在河北省有一处大约二万平方米的二手餐饮设备交易市场，各种各样的微波炉、冰箱、煮面器皿以及碗橱等等都被分类摆放好之后再等待下一位创业者前来购买。
2025年这个数目已经突破七千家了。虽然回收量在增加，但是卖场的周转率却下降了，之前可以三天之内就把收回来的设备卖出去，而现在则要等到一周之后才能出手。二手设备回收商也开始变得挑剔起来。过去所有的废品都可以回收，但是现在很多种类的废品打过去之后对方就会说：不要。
现象描述
旋转小火锅就存在这种情况，那就是定制化的小火锅容易成为一种“死亡之锁”。旋转小火锅曾经很流行过一段时间，一个人一台锅，传送带送菜，客单价不贵，所以它看起来就是一个很好的生意模式。但是要回收旋转小火锅的话，设备问题就无法避免了。
一名做了六年餐饮设备回收工作的工作人员，他把这些设备分成了三类：第一类为通用型设备，例如四开门冰箱等，在各个店面都可以使用，第二类为专用于某个品牌的设备，比如说披萨烤箱、饺子机等等，这些设备的价格较低且销量不佳，一般情况下只能以1-2折出售；第三类就是定制化的设备了，比如旋转小火锅台面之类的，在生产时价格很高但是在二手市场上却可以很低地卖出，并且很少有人会买来使用。
（图源：小红书）
旋转小火锅的设备为什么是定制的呢？因为每家店铺的位置不同，所以餐桌要做出U形、L形或者E形等各种样子来适应店铺的实际摆放情况。
回收过来的餐桌如果不能与下一个门店相匹配的话基本上就不能用了，在运输的过程中支架和桌子都可能会出现损坏的情况，零件也会丢失很多，因此回收率很低。有的店主花了两三万元订做的设备，在关闭门店的时候只能以几十块钱每个的价格出售出去。
什么原因导致了二手商家不愿意接手这些产品的售后呢？
1、消费端的需求下降速度超出预期
以自热火锅为例，在自嗨锅公司被收购之前，其母公司杭州金羚羊曾拥有七十五亿人民币的市值，但是由于欠款超过一亿四千万而最终走向了破产清算的道路。
自热火锅最初依靠的就是宅经济所创造出来的场景红利，并不是因为该产品的复购率有多高。随着户外就餐习惯和网络订餐服务的发展，“自热火锅”赖以生存的核心消费环境已经大打折扣。
网红产品的缺点也在这里体现出来了，主打视觉效果和短视频引流的店铺一般只能持续8-12个月左右的时间。根据数据显示，在今年上半年全国范围内倒闭的餐厅中有一半是属于网红品牌的。
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2、供给方竞争太激烈
干蒸菜就是个很好的例子，2025年第一季度有许多品牌的店铺在一个月内开了二十几家甚至三十多家。但是各个品牌之间的差别很小，并且同一个地方出现了大量的干蒸菜店，它们很快失去了独特性。
一位在天津市南开区经营店铺的人士表示，周围许多店铺开业之初都很兴旺，但是三个月至半年之后便无法继续营业了。回收商的店里曾经有过一个只开了七天就被关门歇业的记录，在去取机器的时候还是一台全新的样子。
价格战也使该过程加快了脚步，在市场上出现了各种各样的99元双人火锅套餐和69元烤肉套餐等低价位的产品。一位烧烤店老板表示，一家原来售价为300元左右的店铺在电商平台上线之后被调整为了只有69元的价格，并且有人告诉他们这样的定价还不够低，否则平台不会推广它。
3、定制化的设备很难二次利用
对于通用型的家电来说，它的回收价格一般会降到原价的一半左右；而有定制化设备的店铺回收价格则会在一到二折之间；甚至有的时候听说是定制的设备，都要再三考虑要不要回收。
在加盟模式之下，设备增值问题更为突出。据回收商称，部分明星加盟项目的单台设备价格已经上涨至市场价的二到三倍左右。一台市场售价一万多元的洗碗机，最后只能以三千元左右的价格被收回。餐饮行业的观察人士表示，2019年连锁品牌的加盟商所使用的二手设备占比还不到百分之五，2025年就达到了约百分之五十以上。这意味着越来越多的加盟商在退出的时候需要卖掉自己的设备以求回本。
但是定制设备的二手流通几乎不存在。每一个店面都有不同的样式和款式，回收商收到之后也无法卖出。这就是旋转小火锅、异形茶饮吧台等品类在二手市场上的“有价无市”的主要原因。
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4、品牌商的缺位
一些网红品牌的经营模式，并没有直接通过销售商品来盈利，而是通过吸引加盟商来进行盈利，在这种模式下所获得的就是加盟费、设备费，加盟商是否盈利都不再重要了。
根据相关媒体对于2025年四类餐饮的分析来看，干蒸菜、牛肋条自助、大锅卤菜以及生烫牛肉米线等等这些品类，大都是打着风口的称号来经营短期生意的。
一个餐饮废品收购者发现，在2025年设备回收比例达到了53%，也就是说有一半以上的二手设备都是由连锁品牌的加盟店淘汰下来的。当品牌方面要求把设备购置费作为加盟的前提之一的时候，一旦品牌方退出市场之后，加盟商就会成为唯一的付款人。
行业启示
1、选择商品要先考虑退出的成本
大多数创业者在创业之初考虑的是该行业是否能够盈利，而很少有人会去思考“如果不成功了，这些设备又值多少钱”。但是后者的问题价值也同样巨大。
首先选择使用频率较高的产品线来布局，比如说面馆、快餐店等类型的企业，在无法继续经营的情况下可以出售四开门冰箱、灶具和操作台等通用设备，其市场价值约为原值的一半左右。
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对于一些需要定制化的设备如旋转小火锅的异形工作台、非标准化的茶饮吧台以及各种各样的展示柜等，则要尽量避免使用它们，因为一旦停止生产就会成为废品，几乎没有经济价值可言。
所以定制设备所占的投资比例越大，在退出的时候所承担的沉没成本也就越大。
2、设备采购不要受总部统配的影响
加盟的品牌一般都要向总公司购买设备，价格要比市场上同类产品贵很多。有些项目的单台设备溢价两三倍，但是到了可以回收的时候只剩下原来的四分之一到二分之一左右的价格了。
因此可以自行采购的标准件要自己采购，例如冰箱、微波炉、操作台等等。但是如果是总部统一调配的话，在签订合同之前要对设备清单以及市场价格进行比较，并且计算出溢价部分是多少。
因为一台新的标准件价值十几万元人民币，而同样的二手标准件只需要三四万元人民币就可以买到，节省下来的费用足以支付几个月的房租了。
3、注意“风口类目”被收割的方式
干蒸菜、牛肋条自助、大锅卤菜、7元生烫牛肉米线等四类快餐，在社交媒体上被列为未来几年中可能会遇到一些问题餐饮品类。它们的特点都是：容易经营、复制速度快、总部主要靠设备使用费及加盟费用盈利，而加盟商则很难获利。
什么样的品类会存在被“收割”的风险呢？可以从以下三个方面来判断：第一种情况是设备高度定制化的；第二种情况是总部要求必须统一配置设备的；第三种情况是在市场上很难找到二手设备的。如果这三种情况同时出现的话，那么这个品类大概率就是“进得去、出不来的”。
二手设备商拒绝接收，其实是对餐饮模式的一种质疑。旋转小火锅因为定制化程度高且没有二次销售途径而不能卖出好价钱；干蒸菜设备被当作废旧物品回收的原因是开店的人多，倒闭的人也同样多，供给远远大于需求；这些消失的品类背后，是消费者需求变了、供给过剩了、设备模式有问题了。
对于想要开新店的人来说，在选择品类之前更应该考虑的是如何“关店”。退出的成本要比进入的成本大得多。设备不能欺骗人，它的去向和返回路径就是餐饮业真实的温度计。
