窑鸡赛道：从传统小吃到45亿餐饮品类
1、市场规模45亿，年增长18%
窑鸡这一品类已经由小众走上了大众的道路，在2026年6月份的时候，全国窑鸡相关的品牌门店数量已经超过三千家，年市场总规模预计可以达到45亿人民币左右，平均每年的增长速度约为18％。从2025年到2026年的这段时间里，窑鸡品类在美团、饿了么这些平台上外卖订单的数量增长速度超过了35个百分点，社区型的小型窑鸡店因为投入少、容易上手、利润率高，吸引了很多创业者或者餐饮从业者的关注。
从品类属性上看，窑鸡能够走出一条路子来，主要原因是由于“鸡肉”的供应链比较完善。“鸡肉”作为食材在各个方面的安全标准都很高，并且有着完整的上下游产业链条。
（图源：网络）
2、高毛利、轻量化，品类本身的好生意基因
窑鸡类菜品之所以有吸引力，在于它具有门店模式轻、毛利率高的特点。根据行业的研究数据表明，窑鸡类门店的客单价主要集中在25到45元之间，毛利一般为55%到65%，比传统的快餐品类高出大约10到15个百分点。
这就意味着一家二十到五十平方的小店，只要每天的出品数量比较稳定，就可以获得较好的收益了。再加上窑鸡的产品标准化程度高、不需要大厨操作、制作速度快的特点，使得加盟商的经营难度较小。这就是窑鸡这个品类会吸引众多创业者加入的一个重要原因，虽然它并不是一门快速致富的手艺，但是也是一个容易计算成本的行当。
3、窑鸡的消费场景正在变宽
窑鸡的消费场景也逐渐扩大开来。最初是作为夜宵外卖存在，在晚上12点以后还可以叫得到，“窑鸡王”营业到凌晨五点，完美契合了加班族在深夜里渴望吃到热乎鸡肉的需求，后来又变成了一家人一起享用的家庭晚餐、朋友们聚会时的选择或者是一群人去野外露营的时候用来烧烤的食物。窑鸡不再只是属于夜晚的那一份美食，而是可以在一天中的任何时刻被品尝到的一种美味佳肴。
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在广东省阳江市阳西县塘口镇，窑鸡已经成为了一种可以带动农业、旅游和文化发展的形式。当地的窑鸡节每天最多能吸引两三千名游客前来参与，一天下来还能赚到三万多块钱，通过举办农事体验活动以及发展乡村旅游的方式把窑鸡做成了一项可以让人体验的文化活动。由此可见，窑鸡已经不只是一种食物的存在了，在更多的消费场景里被开发了出来。
市场虽大，但第二名在哪？
1、45亿市场，窑鸡王独占大头
根据行业的统计数据，在2025年的时候，全国窑鸡类别的市场规模已经超过了45亿人民币，并且每年的增长率都高于18％左右，全国窑鸡相关的品牌店数量已经达到三千余家之多，其中窑鸡王一家就占据了大约一千九百多家店铺的位置，占据的比例达到了六成以上。
头部品牌的门店数量占了整个市场的大部分份额，这就表明窑鸡这个赛道并不是百花齐放的局面，而是寡头垄断的局面，在市场上除了窑鸡王这样的大品牌之外，其他的都没有什么名气和影响力。
（图源：窑鸡王小红书）
2、后来者的困境：跟风容易，活下来难
一个在广西经营窑鸡店五年的店主谈到自己经历时说，开始的时候只有他一个人卖窑鸡，现在已经有很多商家加入进来，竞争十分激烈。有一位同行几乎和他做的完全一样，但是售价比他还便宜20元，在短短两个月的时间里就关门大吉了。
做窑鸡这种单品的小餐馆很难成功，很多新开业的小餐馆都是用低价以及探店达人的宣传来吸引顾客，在活动中顾客人山人海，但是活动过后不但没有赚钱反而亏了钱。
3、窑鸡王的软肋也是机会
虽然窑鸡王已经成为了窑鸡赛道的垄断者，但它也有自己的不足之处，它的门店地域性比较强，在华南地区占据了主要的位置，在其他的地区渗透的程度较小。它的品牌知名度以及店面装修都没有什么特色，并且主要是做外卖生意，很容易被别人抄袭。
另外，窑鸡王的价格并不低。一位加盟商表示，外面其他的类似品牌的童子鸡售价为30到40元左右，而窑鸡王则卖到了70多元。这样的定价给了后来者一个做性价比窑鸡的空间，一些新的品牌比如窑鸡大王就打出了零加盟费的口号，主打20-50平方米的社区小店，一只窑鸡卖四五十元，正好卡在窑鸡王的下方价格带。
（图源：小红书）
想跑出第二个品牌，需要突破什么？
1、供应链是最大的拦路虎
窑鸡王最大的壁垒就是供应链，品牌有6个生产基地加上236个城市冷链配送，这样的情况不可能只是通过用心做好产品就能轻松追上的，竞争者必须要有足够的资金以及足够的时间去经营才可以实现。后来者如果不能做到全国冷链日配的话，就只能做一个地方性的品牌，在全国市场上无法与窑鸡王正面竞争。
但是区域深耕也属于一种战略，在全国以及窑鸡王之间正面交锋很难取得胜利的情况下，在某个地方深耕细作、打造自己的特色反而会形成一种“逆向垄断”，从而获得成功。比如在武鸣开设窑鸡店的老板就可以在当地经营五年之久，依靠的是在当地建立起来的良好声誉和消费者的重复购买行为。
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2、差异化定位是唯一的出路
如果要跟窑鸡王做一样的窑鸡，那么差异性就不够强。但是可以从环境、顾客群体以及产品的形式等方面进行差异化的开发。比如在价格上，价格带进行下沉，做40-50元价位的窑鸡品牌，瞄准价格敏感型消费者。又比如在场景上，窑鸡王主打夜宵外卖，竞争者在此基础上还可以推出“家庭聚餐”的形式，并且加入米饭和蔬菜一起做成了套餐。
还有门店模型上进行创新，可以做成堂食和外送结合的形式，增加顾客的现场体验感。比如深圳有个窑鸡品牌以“古法窑鸡、盐焗、卤味、炖汤”四种形式出现，在一个三十平米左右的社区店里就能实现客单价从12元到38元之间的全覆盖，并且一天能卖出4500到5500元左右的商品，而且复购率可以达到50％以上。
3、轻量化、数字化是新玩家可以借的力
窑鸡品类本身就有“轻量化”的特点，20到50平方米的小店就可以开起来，不需要厨师，标准化出品，复购率高。根据行业的估算，窑鸡类店铺的毛利率一般都在55％到65％之间，比传统的快餐业高出大约10-15％。
另外，数字化工具也降低了后来者的试错成本，在选址、供应链以及线上运营等各个阶段都建立了较为完善的信息化系统来加快新品牌的复制速度。对没有窑鸡王这样的供应链基础的新品牌而言，运用好数字工具就是缩短差距的一种方式。
对窑鸡品牌加盟创业者的建议
1、别只看“几万开店”的噱头，先看背后的账
有些窑鸡品牌的宣传语是“上万元就可以开一家店”，但是实际上所花费的成本远远不止这些。比如窑鸡王，在没有加盟费的情况下，设备、装修、第一批原材料以及租金和押金加在一起也会花掉不少钱。
更重要的就是隐形成本，外卖平台抽取的服务费、广告费用、配送费用以及货物损耗等等占据了大部分利润空间。一位加盟商在社交平台上表示自己开了个店才不到一个月就已经接了两千多单，收入将近三万块钱，但是去掉平台的服务费、促销补贴、佣金和配送费之后，到手的钱远远小于表面上显示出来的营业额。所以在签订合同时一定要把所有的账务都弄明白才行。
2、加盟不是终点，是起点
好的店铺都是靠长久的努力才建立起来的，并不是一开始就能红火。而那些刚刚开业就爆红的网红店，热度一般也只能维持半年多一点。
窑鸡的复购率要比拉新来得重要一些，因为一个客人点了之后觉得好吃就会再点。但是这样的口碑要靠时间去积累，每一顿都要保证鸡肉的质量。急功近利的人不适宜开窑鸡店，这门生意是慢工出细活、辛苦劳作出来的。
（图源：小红书）
3、警惕“二八定律”，别被品牌方的宣传迷惑
行业内流传着一个叫做“二八法则”的说法，即能够赚到钱的加盟店只占到总数的20%，其余80%的人都是平局或者亏损的状态，这并不是危言耸听，在行业内它是真实存在的现象。
品牌方给你的就是头部加盟商的成功经验，但是你要更多地去研究一下关门的店铺，看看它们为什么会倒闭，是因为选错了地方，还是因为利润都被平台拿走了，抑或是市场竞争太过激烈了。
在加入之前最好去看看三到五家已经开业的店，并且可以和老板进行交流来了解实际经营状况，这要比看招商手册上漂亮的数据要好很多。
窑鸡赛道并非铁板一块，窑鸡王虽以1900家门店和供应链壁垒占据先机，但其价格带、地域分布与场景覆盖留下的空白，正是后来者的破局切口。新品牌不必追求全国对垒，而应聚焦区域深耕、性价比定位或场景创新，这个45亿且仍在增长的品类，容得下第二个品牌，一个更懂细分需求、更善用数字化工具的那个破局者。
