从爆单到停更，家庭私厨批量退场，小餐饮的“伪风口”破了

家庭私厨的兴与衰

1、家庭私厨开始批量退场

目前，许多曾在小红书、微信群中活跃的家庭私厨账号都已不再更新了，“成人小饭桌”已经批量倒闭。一名从业者表示自己经营了二十几天的小饭桌，扣除材料费用和打包费用之后才挣了几百块钱，有的从业者表示“手续特别麻烦，生意根本不好做。”，便也退出了这个赛道。

更大的数据也证明了这一点，2025年以来，“家庭厨房”、“私人小厨”的个体工商户数量急剧下降，在长三角地区，注销营业执照的家庭餐馆、私人小厨增长了近三成，其中大部分都是夫妻店或者是个体工商户。

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2、家庭私厨是如何走红的呢？

从事这个行业的人主要有以下几种类型：要么是全职太太或者陪读妈妈，要么是自由职业者或者无业人员，他们在时间上有一定的灵活性但是缺少其他的技能，做得一手家常菜就可以开张。

而这些人的客户，第一种是学校附近的中小学生，“小饭桌”的服务内容主要包括午餐、午休以及课后的看护，解决了上班家庭孩子放学后无处可去的问题；第二种是写字楼里的上班族，这是2024年后扩展最快的客群，有些老客户甚至长期包月；第三种是大学生，虽然客单量不大但是复购率很高。

家庭私厨的定位十分明确：“比外卖卫生，比餐馆便宜，就像在家里做的那样。”一份两荤一素的套餐，价格定位在13到20元，相比于连锁快餐人均三四十元一顿的价格来说，它很好地解决了人们对于“外卖太贵”、“自己做又很麻烦”的困扰。

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它通过社交网络发布菜品的照片以及烹饪过程，来吸引顾客加入群聊，并且每天都会在群里推送次日的菜单供顾客选择，配送主要依靠自取或者是请人代送的方式来进行。有些商家还会在群里公开从买食材到准备食物再到打包整个过程的照片，并且向消费者保证没有食品安全方面的问题。

除了普通的家常菜之外，这些私厨还增加了控卡餐、减脂餐等新的菜品，满足想要控制热量或者进行健康管理的年轻人的需求。比如有的店铺推出了中式控卡套餐，“688元包月配送到家，主打0味精0预制”。

家庭私厨为什么会衰落呢？

1、存在合规性问题

《食品安全法》中规定，只有依法获得许可证才能经营餐饮业，但是家庭私厨所遇到的合规性问题，要比“有没有证”更复杂。营业执照可以办理，但是餐饮服务最主要的资质是《食品经营许可证》。仅仅持有营业执照开业，在法律层面上仍然属于无证经营的状态，大量的家庭私厨就卡在这最后一关上。

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比如台州市的童先生选择了制作轻食盒饭，原因是“轻食主要是用水煮，并不会产生油烟，在申请食品许可证的时候难度较小”。他租住在一个商住一体的公寓中，在某些城市这样的地方是可以获得食品经营许可证的。

但是单纯的住宅区是不能够拿到的，这也说明了为什么有的家庭私厨看上去好像有许可证，而随时都有可能被查处的原因。童先生也说：“很多同行在刚开始创业的时候并没有考虑到要合法经营的问题，由于各种各样的原因被查出来之后还受到了罚款。”

2、家庭厨房的限制

饭店的后厨灶台是专门为商用设计的，火力猛、锅具大、出餐快，一个厨师同时操作两三口锅是常态，而家庭厨房从设计之初就不是为了批量出餐，它的灶眼数量、燃气管道口径、操作台面积，全部是按一家三口的需求配置的。你可以在家里做出很好吃的菜，但你没办法在家里快速做出五十个人的菜

如果想要扩大经营范围，就需要更换更大的锅具，改造灶台、升级排烟系统、重新布置燃气管道和操作台——这一连串的改造加在一起，成本已经等于重新装修一个商用厨房了。一位店主表示：“由于厨房灶头较小，所以每天能做出的盒饭也就只有二十几份了。”

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3、行业良莠不齐，食品安全得不到保证

家庭私厨这个行业，没有门槛、没有统一标准，没有日常巡查，谁都能做，做成什么全凭个人良心，从业者的素质参差不齐，消费者实际是在开盲盒，出现问题之后维权非常困难。

由于缺少日常监督，食品卫生安全成了不可避免的问题。家庭厨房没有留样制度、缺乏冷藏设施、不能追溯食材来源，一台普通的家用冰箱根本不可能满足几十份的食物储备需求。

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一位消费者坦言，她选择小饭桌就会看有没有明档厨房，食材新不新鲜，以及饭菜是否干净，但是家庭私厨主要是在社交媒体上进行交易，并且没有相应的审核制度也没有人去检查是否有资质的问题存在，所以食品安全一旦出问题，就会导致整个行业的信任基础崩塌。

4、来自其它餐厅的竞争压力

随着学校食堂以及集中配餐系统的完善，中小学周边的小饭桌就会受到较大的冲击，学校食堂与集中配餐，在资质、监管以及规模化的采购成本等方面都占据着绝对的优势，并且还具有更加稳定的安全保障。

此外，对于上班族和大学生来说，有些大品牌也形成了相关的服务，例如京东七鲜小厨投入10亿，直接对标家庭厨房，其主要的目标群体就是工作繁忙的年轻人和学生等刚需用户。当一份带有品牌的、合法合规的服务以及完善的售后服务送到用户家中时，用户就基本不可能再使用家庭私厨了。

家庭私厨该如何去发展呢？

1、先合法的经营，再谈获客和产品

双职工家庭对于孩子午餐和午休的需求、上班族对于健康的需求都是真实的、长久的，但是仅仅有了真实的需求还不能保证生意的成功，家庭私厨需注意，要租用商用产权的土地虽然会带来一定的经济压力，但是可以得到一个合法的身份以及长久发展的机会。

家庭私厨可以在社区底商或者创业园区，选择一间小小的店面来进行试水，在一些城市已经出现了共享厨房的形式，按照小时或月租用工位，并且证件齐全，很适合刚刚开始营业的新店使用。

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2、跳出家庭作坊的思路

一旦进入了这个行业，就应当有“用正规军的方法去做小生意”的心理准备，控制好单量、提高产品的质量是第一位的，宁可少接单也不让质量下滑。同时，只做好自己擅长做的菜品，家庭厨房里的灶火有限，所以适合做一些蒸、煮或者炖的食物，这些容易批量制作而且口味比较稳定。与其追求菜单丰富，不妨把几道拿手菜做得更好一点，形成产品的记忆点。

3、流量是暂时的，品质才能长久

主要依靠小红书、微信群等平台进行私域运营来获取客户，这些流量都是租借来的，并不属于自己的，可能学校的集中配送就会导致一半的学生流失，一旦发生食品安全问题，之前的努力就可能白费。

真正能够支撑起一个店铺的是稳定的产品质量、可以被证实的安全标准以及可以追根溯源的供应链。具体来讲，就是每天留样，公开食品来源渠道，把厨房卫生变成看得见的过程而不只是一句“我家很干净”。