餐饮店也开始“反内卷”：一周只开五天，生意会变差吗？

餐饮业也出现逆向内卷的情况

河南洛阳一家烤肉店近日发布通知称，每周二和周三会停业休息一天，其他日子照常营业。这家店开业已经有六年多了，从今年九月份开始实行双休日制度。

老板王先生在朋友圈里写道：“希望大家能够放慢脚步，在忙碌的工作之后多一些和家人的相处时间，以及给自己留出一些休息的空间，金钱固然重要，但是快乐地生活也很重要。”

洛阳的这家烤肉店并不是个例，长沙某店自2025年8月起推行月休八天，一般是周一、周二或者周三的时候放假。宣城一家店的做法则更为“轻量”，门店仅两人运营，店员实行轮休，创始人表示：“在实行了双休后，招聘更容易了，离职率也大大降低。”

图源：小红书

餐饮店为什么要反内卷呢？

1、人力困局：招不到人，留不住人

据行业报告显示，2026年餐饮企业的人力成本已经占到了总收入的28%，而在2023年，这个数字还不到18%。更棘手的是，成本上涨却没有带来人员的稳定。一线服务员的年离职率徘徊在80%-90%之间。

2026年的调研显示，57.54%的餐饮门店存在10%以上人员缺口，其中前厅服务岗缺口最大，后厨一线岗位次之，招人难、留人更难已经成为一种趋势，“以休息来换取稳定”的做法就由原来的成本变成了投资。

2、劳动者休息意识开始觉醒

住宿餐饮业每周平均工作时间为53.7个小时，在所有服务行业中排名第一，这一长期被默认的行业常态，正受到越来越大的社会压力。

从2026年开始，出现了消费者自发形成的“双休购”，即消费者会优先去实行双休的企业购买商品，并以此来带动更多的企业实行双休政策。一些商家也积极加入到这一行列中来，在有关话题的评论区里留下自己企业的双休政策信息，以求得到消费者的认可和支持。

一家实行双休、弹性考勤的刺梨汁品牌，在发出中秋节、国庆节放假13天的通知后，该品牌的相关内容获得了6万多点赞，公司收到了200多个订单，订单量达到平时的两倍以上。

餐饮业也受此影响，在洛阳烤肉店的评论区里，点赞频率最高的两条是：“这样的店铺要多多益善”、“打破内卷就要大家一起努力”。而这两条留言所折射的，不仅仅是对一家店的好感，更代表着公众对于劳动者休息权利的关注已经上升到了一个新的高度——经过多年的“996”，“休息权”已经成为劳动者的个人要求变成了消费者的社会期望。

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3、行业从规模扩张变为价值创造

2025年全年餐饮人均消费同比降幅达12.9%，到2026年8月，全国餐饮人均消费为32.6元，同比降幅已收窄至2%，客单价在经历年初的波动后趋于稳定，印证了行业非理性价格战得到有效遏制，市场正回归价值竞争的本源

在这种情况下，“反内卷”由原来的民间讨论上升到了行业的高度，并且被写入了行业三大重要词之一——出海、科学管理以及反内卷。中国饭店协会也提出，住宿餐饮业正在摆脱价格战，进入到以服务为核心的高质量发展阶段。

部分经营者开始意识到，靠压榨员工来维持低价已经行不通了，当大家都认同要打破内卷的时候，缩短营业时间、提高员工待遇也就成了一个值得讨论的选择。

餐饮店“双休”的风险与局限

1、盲目跟风会倒闭更快

目前我国餐饮店仅有约18%能保持稳定的盈利，其他的大部分都在盈亏边缘或者已经亏损。在这种利润格局下，“双休日”不再是一个要不要开业的问题，而变成一个如何生存下去的问题。

有的业内人士直接指出，盲目模仿只会使店铺关门的速度加快，如果把它当作一种营销手段，那么必须真正做到。那些成功案例的背后，往往存在着一些支持条件，洛阳烤肉店开了六年，积累了稳定的客户群和老客户，所以才能“双休成功”。

图源：小红书

2、行业结构导致“双休”难以规模化

餐饮行业的基层员工占比较大，他们更在意收入，尤其在低线城市，对于一个月只有四千元左右的服务员而言，少上一天班就相当于少挣了一天的钱，但是房租、日常生活开销却不会因为少了这一个工作日而降低。

从用工的趋势上看，“双休日”的发展方向和行业的实际情况并不完全相符。目前灵活用工占到30%-39%，已经成为了主要的用工方式，小时工、兼职人员可以根据需求进行调配使用，一些头部的品牌正减少全职员工的数量，增加兼职的比例。

而且连锁品牌要标准化服务，这意味着门店要在固定的时段里营业，限制了单个店铺改变营业时间的可能性。由此可见，即便有心实行双休日制度，但是从“想要做到可以做到”的过程中仍然面临很多难题。

3、餐饮业者和消费者的时间冲突

有业内人士指出：“在人们放假后，这些行业的从业者反而会更忙碌。”这意味着餐饮业者的休假时间注定要错位，不能和整个社会的大体节奏相一致。排班轮岗、换岗代替固定的周六周日成为了小店铺更为现实的选择。

但是这样做的后果就是使得员工与其亲朋好友之间的休闲时光总是不匹配，从长远看，它对员工生活质量的改善效果，远不如“真正的周末双休”那样直接。

图源：小红书

一周只做五天生意到底行不行？

1、利润底盘的支撑

洛阳烤肉店之所以能实行双休，原因之一就是它是并不是从零开始，六年来所积累下的稳定的老顾客群以及消费者对于品牌的认可度，使得顾客不会因为双休而放弃光顾本店的机会。

同时该店还会在节假日期间照常营业以填补空缺，而且该店铺只雇用了四五个人员，所以人力成本上的节省更加直接有效，比如排班次数降低、加班费用减少等都会给利润带来一定的影响。

因此，一周只开五天到底行不行，要看门店的利润底盘是否足以支撑营业日减少所带来的营收缺口。如果门店已有稳定的客源和正向的利润结构，双休可以作为优化员工待遇、提升组织稳定性的经营手段；如果门店本身尚在盈亏线上挣扎、客源高度依赖“每天开门”的自然流量，那么减少营业日很可能直接导致经营恶化。

2、排班要达到精细化的程度

周末、节假日是餐饮业收入的重要时间段，但是这个时候又正好是员工需要休息的时间段。强制要求所有人在同一时间休假基本上是不可能，真正能够实施的办法就是把双休日变成一种灵活的排班方式来代替原来的集中停业的做法。

排班方式可以由以前的经验决定变为现在数据判断，即门店要根据过去的客流量以及订单量的情况，算出每天的人数需求，然后根据这个结果来确定每个班次所需要的人数以及弹性空间。

图源：小红书

3、消费者会不会为了“反内卷”而消费呢？

减少营业日、增加轮休班次都会推高人力支出，这部分成本由谁承担，是每个推行双休的门店都必须面对的问题。一种选择是老板自己消化，压缩利润空间换取员工稳定；另一种选择是通过调整定价或产品结构，将部分成本转移到消费者端。但问题在于，消费者是否愿意为“双休”这个标签支付更高的价格？

从目前的市场反馈来看，多数顾客对双休理念表示认同，但真正愿意为此付出溢价的仍是少数。小店主表示，在宣布实行双休之后，“路过的人们只是会惊讶一下，然后走掉。”大多数顾客都认同这个想法但是并不会特意前来。

真正变成固定客户的还是附近的居民以及回头客。因此，“双休”本身并不能成为吸引顾客的主要因素，“双休”的存在可以看作是建立品牌信任的一种方式：人们知道某家店铺对待员工很好，那么对于该店铺食品卫生安全、菜品质量稳定的信赖程度也会提高一些。但是这样的信任不能在短时间内通过一条推文就实现转变。