超长食品集体爆发：餐饮创新正在变得越来越“懒”？

超长食品集体爆发，新浪潮引发新风尚

1、一根蛋挞带火一条赛道，超长产品扎堆出现

超长蛋挞于八月份上市就立刻火爆起来，在武汉工厂日产量从一千到两千箱不等仍然供不应求，代购价格疯涨接近两倍。之后出现了超长煎饼果子、超长肉夹馍、超长驴肉火烧等等普通食品的超长版，就连啤酒也推出了一款超长礼盒装。

从吃到喝，超长形态正以极快的速度被复制到各种各样的产品中去。陕西渭南有一款非常长的肉夹馍，长度大约为40-50厘米左右，相当于五个普通的肉夹馍，并且每个的价格是二十元钱，足够三到四个顾客一起享用。这家店铺的老板还表示过自己的灵感来源于一根爆火的超长蛋挞。跨品类快速复制的现象出现之后，超长形态就不再是单一单品的现象了，而成了可以被复制的产品模板。

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2、变长的不是食物，是流量玩法

产品的配方并没有太大变化，只是把它的形状拉长了。消费者排了两个小时队买的是什么？并不是味觉上的享受，而是一种打开长长的盒子时带来的惊喜；更是一张照片发出之后得到的社交货币。

供应链端口说得非常直接，爆品走红的核心并不在口味颠覆上，在于社交情绪的价值。长条形的设计本身就具有打卡的功能，年轻人们买了之后会把商品的照片发到自己的朋友圈或者视频平台上，这样门店就会白白获得一次免费的曝光机会。对于商家来说，这属于高投入、高回报的营销手段。改变外形所花费的成本要比修改配方低得多，但是所产生的影响力可能会更大一些。

一根蛋挞成本虽然有所提高，但是因为它的长度和独特性，所以消费者会愿意排起队来购买它，并且还会拍下照片发到社交媒体上，这样的行为实际上已经帮商家完成了一次获客。

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为什么餐饮创新越来越依赖“外形改造”

1、外形改造的门槛最低，见效最快

改变配方、口味要经过研发周期以及供应链的调整，而改变形状则只需对模具进行修改，并重新制定制作工艺即可。超长蛋挞可以在很短的时间内得到很多烘焙店的跟进，这和低门槛的改造成本有关。

鲍师傅、泸溪河、詹记等品牌的超长蛋挞几乎是在同一时间出现在市场上，这说明供应链端的模具和原材料都已经很成熟了，所以跟进起来的成本很低。对中小商家而言，追求外在形式要比追求内在口味容易很多。不用再培养厨师了，也不用再去调整供应链了，只需要把产品的形状改变一下就可以赶上这次热潮了。

2、社交传播的逻辑决定了“好看”比“好吃”更容易出圈

消费者在社交媒体上晒出的内容是视觉上的震撼，并没有带来味觉上的享受。超长蛋挞本身的大小就是很好的拍摄素材，自然地可以进行传播。把一个长为60cm的蛋挞放在桌子上，用相机拍下这张照片之后，在网上发布出去的话，就会有更多的网友去点击、转发，并且还会有很多人给你的帖子留言。商家通过最少的修改获得了最大化的曝光，这样的投入产出比促使更多的品牌效仿。

但是这也就说明了，在外型创新的竞争中，并非产品的本身在起作用，而是传播的效果。哪一个造型更具有冲击力，哪一个包装更具辨识度，那么他就更容易被人看到。所有的品牌都推出了超长的产品之后，消费者们的注意力就会被很快地吸引走，最先推出产品的优势也会很快消失。

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3、当增长压力变大，商家更倾向于选择确定性高的方式

餐饮行业的竞争非常激烈，单个店铺的营业收入提高起来比较难。外形改造已经过实践证明为确定性的打法，在巨型泡面桶、一米糖葫芦等例子中都可以看到这种效果。一米糖葫芦在2024年的冬天爆红，在济南的一个品牌的半个月内就通过线上销售了15万个糖葫芦，全国总销量超过了17万份。山姆曾经出现过四十五公分高的巨无霸泡面罐子、一米长的大奶糖、巨大的烤肠、脸盆大小的蛋挞等等，这些都曾经轮流刷屏。

这几个例子都有一些共通之处，即产品的基本结构没有改变，但是由于外型的变化而产生了很大的话题性，并因此得到了大量的曝光机会。面对增长的压力时，商家往往会选择风险小、效果好的方式来应对，并不会花费太多的时间来进行真正的产品研发工作。

超长食品的热度能持续多久

1、外形带来的流量是一次性的

消费者购买超长蛋挞是出于拍照分享的目的，拍完了之后再发出去，此时消费者的消费动机就已经不存在了。复购的基础就是味道要好，并不是说它的形状好看。如果没有产品的口味优势的话，在热度消退之后也很难吸引住顾客。超长蛋挞的制作方法跟普通的蛋挞没有什么不同，顾客第一次购买的原因是出于好奇，而第二次购买则需要一定的口感原因了。如果没有达到预期的效果的话，那么顾客就不会复购了。

外形带来的流量是一次性的，用完就没了。商家如果只靠外形吸引顾客，不做口味上的优化，热度过去之后门店就会回到原来的状态。

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2、跟风者涌入会快速稀释差异化

超长蛋挞的形态要求并不高，模仿的人很快就能够复制出来。在市场中出现了很多同质化的产品之后，消费者的兴趣很快就会消失。超长肉夹馍、超长煎饼果子已经走上了同一条道路。先行者可以得到利益，后继者则要面对更加激烈的竞争。

如果消费者在一条街上有三四个店铺都销售着超长的产品的话，那么超长本身就已经不是一种差异化的商品了。此时商家之间又回到了价格、口感和售后服务等最基本的问题上。只有依靠外貌来吸引消费者的商家，在市场竞争中会败下阵来。