鲍师傅超长蛋挞于9月20日上市，短短八天之内就卖出了七十多万份，零售价为每只18.9元，到9月29日为止已经销售了超过八十万份。
但是同时也有大量的消费者在吐槽蛋挞咬开之后里面的大部分都是空洞的酥皮结构，馅料只有一层很薄，“又干又难吃”，这是智商税。在所有评论中有三分之一是差评，主要问题是蛋挞液太少。
鲍师傅客服表示已经上报到总部了，并且如果消费者买到的产品存在蛋液不够的情况的话就可以申请退换货，在之后的产品改进中也会考虑到这个问题。销量与口碑之间存在的差距，将爆款产品标准化的难题暴露在了阳光之下。
鲍师傅超长蛋挞卖爆了，但口碑翻车了
1、销量数据亮眼，差评同样扎眼
超长蛋挞上架八天就销售了超过七十余万份，在一些门店里一天可以卖出两千多份，消费者排起队来要两个小时左右。就渠道能力、品牌号召力而言，这样的业绩已经表明了鲍师傅供应链以及门店执行能力在全国范围内都处于领先地位。
但是，在评论区中，差评所占的比例并不小，消费者的集中反馈是蛋液太少、全部都是酥皮、口感很干燥。有些消费者把两份一样的超长蛋挞进行比较，并且发现一份很饱满、鼓起来的一样，而另一份则像是空心油条一样被切成两半。出品不一的现象在新产品的制作中并不罕见，但是出现在一个销售量超过八十万份的爆款产品上的时候，只会扩大对品牌和产品的消极影响。
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2、品牌客服回应态度良好，可退款，后续优化
鲍师傅客服表示超长蛋挞并不是所有的门店都在售卖，全国的标准是统一的，已经把消费者的反馈信息上报给总部了。购买到蛋液较少的商品时，可以向商家或者客服提出退换货的要求，已经有消费者证实自己的反馈收到了退款。
对于改进方面，客服说会看后期制作师傅对这款产品进行修改的情况。就售后服务而言，鲍师傅的回应速度并不慢，而且退款渠道也已经开通了。但是退款解决的是已经存在的问题，产品的改进才有可能避免类似问题的发生。
爆款翻车背后，是标准化和流量之间的错位
1、60厘米的蛋挞，物理规律和门店执行都面临挑战
把蛋挞拉长到60厘米之后，挞液由于自身的重量而下落，在这个过程中中间空一段几乎就是物理规律。另外，挞液灌注量和烘烤火候全部由店里的师傅们手工控制着，批次多了，那么品控就会出现漏洞。同样是超长蛋挞，有的人家晒出来的是饱满鼓包的样子，而有的人则晒出的是类似空心油条的效果。
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这并不是某个门店的造成的，而是由于超长形态本身的制作难度所导致的。普通的蛋挞直径是固定的，挞液与酥皮的比例也比较容易把握；拉伸至60cm之后，在加热面积变大的情况下，挞液在烘烤过程中流动与凝固变得更加难以预料。如果门店师傅按照普通的蛋挞经验来进行制作的话，那么出错率就会大大增加。
2、总部标准不等于门店出品
鲍师傅客服表示，“全国门店制作标准是一致的。”但是写在纸上的标准与落在每一只蛋挞里的标准之间存在着执行落差。新产品的上架培训时间很短，店里的师傅操作也不熟练，半成品挞皮在冷链物流之后起酥率不稳定，都会造成出餐偏差。消费者并不关心总部的标准有多严格，他们只会相信自己手里拿到的那个产品。
连锁品牌的全新产品推出的速度越快，那么在门店端进行的培训工作就会变得越来越繁重。缩短培训周期、师傅操作不熟练时即上岗等都会增加出现问题的风险。该种逻辑，在超长蛋挞中表现得尤为突出，因为这款产品本身的制作难度就已经高于一般的蛋挞了。
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3、连锁品牌跟热点之前，要先想清楚自己能不能接住
超长蛋挞这一单品，并不是由鲍师傅最先制作出来的。市场上已经有一些品牌实现了产品的形态以及流量模式，在鲍师傅跟进的时候，消费者对于超长蛋挞已经有了认识。
跟进热点本身并无不妥之处，但是连锁品牌的跟进要考虑到以下几个方面的问题：自己公司的供应链是否能够保证稳定的供应异形的挞皮？店里的师傅能否在短时间内学会新产品的操作方法？高峰时期一天能生产几百份，品控检查环节能不能跟得上？这些问题应该在做出上架决定之前就有所解答。
流量是固定的，风险也是一样的。在热点来临之前就计算好自己是否能够承受得住，要比热点已经到来之后再去弥补要划算得多。
跟热点不是问题，问题在于跟的方式。有些品牌跟热点的时候，不只是复制产品形态，还会根据自己的供应链能力和门店条件做调整。快和稳之间的取舍，决定了跟热点是赚一波快钱还是做成一门长线生意。
爆款产品的品控，不能等到翻车再补救
1、新品上线前，门店培训和试产要做扎实
超长蛋挞并不是简单的把普通的蛋挞拉长一些，这样长度增加了之后，酥皮和受热均匀度、蛋液的比例、运输完整性都会变得更加难以把控。连锁品牌的推出新产品，在正式上架之前要对每个门店进行充分的试生产，确保每一间门店的产品都符合要求之后才能大面积推广。
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培训周期较短，在上岗之后就开始销售产品，出现问题的可能性也会大大增加。行业内有些品牌在推出新产品前都会先在一些门店进行小规模试运行，在此期间收集出产品的各种数据，并且对整个生产过程的操作步骤进行适当的修改和完善，最后确定好稳定的状况之后才开始在全国范围内大规模推广开来。
从试产周期的角度来看，似乎会增加前期的成本支出，但是相比起新产品的失败之后需要承担的退货、信誉受损等后果来计算的话，所付出的成本要少很多。
2、出品检查机制要落到每一炉
鲍师傅有的门店员工表示，“蛋挞一锅一锅地出来，每出一个都会被师傅进行品控检查，前台在装盒之前也会再次检查。”从理论上来说这套机制是存在的，但是它的实际执行效果则会受到门店人手以及重视程度的影响。
在高峰时期赶订单的时候，检查环节很容易就会被忽略掉。将品控检查变为强制性的程序，在达不到要求的情况下不能出货，要比事后退货更加有意义。对于商家来说，品控检查并不是为了多出一些事来，而是为了避免出现更严重的问题。一炉蛋挞不合格，所造成的损失就是这炉的成本；一炉不合格的蛋挞被卖出之后，所造成的损失就是对品牌的信任度造成了影响。
鲍师傅超长蛋挞销量超过80万份，证明品牌有很强的渠道能力和消费者号召力。但251条差评和“全是皮没蛋液”的吐槽也说明，流量接住了，产品体验没有完全接住。消费者愿意为18.9元的新鲜感买单，不代表愿意为干硬的酥皮买单。爆款可以靠营销推出来，但口碑只能靠产品守出来。
对鲍师傅来说，退款是售后动作，优化产品才是根本。对行业来说，这个案例的提醒很直接：追热点可以，但别让品控成为热点的牺牲品。
