48元一碗凉面：赵露思的甜品店，卖的是面还是人设？

事件全貌

1、门店试营业很火爆

RooosyTime单个商品的价格区间为26—98元，川味凉面48元、黑芝麻糕78元是顾客常点的两道货品。店里先开一间店试营业，第一天人流如织，排队的人有几十米长，40分钟第一批货品就售罄，排队、远地打卡成为常态。这件事情影响比较广泛，抖音同城播放量达到2.1亿次，小红书上关于此条笔记48小时就有17多万篇，相关的标签也位列微博热搜排前3名，并且成为2026年的另一个消费标签事件。

（图源RoosyTime小程序）

2、产品双面叙述的方式

这款凉面产品的用料非常讲究，使用了中江挂面、乐山跑山鸡、彭州直送豆芽，搭配72小时发酵的藤椒辣酱。不过这款凉面并不是为了做营销噱头而存在的，它和赵露思个人的生活喜好有着很深的联系，多次公开表示凉面是自己的生活必需品，品牌方也表示推出凉面是为了人格回归，并不是跨界炒作。

（图源小红书）

3、舆论两极分化

网友对于48元凉面的价格存在很大的争议，观点各不相同。支持者认为结合太古里商圈成本、优质食材和门店体验，与商圈98元、68元同类产品相比，价格合理；反对者则把街边8-15元的凉面拿来对比，认为溢价主要是因为明星人设。门店试营业口碑很好，大众点评上的口味是4.9分，性价比是4.7分，远远高于行业的平均水平，但是试营业样本较少，粉丝热度加持下的短期口碑并不能代表长期市场的认可程度。

（图源小红书）

明星品牌为什么愿意把个人爱好做成商品？

1、从人设经济到人格经济

当下明星餐饮已经不再依靠传统的高冷IP人设经济来发展，而是进入了人格经济的新时代。RooosyTime不以赵露思甜妹的身份出现，而是以烟火气的生活化人设来吸引消费者，以个人爱吃凉面为产品核心，用真实的喜好来拉近与Z世代消费者之间的距离。以甜品来承载精致的情绪，以凉面扎根于生活的烟火之中，这样的品牌理念也实现了反向的人设加固，依靠人格共鸣获得用户的认可，并且粉丝基础也给门店初期的流量提供了一个稳定的支撑，流量和人格共鸣互相促进。

（图源小红书）

2、Z消费逻辑的变化

Z世代已经成为了餐饮消费的主力军，他们的消费已经不再只是满足基本的饱腹需求，而是更注重社交打卡、情绪共鸣和身份认同。普通的凉面只具有食用的功能，但是这家店的凉面却有优质的食材、主理人的情怀、高端的环境以及社交的功能，多重的情绪价值叠加在一起。情绪价值没有统一的价格标准，造成了消费者的认知差异，重视场景和情感体验的消费者会认可价格，只考虑食材成本的消费者则认为价格过高，从而成为争议的主要原因。

3、明星餐饮模式更新迭代

传统明星餐饮依靠IP授权、加盟扩张迅速走红，但是品控差、重流量轻产品，存活率很低，近五年来有30多位明星进入餐饮行业，但是只有不到10%的品牌能够存活三年以上，贤合庄、上上谦等老牌明星餐饮都出现了衰落的情况。目前整个行业都在进行着全面的更新换代，抛弃了粗放的加盟模式，转而采用单店精细化直营的方式，赵露思门店、吴彦祖咖啡、文章面馆都按照这样的模式来经营，专注于打磨产品和品牌理念，不再依赖于流量这个旧的问题。

明星餐饮、流量红利和长期经营之间的拉锯战

1、短期流量并不能代表长期留量

明星餐饮存在流量泡沫的问题，开业依靠明星IP迅速吸引客流，出现排队热销的火爆场面，但是粉丝打卡只是一次性的流量。餐饮长效经营的主要内容是口味、品控、供应链和客户服务，明星光环不能代替行业的基本功。RooosyTime目前的火爆只是一种短期流量红利，等到粉丝热度消退之后，能否依靠产品力留住普通消费者并实现持续复购，就成为了门店长期发展的重要考验。

（图源小红书）

2、个人故事可以带来流量，但是也会带来品牌的风险

主理人把个人爱好做成产品，就是明星餐饮的差异化打法，依靠赵露思川籍爱吃凉面的个人标签，迅速建立品牌记忆点，大大减少营销费用。但是该模式存在很大的问题，品牌口碑和艺人个人形象紧密相连，艺人舆论风险会直接影响门店经营；另外人格叙事提高了消费者的心理预期，如果产品品质、口感不能达到消费者的期望，很容易造成口碑反转，人格赋能也无法弥补产品的不足。

3、情绪溢价和实物价值之间存在认知差异

新式轻食赛道中存在着对定价的认知差异，商家把商圈租金、门店装修、溯源体系、审美设计等隐性成本加到产品价格上，但是消费者只根据食材原材料的成本来判断价格。凉面的成本除了29.3元的食材之外，还有许多运营成本，但是大众习惯把街边平价凉面作为参照，不能接受额外的价值，从而产生认知上的差异。这是行业的共性问题，最后还是要靠市场的客流和消费来完成价格的匹配。

消费和商业之间的平衡点

1、人格叙事要起到放大镜的作用，不能起到替代品的作用

明星餐饮品牌的IP和人设定位要分清楚，人格故事只能作为营销加分项，不能代替餐饮的核心产品力。品牌要保持食材、成本、品控信息的透明度，保证出品稳定，不能因为热度上升而降低品质；还要跳出粉丝圈层，以普通消费者的需要为出发点来打磨产品，即使没有明星光环也仍然具有市场竞争力，理性接受市场定价的质疑，并用长期稳定的出品来回应消费者的质疑。

2、建立理性的消费判断能力

消费者要树立理性的消费观念，客观地去区分食材的实物价值和场景、情感、社交等情绪价值，并且认可优质体验的付费合理性。并且要避免被明星人设、网络热度所裹挟而进行消费，理性地判断产品的质量，不要盲目地提高自己的心理预期。消费有自主选择的权利，如果体验不好可以放弃复购，遇到食品安全或者权益受损等问题时可以向官方渠道投诉维权，既保持了情怀消费又做出了理性的判断。

3、明星餐饮要想走得长远，最终还是要回到餐饮的本质上

以前大多数明星餐饮倒闭的原因就是本末倒置地依靠IP流量而忽视了餐饮的基本功。RooosyTime的人格化创新给行业带来了新的思路，但是不能避开餐饮底层的逻辑，口味、品控、供应链、运营才是品牌长久发展的核心。人设和流量只能带来短期开业的热度，不能支撑品牌穿越行业的周期，只有深耕产品、打磨运营、完善供应链，才能摆脱流量的束缚，实现稳定的长久经营。