六块钱的担担面为什么会引起如此大的轰动？

1、事件经过

事件发生在成都天府国际机场T2航站楼出发大厅外的一家名为“陈麻婆豆腐”的餐厅中，“陈麻婆豆腐”为四川地区久负盛名的老字号品牌，已经在机场经营多年，并且主要出售担担面、醉豆花、钟水饺、龙抄手等菜品。工作人员表示，店内价格跟市区其他分店一样并未因地处机场而有所上涨。

（图源：小红书）

2、价格对比  

国内大部分机场一碗面的价格在30到80元之间。厦门机场一家店曾卖过50元一份的青菜面，其实就是清汤面上撒些香菜，再配一小碟海带丝。洛阳北郊机场一碗牛肉面要59元，而在洛阳市区同样的烩面才十二元左右。更有甚者，有网友吐槽有的机场一碗面竟卖到七十甚至一百多元，还要另外加五块钱才能配一个鸡蛋。

（图源：小红书）

除了机场，高铁站售卖的快餐套餐，价格通常比市区高出两三成，景区内的食物价格往往比市区高出一到两倍。这样一来，在全国各大枢纽机场中，天府国际机场那份六元钱的担担面就显得极其罕见了。

3、网友反应与争议 

一石激起千层浪，网友们的态度十分鲜明。有的网友说看到这个价格忍不住流下了眼泪，还有人觉得天府机场是性价比最高的机场之一，在这里不用被宰。另外一些网友则上传了菜单，在网上分享了出来。

但同时也有网友提出质疑，怀疑这是老字号做营销的小动作，用一份便宜的小面吸引眼球，并不能代表整个天府机场所有餐饮店都达到了这个水平。还有网友算了一笔账，指出机场租金那么贵，一碗六元钱的小面肯定是亏本经营。

（图源：小红书）

6元一碗面背后的商业逻辑

1、成本高而形成的高价惯性 

要说明这碗面为何独特，就得先弄懂为什么特殊环境下的餐饮价格通常都很昂贵。机场，高铁站，景区等地方的租金，一般是市中心商业区的好几倍。国内主要机场餐饮店面每月每平方米租金在四百到六百元之间，好地段还要更高。

除了固定的房租，有些机场还会按营业额抽取一定比例作为分成，最高能到百分之二十左右。再加上这些店铺营业时间长，人工和水电费开支也比外面高出许多，食材从市区运过来又增加了一大笔成本。所以商家说在机场开店成本高，确属实情，长久以来大家也都觉得在这种地方东西贵一点是可以理解的。

（图源：小红书）

2、一次性生意逻辑与信任被打破  

除了成本，另一个原因在于特殊场合的顾客大多是过路客，商家清楚他们很少会再次光顾，一些商家便利用这一点，在定价上毫不手软。可这样做也会带来不良影响，顾客心里自然生出怀疑，点餐时不断询问价钱，就餐过程中总感觉被宰了一刀。

时间一长，大家对机场，高铁站等地的餐馆就失去了信心，觉得在这些地方吃饭不踏实，干脆就不再去了。其实造成这种情况，根源并不在于高昂的成本，而是消费者对商家的信任度很低。

（图源：小红书）

3、运营方实行同城同质同价 

天府机场这碗六元钱的面条能够存在，得益于机场实行的相关政策。自2021年投入使用起，天府国际机场就推行同城同质同价的规定，要求所有入驻的餐饮店都签署协议，承诺价格与成都市区同类品牌的餐馆保持一致，不允许因为经营地点不同就涨价。

这一政策打破了长期以来特殊场合必须收高价的老观念。除天府国际机场外，早在2008年北京首都国际机场就已经实施同城同价政策，近几年每年都将其列入服务质量改善计划，天津滨海国际机场也有过类似的举措。

4、商家用引流加组合策略消化高租金 

以陈麻婆为例，六元钱一份的担担面其实就是一种拉客的方式，客人落座之后再点其他菜品就成了很自然的事。一份担担面加一份醉豆花总共十二元，再点一份钟水饺，轻松超过二十元，要是再添一两道主菜，客单价便会更高。

有网友表示，在这家店消费二十四五元就可以吃得很滋润，比起机场其他店铺要便宜不少。不过要看到，像陈麻婆这类历史悠久的老字号，跟机场谈租金时要比普通店铺更有优势，机场为了引进知名品牌往往会在租金上让步，而这些经验，老店们通常不会轻易传授给普通商户。

（图源：小红书）

特殊场景餐饮如何卷出性价比？

1、从高价低质转变为以价值为导向  

面条火起来以后，人们就会去思考，机场，高铁站，景区这些地方的餐饮，怎么才能既不贵又让商家赚到钱。据一项消费者调查显示，大约有20%的顾客对特殊场合的餐饮价格不满意，超过30%的人认为稍微降点价，他们就更愿意在这里消费。

也就是说，如果价格降下来，会有很多人乐意掏腰包，商家的生意也会因此变得更好。目前行业内很多从业者都在反思，是继续把价格定得老高吓跑客人，还是在可接受的成本内让客人感觉钱花得值。

2、同城同价可以恢复信任  

当菜单上的价格跟市区一样时，消费者就会觉得这家店很可靠，不必担心被宰。有了这份信任，顾客便会走进店里就餐，并且愿意点更多的菜品。在北京首都国际机场，天津滨海国际机场，以及部分高铁站和五星级旅游景区，已经实施了同城同价或平价餐饮政策。

从实际情况来看，实施这一措施后旅客的满意度得到了提高，商家的营业额并没有减少，反而因为顾客增多而实现了收入增长。

3、老字号和地方特色形成差异化 

陈麻婆这碗面能受到这么多关注，并不是因为它本身有多特别，而是因为它属于成都的老字号餐饮企业，在业内有一定的影响力和口碑，在成都地区久负盛名。

（图源：小红书）

所以大家相信陈麻婆绝对不会在机场做亏本买卖，而且售卖的都是当地的传统美食，比如担担面和钟水饺等，比起那些无处不在、千篇一律的连锁快餐，更让人印象深刻。这种做法既可以用在机场，也可以用在火车站或旅游景区，去销售地方特色食品，既保留了原产地的价格优势，又让游客乐于购买。

4、引流和组合解决高租金与低毛利 

用低价商品吸引顾客进店，再通过搭配销售提高客单价，这一思路在各种特殊场合都可以尝试。首先得有一款吸引人的低价商品，这东西不能难吃，分量也不能太少，否则顾客吃完就走。当低价商品把客流引进来之后，就可以利用合理的套餐设计，让顾客愿意多花一点钱点杯饮料或来份小食。

担担面配豆花做成一套十二元的组合，在机场吃饭也能做到人均二十多元吃饱。这种组合方式显然很受旅客欢迎，同时也让商家能依靠组合销售来抵消较高的租金和人工费用带来的压力。