从“小众乳制品”到“万能搭子”，奶皮子正在成为餐饮新小料

现象描述

奶皮子糖葫芦并不是去年才出现的新鲜事物，在2024年的冬天时，就有人在包头的社交网络上谈论过它，但是它的关注度一直只停留在内蒙古内部，并没有引起全国范围内的关注。

转折发生在去年十月份，“奶皮子糖葫芦”这个话题在抖音上逐渐受到关注，在十月初至十一月中旬这段时间里，抖音平台上出现了三十多个与此相关的热点事件，这些视频总播放次数达到了十几亿次之多，并且其中一条点赞数量最多的视频有两千多万。

（图源：小红书）

从数据上来看，在2025年的10月份与11月份之间，“奶皮子糖葫芦”在社交网络上的影响力相比去年同期增加了大约1.127倍、3.923倍。根据美团的数据，在10月份之后，“糖葫芦”的相关外卖订单量相较于前一个月暴增了近三倍，而“奶皮子糖葫芦”的外卖单量更是同比上升了约109%。

与此同时，奶皮子制品的价格也随之上涨了。普通的糖葫芦是几元钱一根，加上奶皮子后，在网上售卖的价格一般在二十到三十元左右不等，最贵的一份可以达到一百五十多块。

（图源：小红书）

奶皮子糖葫芦只是一个开头，随后不断地被餐饮界的人士把它当作了一种风味添加进了不同的菜品中。瑞幸与《猫和老鼠》合作，推出了名为“奶皮子拿铁”的产品，并且还有加布丁以及不加布丁两种选择。乐乐茶也出了一个叫作“雪顶山楂草莓奶皮子”的饮品，根据乐乐茶的研发部总监透露，“雪顶山楂草莓奶皮子”已经成为了店里的第二款畅销商品，而且它的销售总量还超出了原来的预计值的一倍。

在烘焙食品方面，盒马推出了奶皮子大福，85°C则推出了奶皮子黄油年糕，外卖平台上的奶皮子千层、奶皮子蛋挞和奶皮子芋泥卷也应运而生了。

（图源：小红书）

正餐也跟着沾了光。塔斯汀推出了一款奶皮子汉堡，在手工擀制的手工汉堡基础上加入奶皮子、炒米以及芝士，用草原上的食材填充到中式的快餐之中。紫光园则推出了一道奶皮子烤鸭披萨，将北京烤鸭与奶皮子两种不同的元素叠加在一起。

原因分析

1、味蕾审美的标准发生变化

近几年的新式茶饮以及烘焙行业的奶制品多为植脂末、厚乳、奶盖等工业化的食品，消费者的嗅觉已经变得迟钝了，“奶味”无处不在却又说不出个所以然来。

奶皮子给人们带来了另外一种感受。传统的奶皮子制作方法是用鲜牛奶小火慢慢加热至微微沸腾的状态，之后再放置一段时间使它完全降温，在上面就会形成一层蜂窝状的膜。十斤鲜牛奶才能做出大约半斤左右的奶皮子来，牛奶浓度非常高，味道也很浓郁。吃的时候口感细腻柔滑，并且带有淡淡的自然焦香味儿，并不冰冷也不重口。

有研究人员认为奶皮子浓郁的奶香味与之前咸法酪流行的共同点就是人们对有明显特征的奶味的需求正在逐渐形成中。也就是说人们已经厌倦了工业化的味道之后就会去尝试真正的牛奶的味道。

2、地域性非遗食材成为差异化的突破口

在火锅锅底不断推陈出新、茶饮的小料也进入了同质化的内卷的时候，餐饮品牌的出路就转向了上游寻找差异化的空间。

奶皮子作为地域性原料具有天然的优势：即有消费需求又无需重新去培育市场。消费者对于“奶味”是有一定认知度的，“奶皮子”就是“牛奶的一种进阶吃法”。

乐乐茶研发部经理这样表述他们的思路：在开发地域性的特色食品时，我们会采用“熟悉元素+不一样的吃法”的原则来制定策略，在没有进行市场教育的情况下推出一个全新的地域性食物很难被人们所接受，但是把一种陌生的地域性食物做出熟悉的口味并使之成为一种流行的食物则要容易得多。

奶皮子还带有文化的印记，比如草原文化、手工文化和非物质文化遗产等。这些都给人们一种自然原始的印象，并不需要品牌的营销来讲述一个关于它的故事，因为原材料本身就蕴含着故事。

（图源：小红书）

3、高颜值和社交属性引起的自发性传播

奶皮子的产品特性使它非常适合在网络上进行传播。淡黄的奶皮与红山楂、绿青提、紫葡萄等色彩相配，随手一拍都很有画面感。对于餐饮品牌而言，推出这样的新产品的传播成本很低——消费者自己就会用手机拍下照片并分享到社交平台上去，而无需品牌方投入大量的广告费用来进行推广。

根据相关数据，奶皮子糖葫芦的传播路径非常明确：博主种草、用户打卡、二次分享形成闭环；一条随手拍的打卡视频可以得到上万的点赞和评论区满满的“哪里买”。这种自我扩散的速度远远高于传统的食材。

行业启示

1、热点爆火一定会带来供应链混乱

奶皮子去年与糖葫芦一起走红，并没有给消费者带来压力，而是给整个产业链带来了很大的影响。

一张一百克左右、半干的奶皮子一张批发的价格大概为十块钱。而在2026年8月底，有人打听到好几个奶皮子生产厂家的价格，都是十二到十五块一张不等，最高的甚至达到了四十五块钱一张。

（图源：网络）

有人在经过一番讨价还价之后，在一家厂家以每张十二块钱的价格订下了五十张，并且当天下午就完成了所有的手续。晚上七点钟的时候，该厂家突然告知对方：由于供给不足，有很多商家直接跑到工厂里去抢购，所以现在价格上涨到了二十块钱一张。

任何一款产品走红之后都会引起整个产业链条上的价格波动，或者是涨价或者是断货或者是二者兼而有之。对于开店创业者而言，这就意味着两个方面的事情：

第一点是不能等到商品爆红之后再去寻找供货商，那时你会遇到翻倍的价格以及无货可买的情况。早一点联系上供货商或者在商品测试阶段就跟他们商量好产能与价格的问题。

第二点是要做好成本预判，在奶皮成为主要原材料的情况下，进价提升两三倍后还能不能支撑起产品的售价？剩余的利润率还有多少？是否有其他的替代品可以使用？在上架前就要想好这些问题，而不是等到供应商涨价之后才去应对。

2、奶皮子加万物的形式具有持久的生命力

奶皮子现在已经成了可以用来搭配各种东西的万能搭子——糖葫芦、拿铁、蛋糕、汉堡、披萨、火锅蘸料等等都可以用它来增加口感。它的适配性强到一定程度的话，并就不再是昙花一现的现象级产品，而有可能会变成一种能够持续很久的产品。

首先是它具有真实的口感价值，奶皮子中的奶香味是新鲜牛奶经过浓缩之后散发出来的气息，并不是用人工合成的香精调配而成的，在品尝过后还能留下深刻的印象；第二是因为其背后有着深厚的文化底蕴，所以即使热度褪去也不会因此而降低其价值，最后它的作用可以自由变化，既可以作为主料也可以充当辅料，在各种各样的食品中出现而不显得突兀。

3、在窗口期内对模型进行检验

奶皮子热的程度随着季节的不同而变化，在相关媒体所做的一份《2025年中国奶皮子市场洞察报告》中提到，2025年10月份和11月份两个月之和占据了全年的线上销售量的78.9%。

这就表示奶皮子目前还只是个季节性产品，并非全年都可以使用的底料。它很符合冬天的消费环境——热饮、甜点、糖葫芦，在天气转凉之后，人们会更加喜欢购买这样的食品。

创业者正确的做法是在窗口期内尽快地去验证产品的模型，并且要收集到用户的反馈，在此之前就要做好产品热度开始衰减之后如何进行迭代的计划了。奶皮子可以当作一个用来吸引顾客的爆款商品来使用，但是不能让它成为唯一的宣传对象。在窗口期内通过流量来进行推广，在窗口期过后再把重点放在留量上面。