2025年柳州螺蛳粉全产业链收入达到813.1亿元，同比增长7.03%。全国螺蛳粉实体店总数达到5.1万家。这个数字意味着什么？沙县小吃全国大约有2.8万家，兰州牛肉拉面大约有3.3万家。曾经只在柳州街头出现的一碗小吃，在门店数量上已经超过这两个传统的老大，成为了粉面类门店最多的一个品类。从柳州路边摊到5.1万家店，螺蛳粉用了不到十年的时间。
从柳州街边到5.1万家店，一碗粉的逆袭之路
经过十年的发展，螺蛳粉已经由柳州街头的小摊发展成为全国性的品类，在2025年年底的时候，全国范围内经营的螺蛳粉店铺已经有5.1万家，超过了沙县小吃的2.8万家、兰州牛肉面的3.3万家，是粉面类门店数量最多的品类。
（图源：小红书）
这样的扩张速度在粉面品类中是没有前例的。沙县小吃、兰州牛肉拉面这些都是一代又一代人走南闯北开出来的，花了好几十年的时间才遍布全国。螺蛳粉走的是另外一条路，先在全国范围内进行认知普及，然后再推动线下门店的发展。数以亿计的人通过各种各样的途径知道了这碗粉，其中很大一部分人走到了线下的店铺里。
品牌的扩张也在不断加快。截止到2026年7月份，全国门店数超过百家的螺蛳粉品牌已经有17个了。融柳大铁牛在一半年的时间里开了1453家新店，同时到2025年3月份的时候柳妹妹螺蛳粉的总门店数已经超过了300家。
螺蛳粉凭什么跑这么快
1、成熟的供应链使得一碗粉能够在全国范围内进行复制
螺蛳粉可以开到全国5.1万家店，主要是由于其背后有一套完善的供应链系统。柳州已经形成了一条从原材料种植、加工到配送的完整产业链，上游有竹笋、豆角、木耳等种植基地，中游有大量配套企业和加工企业共同运作。酸笋、腐竹、米粉等主要原材料均有相应的标准化供应渠道。
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有供应商介绍，他开的腐竹厂产品主要供应柳州螺蛳粉店和螺蛳粉企业。无论螺蛳粉店位于哪个城市，都能够得到与柳州本地相同的酸笋以及米粉。稳定的供应能力就是连锁扩张的基础。
2、社交传播让这碗粉自带话题
螺蛳粉的全国性走红，与社交媒体的爆发式增长几乎是同步的。它的气味本身就是话题，有人说是臭的，有人说是香的，争论本身就是传播。短视频平台上，螺蛳粉相关视频的播放量巨大，随便刷几个视频，就能看到不同博主在煮螺蛳粉、测评螺蛳粉。
吃播博主们能把一碗粉煮出花来，从加臭加辣挑战到讨论螺蛳粉搭配什么最好吃，每一个话题都自带流量，这种密集的内容产出让这碗粉始终保持着热度。社交传播效应使螺蛳粉不用花钱就可以得到持续的曝光。消费者看到视频之后会产生好奇心，可能就会去店里尝试。沙县小吃、兰州牛肉面在社交媒体上的讨论热度远远不及螺蛳粉。
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3、品类自带场景，全天候都能卖
螺蛳粉在一天中各个时间段都有需求。早上来一碗提神开胃，中午当作工作餐顶饱，晚上吃一顿解馋，深夜更是很多人的心头好。重口味加高碳水的组合，随时都可以激起消费者的食欲。根据尚普咨询集团2025年中国螺蛳粉市场研究报告显示，在380万的消费者当中，23%的消费者选择在居家夜宵场景食用螺蛳粉。一家门店营业时间越长，理论上可以覆盖的消费场景就越丰富，单店收入的天花板也就越高。
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4、政府的帮助给螺蛳粉开了一条路
螺蛳粉能在全国各地流行开来，地方人民政府起到了很大的作用。目前柳州螺蛳粉产业已初具规模：26家实体店获得原材料供应链资格企业认证，核心原材料种植养殖面积超过20万亩，20个原材料生产示范基地也已认定完成。
上游有20多万亩竹笋、豆角、木耳基地，中游有100多家配套企业及加工企业。到2025年4月份，《米粉（米线）》这项由柳州螺蛳粉企业参与制订的行业标准就已经经过批准并且实施了。政府牵头、产业跟进、建立供应链，这样一套打法使得螺蛳粉的发展速度远远超过其他的地摊小吃。
螺蛳粉赛道所面临的困难
1、气味排放带来的管理成本与场地限制问题
螺蛳粉火爆的原因就是味道，有人觉得香，有人觉得臭，但是随着门店数量的不断增加，这种独特的味道也开始引起一些问题了，成都、上海、青岛、长沙等地都曾出现过因为螺蛳粉的味道影响到了周边居民而被多次投诉的情况，有的店被要求整改，有的店只能关门，还有的店只能卖别的东西。
螺蛳粉的臭味是天然存在的，如果它开在居民区、商场或者写字楼附近，气味是很难完全隔离掉的。要么换场地，要么升级排烟设备，不管哪一条路都要多花钱。
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2、产品门槛过低引发的恶性降价与食材降级隐患
螺蛳粉的技术门槛并不高，一碗粉的主要原料也就是米粉、酸笋、腐竹、花生等。市场上卖螺蛳粉的店铺越来越多了，所卖的东西都差别不大。在产品的差别不大的时候，价格就成为了影响消费者选择的一个重要因素。商家想留住客人，通常就通过降低价格来吸引顾客，而价格一降再降，利润也就会越来越小。
为了能够生存下去，有的门店就从食材上面想办法。把质量较好的腐竹换成价格较低的豆皮，把原来的骨头汤底换成香精调配而成的汤底，分量也慢慢减少。时间一长，味道变差了，客人也就不再光顾了。
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3、农产品原料受自然环境影响导致进货成本波动
螺蛳粉的主要配料是米粉、酸笋、腐竹、八角、沙姜。这些作物都是生长在土里的，靠天吃饭。雨水多了少了、产量高了低了，价格都会随之变化。以沙姜为例，2025年8月沙姜价格为67元一公斤，2026年1月上涨到77～78元一公斤。
酸笋是螺蛳粉的灵魂，没有酸笋这碗螺蛳粉就没有味道。但是酸笋的供应常年处于供不应求的状态，柳州有的加工厂年产100吨酸笋，笋干仍然供不应求。甚至有的加工厂年产600吨酸笋仍然不够卖，2026年上半年酸笋收购价比2024年同期上涨了近两成。
这些原料是螺蛳粉的灵魂，没有便宜的替代品可以顶替。原料一涨价，门店就卡在中间，自己扛，利润就太薄了；跟着涨，客人可能就不来了。进也不是退也不是，这就是这门生意的难处。
螺蛳粉用十年时间，从柳州街边摊发展到现在的5.1万家店、813亿营收。螺蛳粉能在粉面品类里跑出少有的速度，靠的是供应链、社交传播、场景覆盖和政府推动四股力量合在一起。
但是跑得快并不一定走得好。气味扰民的投诉一直存在，同质化严重导致的价格战越来越激烈，核心食材的价格说涨就涨，这些都是眼前存在的问题。在开出5.1万家店之后，能否使这些店铺存活下来并且经营得更好，这才是真正的考验。
