138元“鹅肝”汉堡竟是鸭肝做的，网红餐饮的供应链为何总造假？

一百三十八元的“鹅肝汉堡”变成了鸭肝

有消费者在上海徐汇区一家霸扑汉堡店消费之后，怀疑门店的鹅肝产品实为鸭肝制作。为核实消费者反馈的食材造假问题，有记者以普通顾客的身份，走进了上海徐汇区这家霸扑汉堡门店进行实地暗访。现场选购了一款260元的双人套餐，内含一款售价138元的黑松露鹅肝和牛汉堡。

（图源：小红书）

在点餐沟通、确认餐品食材的全过程里，门店服务人员反复强调，这款高价汉堡搭配的是品质上乘的鹅肝。用餐结束后，主动向门店提出查看这款餐品的原材料包装。然而门店拿出的食材外包装上，清晰印刷着鸭肥肝的字样。店员再也无法辩解，只能承认餐品使用的确实是鸭肥肝，并非对外宣传的鹅肝，前后说辞完全相悖。

后续有记者联系到了霸扑门店的一位离职员工，对方为此次曝光提供了关键的进货凭证，彻底揭开了门店长期造假的真相。根据员工提供的完整进货单据能够清晰看到，从2025年11月开始，这家门店的所有食材采购清单里，只有鸭肥肝的采购记录。

实际上在2026年4月，上海徐汇区市场监管部门就收到了相关举报，针对霸扑门店涉嫌虚假宣传、食材货不对板的问题正式立案调查，同时明确要求门店立刻整改违规经营行为。门店看似做出了调整，仅仅只是把菜单上的鹅肝字样改成了模糊的肥肝，但在实际的销售过程中，店员依旧会刻意告知顾客菜单上的肥肝就是鹅肝，继续误导消费者支付溢价。

而且记者在后续调查中还发现，行业内存在同款乱象的门店不在少数。很多日料店都喜欢用肥肝这种模糊词汇标注食材，不明确告知消费者具体品类，很多连锁品牌，旗下鹅肝寿司类产品，大多也都是用鸭肝或者再造肝制品替代真鹅肝，行业乱象覆盖面极广。

为什么网红餐饮的供应链总是造假？

1、巨大的成本差驱动

很多商家之所以愿意铤而走险，是因为不同食材之间价格差距非常大，尤其是鹅肝和鸭肝，鹅肝的成本几乎是鸭肝的两倍左右。数据显示，市面上优质鹅肝一斤大约为115元到200元，品质越好的鹅肝价格也越高。但是一斤鸭肝的价格才七十元左右，最高也就120元左右。所以很多商家动了歪心思，只要把鹅肝换成鸭肝，再用鹅肝的价格卖出去，其中的利润非常可观。

（图源：小红书）

2、“重营销、轻品控”的网红商业模式先天缺陷

现在市面上很多网红餐饮品牌的发展模式存在很大缺陷，这些品牌基本上都是靠短视频推广，或者吸引网红以及达人探店，迅速获得流量从而走红。这与传统实体餐饮的区别很大，天然存在品控以及供应链方面的漏洞。

在爆火之后，品牌也不会沉下心打磨门店产品，而是趁着现在的热度迅速扩张门店、收割流量。在这样的情况下，品牌会把大部分的资源都拿去用在扩张门店上面，而供应链就被品牌完全忽视了，供应链不完善的情况下，采购成本相对比较高。而门店为了节约成本，不惜用鸭肝代替鹅肝。

（图源：小红书）

3、违法成本远低于获利

鸭肝和鹅肝在没有烹制的时候或许还能看出一些差别，但是门店里的产品往往是经过腌制、加工才端上桌的，食材本味早已被掩盖，外观上也看不出什么差别，很多消费者根本没法辨别出来。也有一些消费者心里或多或少觉得不对劲，但是由于没有确凿的证据，只能吃个哑巴亏。

这更加助长了网红餐饮店的造假气焰，比如霸扑门店持续造假了七个多月，虽然最后被监管部门查处，但是门店被罚的金额比起它赚得的食材差价，可以说金额悬殊。门店相当于没有受到什么实质性影响，过一段时间这件事情被淡忘，消费者又会到店消费，低成本、高收益，还没什么风险，很多商家自然产生了歪心思。

供应链造假对品牌和行业会产生什么影响？

1、消费者信任崩塌，品牌“塌房”只在朝夕

消费者愿意为品牌宣传的高端食材、优质口感、独特体验买单，本质是相信品牌的品质承诺，这也是网红餐饮赖以生存的信任经济核心。但一旦品牌的诚信底线被打破，食材造假、虚假宣传的问题被曝光，消费者的信任感会瞬间崩塌，多年积累的品牌口碑也会一夜清零。

在社交媒体高速传播的当下，负面舆情的扩散速度极快，任何一点经营乱象都会被无限放大。此前全网爆火的鹅腿阿姨摊位，凭借亲民口碑快速走红，却因为鸭腿冒充鹅腿的造假问题，短时间内彻底失去消费者认可，瞬间塌房。网红品牌靠流量积累的热度和口碑十分脆弱，一次食材造假、一次诚信失守，就足以彻底摧毁品牌长期的经营积累。

（图源：小红书）

2、劣币驱逐良币

当食材造假成为部分网红餐饮的常规操作，整个行业的经营环境都会被彻底破坏，进而形成恶性循环。大量投机商家靠着替换食材、压缩成本的方式，在保持高价售卖的同时，获取极高的超额利润，不用投入成本打磨食材、优化品控就能轻松盈利。

反观那些坚守经营底线、坚持真材实料的诚信餐饮商家，因为食材成本更高、利润空间更合理，无法靠低价溢价抢占市场，在行业竞争中反而陷入被动劣势。真正用料扎实、定价合规的门店，反而会被消费者觉得性价比低、不值得消费，生存空间被持续挤压。

3、监管成本攀升，行业整体形象受损

网红餐饮供应链造假乱象频发，最直接的影响就是大幅增加了市场监管部门的工作压力和监管成本。为了遏制食材造假、虚假宣传等问题，监管部门需要投入更多人力、物力、财力，开展常态化门店抽查、专项执法整治、食材质检核验等工作。

除此以外，这类行为还彻底拉低了网红餐饮整个赛道的行业口碑和大众印象。原本网红餐饮是餐饮行业创新升级的新业态，凭借新颖的产品、独特的消费体验，丰富了大众的餐饮选择，也为餐饮市场注入了新的活力。可如今，网红餐饮几乎和造假、欺诈、不诚信等负面标签深度绑定，大众对整个赛道的信任度持续走低。

行业如何改变供应链造假的现状？

1、建立食材溯源体系

很多餐饮店敢蒙骗消费者，说到底是因为双方的信息不对等，门店太知道怎么糊弄消费者，而消费者并不专业，无法区分食材的真伪。想要解决这种信息不对称的问题，最好的办法就是利用数字化技术建立一个食材溯源体系。这样一来，消费者在消费的时候只要扫一扫溯源二维码，就能看到食材从采收到制作的所有过程，非常公开且透明，能够在最大程度上避免门店进行偷梁换柱的暗箱操作。

（图源：小红书）

2、重构加盟与供应链关系

对于餐饮业来说，加盟模式不需要太多的资金投入就能扩张规模，所有很多网红餐饮品牌都尤其喜欢使用这种轻资产的扩张方式，但这也直接导致了门店品控出现问题。这是因为很多品牌只负责把自己的商标授权出去，对于食材等工作几乎是不管不问，加盟店太过自由。

如果想避免门店胡作非为，品牌需要加强对门店的管控，把食材的采购权收回总部，在力所能及的范围之内尽量进行统一采购。不仅如此，还要对各个门店的供应商进行考核，把食材品质不佳的供应商筛选出去，从根源上防止食材品质出现问题。

3、主动披露食材信息，用透明化赢回消费者信任

消费者不是吃不起鹅肝，但商家不能用鹅肝的价钱去卖鸭肝，消费者最大的诉求就是自己消费的东西是透明的，而不是被店员误导，糊里糊涂支付了溢价。很多商家铤而走险，事情一旦被发现，消费者的信任就会迅速崩塌。

网红店需要做的，是把食材的信息全都公开，让门店的经营更加透明且标准。菜单时必须要标注食材准确的品类，是鹅肝就写鹅肝，是鸭肝就写鸭肝，最好不要用模棱两可的文字去误导消费者。