两次创业亏损数百万，800万粉网红做餐饮，流量再多也换不来回头客？

800万粉丝网红两次餐饮创业遭遇失败

1、首次创业仅半年所有门店就关闭，亏损达到300万

李凉凉作为一名拥有近800万粉丝的网红，她第一次跨界涉足餐饮行业时，在商圈开设了三家网红面馆，在开业初期，线上的播放量就突破了千万次，门店里来打卡的客流量也是十分火爆。事实上，其门店所在商圈的租金以及短视频营销方面的开支都非常高昂，而且面食品质也不稳定，所以门店的客流仅仅维持了半年时间就出现了断崖式的下滑，累计的亏损超过了300万。

（图源：小红书） 

2、第二次创业在净亏损百万之后关闭店铺

到了2025年下半年，李凉凉投入了近500万开设了一家面积达800平方米的火锅串串店，这家店持续获得了打卡的客流，但是在经营了10个月之后官宣了闭店的消息，净亏损超过了百万。

直接导致亏损的原因是在线上火锅底料的运营方面出现失误，更深层次的问题在于门店没有社区的自然客流，完全要依靠线上流量来支撑；创始人在管理上存在缺位情况，使得品控和服务都不稳定；没有固定的食材采购渠道，成本的抗压性很差；店里虽然有打卡的人气，却没有稳定的复购客群，这样一来就无法覆盖高额的经营成本。

3、两次创业在选址与品类选择上的共性误区

两次跨界，门店均选择商圈旺铺，重装修、大店型拉高刚性成本；品类上先后选择重庆小面、火锅串串，均是本地高度内卷的大众赛道，同质化竞争激烈。商圈客流以打卡游客为主，缺少稳定社区熟客基础。网红创业常误以为“流量 + 热门品类”就能成功，却忽视选址决定客群结构、品类决定竞争烈度，重资产选址叠加红海赛道，进一步放大流量退潮后的经营风险。

（图源：小红书）

4、只依靠流量人气开店所存在的共同问题

综合李凉凉两次创业的案例以及行业的调研数据可以发现，纯粹依靠网红流量的餐饮存在着三个方面的共同短板，第一个方面是客流转化出现断层，来打卡的消费者只是为了进行社交分享，并没有日常就餐的需求，所以门店的平均复购率很低。

第二个方面是网红门店大多会选择在商圈的旺铺选址，高额的租金和装修成本很难被短期的流量营收所覆盖；第三个方面是跨界创业的人缺乏餐饮实际操作的能力，仅仅依靠流量红利是无法弥补线下运营存在的核心漏洞的。

短期打卡人气模式和长期复购生存模式对比

1、以流量人气为导向的门店

以网红流量为导向的门店，把打造短期的打卡热度当作核心目标，在经营过程中存在着很多不可逆转的短板，门店的客流依赖于平台的推送以及网红的曝光，所以热度的时效性非常强，没有自主稳定的获客渠道；营收依靠的是开业时一次性的打卡客流，营收结构比较单一，抗波动的能力很差，同时，门店依靠网红IP来形成差异化，并没有产品和成本方面的壁垒。

2、以复购为导向的社区刚需小店

社区里满足刚需的餐饮小店抛弃了流量炒作的方式，依靠扎实的基础运营来实现长期的盈利，门店统一了菜品的出品标准，口味和价格都保持稳定，符合居民和上班族日常就餐的刚需，能够适配多种消费场景；采用轻量化的门店布局，降低了投入和租金方面的压力，通过赠送小菜、进行社群运营等轻量的方式来维护熟客，大部分的营收都来自老客的复购，客流稳定，营收也比较均衡，具备很强的市场抗风险能力。

（图源：小红书）

3、两类门店的核心对比情况

网红流量门店和社区复购门店在经营的各个维度都存在着显著的差异，网红门店的核心客流是线上一次性的打卡人群，在商圈投入重资产，采购比较零散，客流非常容易出现波动，主要依靠线上流量进行曝光；而社区刚需小店的核心客群是周边的回头客，开店投入是轻量化的，进行长期固定的采购，客流抗波动的能力很强，聚焦于菜品品质、成本管控以及熟客维护。

“只拼人气”模式渐渐失去效果的实际原因

1、消费者的就餐需求发生改变

随着网红餐饮行业逐渐发展成熟，大众的消费心态变得越来越理性，就餐需求也从猎奇打卡转变为日常实用，网红门店只能满足消费者在短期节庆或者社交打卡方面的需求，在日常就餐刚需方面的价值比较低；而社区小店契合大众一日三餐的消费场景，菜品稳定，性价比也高，能够持续满足消费者的刚需，具备稳定复购的基础，更适合当下的消费市场。

（图源：餐闻数据中台）

2、线下固定经营成本长期存在

近年来，餐饮行业的租金、人工、食材这三大核心固定成本不断上涨，大大增加了门店的经营压力，网红门店主要以商圈大店、高规格装修为特点，再加上长期进行短视频营销投放，前期和日常的开支都极高，仅仅依靠开业几个月的短期打卡营收，是无法长期覆盖刚性成本的，一旦客流下滑，收支马上就会失衡。

3、餐饮赛道同质化竞争变得激烈

当下，餐饮行业的各个赛道都趋向于饱和，行业内卷变得越来越严重，网红门店依靠IP热度、特色装修打造出来的打卡卖点，门槛非常低，很容易被同行复制，这就导致单一网红门店的流量吸引力快速减弱，这类门店没有产品、供应链等核心壁垒，当流量热度褪去之后，在同质化竞争中就没有任何优势可言。

餐饮行业怎样实现长效落地经营？

1、根据需求备货以减少损耗，切实控制成本

中小型餐饮门店可以和本地固定的生鲜、肉品商户建立长期合作关系，锁定稳定的拿货价格，以此来对冲食材季节性涨价带来的风险，同时，根据门店以往的客流数据，按照需求少量多次地备货，做到鲜肉限量解冻、蔬菜当天用完，从源头上减少食材的积压和过期损耗，严格控制成本的流失。

2、稳定菜品体验，创造让顾客复购的理由

门店需要统一菜品的分量、调味以及出餐流程，确保菜品口味能够长期稳定，避免因为品控波动而流失顾客，每个月统计菜品的点单数据，淘汰成本高、销量低的冷门菜品，保留大众适配度高、毛利合理的品类，优化整体的营收结构，稳定的菜品体验是推动复购的核心因素，这不同于网红门店重视流量、轻视品控的经营误区，要凭借扎实的产品能力留住熟客，形成持续的复购客流。

（图源：小红书）

3、降低对公共领域一次性流量的依赖

门店需要重新认识线上流量的价值，只把短视频、达人探店作为开业、节庆时短期引流的工具，而不依赖公共领域流量进行日常获客，深入开发周边的上班族、居民等固定客群，推出单人简餐、家庭优惠、老客赠菜等福利，搭建顾客社群，推送新鲜菜品和活动信息，依靠老客的复购以及转介绍来稳定客流。