1900家店的米村拌饭开放“合伙人”，拌饭赛道要变天了？

米村开了一道什么口子

1、合伙人出钱出资源，但不管店

本次招募的合伙人制度，与业内普遍采用的加盟方式完全不同。合伙人必须具有三年以上的连锁餐饮或者零售行业的从业经验，并且拥有当地的商业资源。按照每家店铺总投资额的30%缴纳保证金，按照每家店铺可分得利润总额的30%获得咨询服务费。

（图源：米村拌饭）

但是合伙人不能参与到店铺的实际运营当中去，店长由总部指定，食材原材料实行集中供应，店铺位置的选择也是由总部来安排好的，合伙人只负责按规划去洽谈点位。简单来说，米村就是想要得到合伙人的本地资源优势，对于店铺的经营管理权则是不予以考虑的。

2、首期覆盖15个省市，下沉意图明显

首期招募覆盖北京、上海两个直辖市，以及河北、安徽、河南、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、浙江、山东、山西、陕西、湖北、内蒙古等13个省和自治区，辐射超过400个区县。同时开放的还有机场、高铁站、高校、医院、景区等地设立一些特殊的渠道来进行推广。需要注意的是，本次招募的重点已经从上层转移到了基层市场，很多县级市都出现在了名单之中。根据计划，到2027年米村将会在全国范围内发起城市合伙人招募，会覆盖除西藏、新疆和港澳台以外所有市场。

3、和传统加盟划清界限

米村一再强调，这不是传统的加盟形式，而是一种“直营管理+投资合伙”的方式。传统加盟商出资开店、自负盈亏、自主经营，品牌方收加盟费和供应链差价。而米村的做法则是将所有的经营风险与管理工作都留给了总部，只把资金压力和拓店职能交给合伙人。这种方式在餐饮行业中是比较少见，更像是一种“带有资源的财务投资者”的角色。

拌饭赛道：黄金期与修罗场并存  

1、1200亿市场，连续十年增长  

拌饭品类过去十年连续增长。2025年市场规模突破1200亿元，全国门店总量达6.2万家，消费人次攀升至24亿。19到35岁青年群体占比58.2%，是绝对主力。规模重心不在北上广，三线城市门店占比25%，四线和二线紧随其后，一线城市仅占6.8%。高频刚需特征突出，近三成用户每周消费三次以上，超三成每周一到两次。  

（图源：网络）

2、头部狂奔，中小品牌加速出清  

赛道火热，但现实残酷。窄门餐眼数据显示，2025年拌饭品类整体闭店率高达31%，15元以下低价门店闭店率飙升至81%，超三成门店撑不过半年，远超餐饮行业平均22.66%的水平。天眼查数据显示，拌饭相关企业注册量超6.4万家，实际开业的仅27550家，存活率只有43.15%。头部狂奔与中小品牌批量倒下同时发生，分化在急剧加速。  

3、南北方口味差异，跨区域扩张难  

拌饭赛道还有结构性难题：区域口味差异。偏韩式、咸重辣口的拌饭更贴合北方消费者，在华东、华南接受度明显偏低。米村虽有1900多家门店，但山东和江苏门店数均超230家，西北、西南和东南地区基本空白。有武汉食客评价米村“口味过重过咸”。跨区域扩张，是米村和所有拌饭品牌都要面对的共同难题。

米村为什么要开这道口子

1、南方渗透不足，优质点位靠合伙人撬动

米村的区域短板非常清晰。北方市场密集，南方市场几乎是空白。而餐饮进入存量竞争阶段后，核心商圈、交通枢纽、高校医院周边的优质铺位，正在变成比钱更稀缺的资源。米村在招募声明中明确要求合伙人具备本地从业或代理经验，本质上是想用合伙人的本地关系网络去撬动那些总部团队够不到的点位。

2、万店目标倒逼扩张提速

米村拌饭创始人周强在2024年公开表示，计划2028年开出10000家门店。2025年，米村因为开店的速度太快而导致很多门店没有达到预期的标准，主动停止扩张，取消了赛马式的绩效考核，转而用复购率、来客数增长、员工流失率等长期指标替代短期考核。暂停一年之后重新加速，用合伙人模式撬动本地资源，是在“慢下来”和“冲规模”之间找的一条中间路线。

（图源：小红书）

3、模式本身不是米村首创

“直营管理+外部合伙”，在餐饮界已经有很多先例。喜家德从2018年起就实行了“7·2·1合伙模式”，即外部合作者可以同品牌一起投资开设新店，但是不能参与到店铺的实际运营当中去。华莱士则是以“门店众筹、员工合伙、直营管理”的模式闻名遐迩，它通过合伙的方式来调动前线的积极性，同时又保住了总公司对于分店的控制权。米村的做法和这些案例在底层逻辑上相通：用外部资金和资源解决扩张瓶颈，同时把经营标准握在自己手里。

这套模式能不能跑通

1、对合伙人的吸引力在哪里

对合伙人而言，“不需管理店铺”是最大的优点，在传统的加盟中要自己招聘员工、经营店面以及处理各种事务性工作，这对于主业繁忙或者不愿受制于门店的企业来说是一种负担。

（图源：网络）

对于那些拥有本地商业资源，缺少餐饮经营管理经验的人来说，米村的合伙方式这可以作为一种较低门槛的形式参与。但是前提条件是要符合米村所看重的因素——当地的优势资源以及扩张门店的能力。如果没有这些因素的话，那么即便投入了百分之三十的成本也只会得到一个被动分红利的权利而已，其吸引力自然也就大打折扣了。

3、核心风险在总部管理半径

这套模式能不能跑通，最大变量不是合伙人，而是米村总部自己的管理能力。合伙人只管拓店，但店开出来后，店长培养、供应链配送、品控标准、日常运营全压在总部身上。

米村目前近2000家门店的店长均由内部培养，管理稳定，但向万店迈进，管理复杂度指数级上升。合伙人能帮米村找到店，却找不到那么多合格店长。扩店速度与人才储备的赛跑，才是成败关键。

4、对拌饭赛道的影响

如果米村的合伙人模式跑通，那么拌饭行业的竞争规则就会发生改变。之前该品类的发展主要是通过加盟来实现的，加盟商会从品牌方那里拿到加盟费以及供应链上的盈利分成，并且会对加盟店有一定的控制能力。但是当米村证明了直营管理和资源共享能够保证产品质量的情况下进行快速扩张的可能性更大一些的时候，其他的品牌也有可能效仿。