从50亿到300亿，人均60元的齐齐哈尔烤肉凭什么火遍全国？

齐齐哈尔烤肉已经火遍全国

齐齐哈尔烤肉的发展要从2020年说起，在那时候它只是区域性的一种美食，整体产业规模仅有50亿元，产业链条零散、业态单一，大多以街边小店经营为主，没有成熟的标准化体系。经过五年的持续深耕和全方位升级，到2025年，全产业规模已经稳稳突破300亿元大关，增长速度十分惊人。

(图源：小红书）

随着市场不断扩容，线上消费场景也被彻底打开，目前齐齐哈尔烤肉的网络零售额已经突破20亿元，线上线下融合的消费格局彻底成型。产业配套端的变化同样肉眼可见，早前全市具备规模的肉牛屠宰企业不足十家，经过几年的产业扶持和企业扩张，如今合规规模化屠宰企业已经增至25家，整体年肉牛加工能力突破60万头，完全能够匹配全国门店的食材供给需求。

全国门店的扩张速度，是齐齐哈尔烤肉出圈最直观的体现。目前全国登记在册的相关门店已经达到2.4万余家，对比2021年的门店数量，直接翻了三番，扩张速度在同类地方特色餐饮里遥遥领先，稳稳拿下国内烤肉品类最高市场占比。

本土成长起来的连锁品牌已经完成全国布局，吕屯一头牛、米家烧烤这些扎根齐齐哈尔的本土企业，在全国落地的连锁门店数量已经超过800家。不止本地品牌发力扩张，不少外地企业也看准了这条赛道，入局打造齐齐哈尔烤肉特色门店，像北京小炉匠、合肥京哈哈等外来连锁品牌，全国门店数量也突破300家。

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目前齐齐哈尔全市合规肉牛规模养殖场已经达到141个，其中万头以上的大型规模化牧场就有8个，区域内优质肉牛饲养总量突破200万头，肉牛养殖规模位居全省首位，从源头保障了食材的充足供给。

齐齐哈尔烤肉为什么这么火？

很多餐饮品类能够快速发展起来，靠的是网红美食的热度，但是齐齐哈尔烤肉就截然不同，它之所以能火起来，火到全国各地，背后有很多重要原因在助推。

1、北纬47°的“黄金肉源”

在烤肉这一品类当中，最重要的就是食材，也就是肉类的品质，齐齐哈尔烤肉的发源地位于北纬47度左右，这一纬度带被全球公认为是黄金畜牧养殖带，肥沃的黑土地加上嫩江水系，使得这里的生态养殖环境非常不错。所以齐齐哈尔烤肉的肉类口感都很独特，品质也不错。

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行业内一直流传着一种说法，叫做齐齐哈尔烤肉烤齐齐哈尔肉，这句话点出了齐齐哈尔烤肉最大的特点就是它的原材料。齐齐哈尔附近有着很多养殖加工企业，比如国牛牧业、元盛和牛等龙头养殖企业，它们有标准化的大规模牧场，能够给烤肉品类提供稳定的肉类供应。

2、用“工业标准”做“舌尖精密”

齐齐哈尔原本是一个老牌工业城市，在做齐齐哈尔烤肉的时候，也采纳了标准化的工业风格，烤肉的产业链非常完善且规范，很多烤肉企业都主动把生产设备作了升级优化，比如龙记珍牛、齐函杨佳等品牌，都是齐齐哈尔烤肉店知名品牌，店里甚至引入了全自动肉类切割设备，能够把牛肉切得很精确，让食材保证统一的厚度与大小，避免了人工切割带来的误差。

3、品牌赋能

只靠着口味好吃是不足以支撑品牌长久的生命力的，齐齐哈尔之所以这么出圈，还有一个很重要的原因是，齐齐哈尔一直在把齐齐哈尔烤肉打造成一个文化ip，并且帮助这一品类做宣传。

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2022年，齐齐哈尔被评为了国际烤肉美食之都，齐齐哈尔烤肉的制作方法又进入了省级非物质文化遗产名录当中。与此同时，齐齐哈尔还打造了专属的城市美食ip，围绕这一ip推出了很多文创产品，这给齐齐哈尔烤肉带来了更多的传播度与热度。

齐齐哈尔的经营模式存在什么隐患？

看似一路高歌猛进的产业发展态势下，其实暗藏着不少不容忽视的结构性问题，这些短板正在悄悄制约产业的高质量升级，也是未来发展必须突破的瓶颈。

1、品牌保护乏力，“劣币驱逐良币”风险加剧

随着品牌名气越来越大，市场上蹭热度、冒用名头的乱象也越来越多。市面上大量门店随意悬挂齐齐哈尔烤肉招牌，很多外地商家并没有使用正宗本地食材，制作工艺也不达标，却打着正宗旗号招揽顾客。普通消费者很难分辨真伪，吃到口感差、品质低的烤肉，只会下意识对标整个品类，久而久之就会拉低大众对齐齐哈尔烤肉的整体印象，相当于不良门店在透支整个产业积攒的口碑。

即便目前已经注册了集体商标，但后续的日常运营、市场监管、侵权维权体系还不够完善，落地执行力度不足。行业统一标准虽然已经出台，但全国数万家门店的落实情况参差不齐，标准无法真正统一落地，品质乱象难以根治。

2、同质化严重，差异化竞争力不足

如今全国绝大多数齐齐哈尔烤肉门店，都陷入了高度同质化的困境。不管是门店装修风格、店内陈设布局，还是菜品结构、口味调味方式，基本都大同小异，几乎看不到明显的品牌差异和特色亮点。

所有门店都主打牛肉烤肉为主，食材品类相对单一，配套小吃、饮品、特色菜品的创新力度不足。大多数门店依旧保持传统单一的堂食经营模式，没有拓展多元消费场景。

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当全国门店体验、菜品口味越来越趋同之后，消费者很难产生品牌忠诚度，大家的选择标准就会回归价格高低、距离远近，品类整体会陷入低价内卷，很难靠特色留住客流、提升溢价空间。

3、产业链仍有短板，抗风险能力脆弱

整条产业链看似完善，但细节短板依然不少。优质肉牛肉源会随着季节、市场行情出现波动，阶段性存在供给短缺、成本上涨的问题，容易直接影响终端门店的定价和盈利。

从品牌影响力来看，目前品类热度主要集中在东北及北方区域，南方市场的认知度、渗透率依旧不足，全国化普及并不均衡。

行业专业人才缺口也十分明显，懂标准化经营、精细化品控、连锁门店管理的专业人员数量稀缺，很多中小门店依旧是传统夫妻店经营模式，管理粗放、品控随意。这也直接导致行业门店长期存活率偏低，食材供给、加工生产、终端销售、服务体验各环节，偶尔会出现衔接不畅的问题，整条产业抗风险能力偏弱。

齐齐哈尔烤肉如何长远发展下去

1、筑牢品牌护城河，让“正宗”有标可依

市面上有很多不是齐齐哈尔烤肉但挂着齐齐哈尔烤肉招牌的门店，这会严重影响这一品类的口碑，后续齐齐哈尔烤肉的集体商标需要进行强化，也要完善侵权维权机制，重点整治市场里那些以次充好、胡乱使用齐齐哈尔烤肉招牌的门店，这样才能改善齐齐哈尔烤肉品类的经营环境。

2、保证产品品质，吸引消费者复购

很多品类往往会因为吃的人多了而懈怠，开始敷衍糊弄消费者，如果想长远地发展下去，这种办法是不可取的。齐齐哈尔烤肉需要把省级以及国家级标准全部规范地落地执行，保证产品品质。

因此，整个生产链路都是非常重要的，齐齐哈尔烤肉可以建立一个追溯系统，让摆在桌面上的每一份食材都能够溯源追踪到生产地。只有把品质管控到位，正宗的齐齐哈尔烤肉才能有区别于盗版齐齐哈尔烤肉的价值，否则两者就没有什么差别。

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3、破解同质化，以创新驱动差异化

现在齐齐哈尔烤肉火了之后，市面上的齐齐哈尔烤肉门店越来越多，为了抢夺客流，很多门店都陷入了低价内卷当中，如果不想随波逐流，就必须进行品类创新，让消费者感到新意，愿意进店消费。

门店可以对菜品作出优化升级，比如改变烤肉口味，传统烤肉口味毕竟千篇一律，如果能研发出新口味，就能吸引好奇的消费者，还可以推出一些特色配菜或者限定套餐。只有跳出同质化竞争，才能保持原有的定价水平，保证利润空间不被压缩，否则很可能陷入低价内卷当中。