新茶饮疯狂“水果化”，鲜榨果汁店还能开吗？

水果进了奶茶杯，果汁店在做什么

新茶饮的水果热为行业带来了一轮经营狂潮，根据咖门《2026中国饮品行业产业报告》统计，2025年42个主流茶饮品牌共推出1859款新品，其中1302款使用水果，渗透率70%，而消费者也很乐意买单，芭乐、牛油果、蓝莓等各类水果茶饮都成了不同品牌的季度热销品。水果，这个新茶饮的制胜法门，单拎出来做鲜榨果汁却似乎没那么吸引人了。

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不同于品牌已经高度聚集的新茶饮，鲜榨果汁赛道长期“有品类无品牌”，大街上个体小店零散布局，规模化难，此外客单价大多聚集在10～12元，因为一旦过高，买单的客量就会大大减少，整体上是一个较为低温的市场。但，变化也正在出现。

目前，鲜榨果汁中已经出现一部分连锁品牌，如混果汁，2025年出杯量突破1900万杯，直营门店180家，单杯饮品的价格常不低于20元；开心丽果在全国21个省及3个直辖市开设超过400家连锁门店；Iton Juice清迈果汁在昆明、武汉、宁波等地开出70多家门店。

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它们共同的特点是不做单纯的单一水果榨汁，而是打出复合口味与功能招牌，例如控糖小绿瓶、花青素蓝莓，还有品牌如Iton Juice靠鲜榨和视觉出圈。

鲜榨果汁难榨利润，原因是什么？

1、鲜榨的天生效率弱势

鲜榨果汁店顾名思义，即时鲜榨水果，这限制了其的初步发展，新茶饮在以前靠冲兑和预制迅速积累能量建立了规模化优势，但鲜榨果汁一起步就要面对新茶饮后期才会升级改造的保鲜难题。首先是水果必须新鲜，一部分水果要削皮、去籽，榨汁也需要时间，相比之下，新茶饮的自动出茶机、调配基底就方便多了。正如前文所言，鲜榨果汁业的品牌集中度低，大部分鲜榨果汁店为个体小户，没有资本购置机器，就只能依赖人力，这不仅效率较弱，还会拉高成本。

另一个不便之处是原料集采效率。购入方面，因为体量不足，集采的价格想必就会更高，而也是因为体量，鲜榨果汁店缺少给顾客的进店窗口、不能获取足够的客源，卖出去的饮品也不会太多。为了保证销量，果汁店也不敢拉高单价，这样一来又会拖累盈利效率，真可谓两头着火。

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2、消费者需求被多方分割

鲜榨果汁的最大卖点，从以前到现在都主要集中在两个词上：新鲜、健康。但现在，新茶饮、咖啡等都在这两条赛道上下了大功夫。新茶饮自不必说，一边升级供应链，一边开发新原料果蔬，咖啡也注意到果蔬鲜品的惊人潜力，开发果咖、果蔬咖等。而这两者又凭借早期铺开的规模化强势抢占了消费者视线、压缩了客单价，原本鲜榨果汁能大显神威的市场，就这样被分享掉了。

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此外，鲜榨果汁早期发生的部分食安事件也影响了行业的口碑，一定程度抑制了消费者的购买欲望。除了早期部分门店兑水、加糖精的恶习，还有新的负面新闻影响。2026年7月山东齐鲁频道暗访河南多家代工厂，发现所谓“NFC鲜榨果汁”车间没有水果、没有压榨设备，全靠水和浓缩原浆勾兑。曝光后终端门店NFC果汁大面积下架退货，消费者对“果汁”二字产生警觉，真正现榨的独立门店也被误伤。

3、鲜榨果汁店花样难新

当前，新茶饮产品迭代已进入以周为单位的节奏，时令更替会上新，平常也会上新，不仅有原料上新，还有联名IP上新，可谓苟日新日日新又日新，高强度的上新为品牌博取了高频的曝光流量，极大吸引住了消费者。

而鲜榨果汁，菜单更新受限于水果季节性和保鲜条件，花样就显得不足，难以在互联网时代杀出重围吸引消费者，而这也不是全部原因。新茶饮很早就将水果与茶底、奶基、小料组合出几十种SKU，但鲜榨果汁产品形态长期停留在单一水果或简单混合框架内，缺少创意，声音不够响、产品不够新，也就不容易吆喝到客人。

鲜榨果汁的机遇和挑战

1、鲜榨果汁迎来风口

新茶饮水果化获得市场认可，其实本质上是当下消费者对新鲜、健康等饮品价值追求的提现。在这一点上，鲜榨果汁有天然优势。比如业内品牌之一混果汁聚焦“超级食材+功能定位”，用控糖小绿瓶、花青素蓝莓、等产品名传递功能价值，客单价在25～45元。

而新茶饮的水果化也给整个鲜果饮品生产端带来了福利，供应链的升级更新是可以想见的，而新茶饮的组合SKU也能让鲜榨果汁借鉴，开发新果蔬原料的思路也有很大移植价值。

2、水果供应的价格波动

新茶饮的水果化主要是饮品生产方面的要求，但供应链还正处于塑造升级阶段，也就是水果原料目前是供小于求，因此新茶饮对小众水果的集中采购会短期推高原料价格。

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对资金储备有限的鲜榨果汁店，原料价格波动影响极大。在原料端既没有议价能力，也没有替代方案。但新茶饮的自建果园和加工厂举措，鲜榨果汁品牌也可效仿。

3、鲜榨果汁的持续性难题

虽然说机会多多，但鲜榨果汁需要面对的难题依然存在。首先，依然是守住根本的问题，既然新鲜和健康是鲜榨果汁最鲜明的标识，就要保证自身产品的品质，不再闹出类似NFC浓缩兑水的负面事件，还应当注意鲜榨作坊的卫生问题，针对这些，可以改善卫生清洁，通过鲜果展览、明厨鲜榨的方式塑造信任。

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然后，要想长期可持续地发展，仅仅靠学习新茶饮的套路是不够的，鲜榨果汁必须研发属于自己的独特产品、找到属于自己的独特市场生态位。真正的差异化在于不可复制性，比如特定产地水果品种、固定榨取工艺。当然，鲜榨果汁品牌如果想做大，也要考虑规模化的问题，打造自家的供应链、改善保鲜仓储技术和数字化监测，也是重要的举措。

不是能不能开，而是以什么方式开

在新茶饮、咖啡等都在纷纷加码水果的当下，鲜榨果汁的位置确实被挤压，但这也说明，鲜果鲜榨确实是如今市场的销量法门，在这种背景下，鲜榨果汁不是要迎难而上，而是要抓住机遇、打造自身独特性。健康功能性饮品越来越被市场重视，消费者对低糖、冷压、配料干净的接受度在提高。鲜榨果汁的前途，依然是较为可观的。

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但风险依然存在。消费者对“鲜榨果汁”的品质要求绝不会放松。原料价格波动、茶咖的品类挤兑、自身的规模化弱势……还有许多问题亟待解决。对仍想进入的经营者，现实问题需要正视，产品结构也需要从“水果+榨汁”升级为“功能定位+场景匹配”，算好房租水电人力成本，还要抓品质口感和新口味，比如水果店也可以开鲜榨窗口，打造双引擎营收。这条路潜力满满，但果实可没有那么好拿。