从黄焖鸡到鸡公煲，大学城餐饮的“含鸡量”为什么这么高？

现象描述

列举一些具体的事例来说明一下。根据相关媒体2026年对广州大学城周边四千米范围内的调查结果，在此范围内有六家不同品牌的火锅鸡店，在同一条街道上拐个弯走一百米就可以看到两间店铺。

在上海松江区大学城有好几家铜炉鸡锅店人均消费四十元左右就可以吃饱；在浙江大学附近也有许多鸡公煲店，人均花费不到三十元；再加上黄焖鸡、炸鸡、鸡排饭、鸡公煲和手撕鸡之后，整个大学城附近的鸡肉店就又多了很多。

对比一下其他品类就更明显了。有餐饮媒体在走访多个大学城后写道，大学城餐饮市场的同质化问题比其他地段更严重，一条街上可能同时开着三五家麻辣烫、七八家奶茶店。但鸡肉品类的情况比麻辣烫和奶茶还要集中——麻辣烫再卷，也就三五家，而鸡肉品类是把黄焖鸡、鸡公煲、炸鸡、鸡排饭全算进去的，一个大学城美食街走下来，跟鸡沾边的店能占到餐饮门店的相当大比例。

更关键的是，大学城周边的鸡肉餐饮不是一成不变的。过去十几年里，鸡肉品类经历了好几轮更迭，每一轮都在大学城留下了痕迹。

图源:小红书

原因分析

1、原材料成本低廉

大学城餐饮的客单价存在上限，一份快餐定价超过20元之后，学生选择来这家店消费的频率就会减少。在这样的限制之下，食物的成本成了该品类能否生存下去的关键因素。

鸡肉的成本优势是结构化的，在大批量购买的情况下，一只鸡腿的价格为1.5-2元之间，再加上米饭、配料以及打包盒等费用之后，一份鸡腿饭的所有原材料总成本大概为3-3.5元左右。一盘价格为15元的黄焖鸡米线全部原材料的成本约为4.5元左右，扣除人工费后其利润率为大约70%左右。

而同样的菜式，如果替换成猪肉或者是牛肉的话，成本就要大大增加，与之相对应的价格也会提升，学生就不那么乐意为之买单了。

2、供应链越完善且品类容易复制

鸡肉是整个中国餐饮业中肉类中最成熟的一种，在饲养、宰杀、分割以及冷藏运输等各个环节都实现了高度的专业化生产。

温氏食品集团公司于2025年年底发布的年报中提到该公司2025年全年共售出肉鸡约13亿只，所占市场份额约为8.6%，是中国唯一一家掌握了中华土鸡种源的核心技术，并且拥有多达大约57个优良鸡品系和品种的企业之一。这样的供应链实力使得鸡肉产品的口感稳定、出菜速度快以及成本较低等特点，在其他肉类当中很难找到可以与之匹敌的产品。

该确定性直接关系到开店成本的问题。一家黄焖鸡加盟费最低为26800元，并且加上设备、装修以及第一批原材料等费用之后的投资总额不超过十万。同理，许多其他鸡肉品类例如鸡公煲也一样：烹饪方法上相同，在调料以及操作程序方面相近，后厨难度要求并不高，店员也不用进行专门的培训。

图源:小红书

3、鸡肉符合大学生的饮食喜好

据《中国青年报》于2025年所做的调查，在所有的大学生支出中，有96.12%的人把大部分的钱用来买饭，其中包括了食堂、外送食品以及小吃等。吃饭对于大学生来说占据了很大的比重，因此他们会很在意食物的价格、口味、性价比等。

30-40元之间是大学城中餐馆的价格区间，在此范围内的菜品可以经常消费，而超过该价格区间的菜品消费频率会降低。铜炉火锅鸡的一份双人套餐一般不超百元，并且人均费用在四十元左右，属于合理的范畴之内，在此价位下还能够获得火锅聚餐式的用餐环境——围坐一桌吃火锅、涮各种食材、自助加饭等服务，比起单点一道黄焖鸡米线而言更加丰富一些但是花费并不多。

鸡还可以有其他的肉类所没有的优点就是它的口味可以变化无穷：酱香、麻辣、藤椒、咖喱、酸甜……反正没有什么是不能做的。这就使得同一种类的店铺不用改变自己的供应链就可以用不同的调料做出各种各样的菜品来吸引顾客，避免了学生对某种味道产生厌倦的情况发生。

图源:小红书

4、商圈特点使得鸡肉品类聚集

大学城商圈具有很多特点，这些特点很容易促使鸡类产品集中出现。

第一个就是店铺更换速度快，在大学城附近开店的商户换位的情况很多，因为某个商家经营不善就会被新的商家取代。接手的新商家一般会选择已经有一定知名度和市场认知度的品牌来经营，并不会去尝试那些没有知名度或者市场认知度低的商品。黄焖鸡已经存在了十多年的时间，在市场上已经有了很好的口碑，在消费者心里的认知程度也很高。

第二是模仿的成本很低，在已经有商家推出鸡肉产品的地方进行类似的产品推广并不需要对消费者进行再教育。比如在广州大学城附近就有好几家专门做鸡肉品类的店，其中一家就直接把原来的“鸡公煲”改成现在的“火锅鸡”，这样的转变不需要做任何市场的调查研究——因为周围的学生都在吃鸡，而且“鸡公煲”也已经很成功了，所以只需要换个牌子就可以了。

第三是扎堆会形成聚客效应，在一条街上出现了好几家卖鸡肉产品的店铺之后，同学们下次在需要吃饭和消费的时候就会下意识想起这里，自然会提高客流量，形成聚客效应。

行业启示

1、鸡肉产品是不会出错的基本盘

如果要开设一家餐饮店的话，在大学城中以鸡肉作为主打菜品会比较容易一些，并且它的成本构成以及消费者接受度都比较好。而且由于其有完善的供应链和餐品制作流程，所以上手难度也会更低。

但是“进入鸡肉赛道”并不等同于随便开一家黄焖鸡或者鸡公煲店，这些品类在比较饱和的情况下已经进入了衰退期，在此背景下再加入进来的话，并没有特别大的竞争优势。所以应该考虑的问题是，鸡肉用什么样的新的形式做可以获得消费者的青睐呢？比如火锅鸡、铜炉鸡煲等将鸡肉与社交场合相结合的方式。

2、“爆改的能力”要比“原创的能力”更加重要

药膳鸡煲和铜炉火锅鸡这两个新菜式的出现证明了一个道理，在大学城开餐厅最核心的优势不是要创造出一个新的品类，而是要有能力以较低的成本迅速改变传统的品类，用爆改的方式为学生们创造出新鲜感。

通常来说，爆改的成本也更小，后厨不变、服务员不变，只是把口味和招牌换掉——这样的能力本身就是一个堡垒。它可以让你在某一类商品走下坡路的时候以最小的成本进入到另一类正处在上升期的商品中去，并且不会使自己陷入某一家店铺里无法自拔的局面。

图源:小红书

3、注重店面运营上的细节

由于鸡类食材的门槛比较低，因此在味道上要保持长久的优势是比较困难的。比如说你今天推出了一个新的调料配方，明天隔壁就可能复制出来七八个。

拉开差距的是很多看上去不重要的运营细节：比如选址是否处于学生的必经之路，出餐的速度能否支撑中午高峰期的需求，外送的比例有没有做到位，对学生的消费习惯有没有足够的了解，开学季、考试周和寒假期间客流量的特点也各不相同，能否根据不同的情况出现不同的应对措施。虽然这些事情难度不大，但是需要花费时间和精力去做好它们。

4、要从消费者的不同喜好中去捕捉信号

根据相关媒体的数据，黄焖鸡已经由原来的六千多家减少到了现在的两千五百多家，并不是因为鸡肉已经没人吃了，在2025年的中国市场上，肉鸡的出栏数量依然有大约一百五十亿只，而且比去年同比增长5.9%左右。鸡肉的需求并没有减少，而是从黄焖鸡转移到了其他的种类上去了。

黄焖鸡的部分市场份额被鸡公煲所侵占，而鸡公煲又有一部分市场被铜炉火锅鸡所夺取。对于创业者来说，并不需要去思考“鸡肉还能不能再做了”的问题，而是要考虑的是，“现在的鸡肉是以什么样的形式来进行销售和食用的呢？”

接下来的形式会怎样发展目前还没有人能够预料到，但是有一点是可以肯定的，那就是不管品类怎么样变，但一定是建立在鸡肉这个原料基础上的，所以店家需要做的就是去考虑到底怎么把鸡肉做出新意，让人从中获得新鲜感，就会带来更多的客流量。