爷爷不泡茶，泡咖啡？

爷爷不泡茶卖咖啡，茶饮品牌跨界又添一例

1、茶饮品牌做咖啡，从试探变成了标配

茶饮品牌爷爷不泡茶新推出了咖啡产品，并且将茶香、果香与咖啡相结合为卖点。茶饮品牌的咖啡业务，在几年前还只是少数人的尝试，现在已经成了整个行业的常态了。头部品牌的大部分门店都增加了咖啡的产品线，有些甚至专门开设了咖啡店。爷爷不泡茶这个时候下场，按照品牌的成长节奏来看，并不算出乎意料。

（图源：爷爷不泡茶）

茶饮行业门店密集度较高，单店收入的增长已到达瓶颈期，咖啡同样是同一种消费场景中的临近品类，在现有的门店中增加一个新产品线，并不需要重新选址、也不需要重新装修，就是在现有的空间内进行加量。几乎所有的茶饮品牌都会看出来其中的道理。

2、概念好讲，产品难做

品牌的宣传中说要把茶香、果香和咖啡融合在一起。该卖点有一定的记忆点，但是消费者的反馈却并不统一，有的人觉得有辨识度，而另一些人则认为这两种口味会相互影响。

（图源：网络）

更重要的问题是，茶饮品牌的咖啡业务要思考如何利用自己在做茶饮的时候已经建立起来的优势。是供应链的能力、研发的速度，或者是某一个风味领域上的积累等等，这些能否转移到咖啡产品的上面去，则决定着原来的消费者愿意不愿意进行尝试。

如果制作出的咖啡跟市场上其他没有明显的不同的话，那么原来的消费者就没有任何理由去喝茶饮店里的咖啡了，新的消费者也很难因为一个模棱两可的概念而去尝试。一个想法是否能转化为竞争优势，是品牌进入新赛道前应该思考的。

老赛道还能不能再装下一个新玩家？

1、咖啡市场看起来已经很饱和了

目前咖啡赛道已经出现了头部品牌的低价策略，并且供应链以及门店规模也形成了一定的壁垒。便利店咖啡、专业连锁、独立咖啡馆各有其市场，在这里消费者可以买到各种类型的咖啡。

表面上来看，一个新的品牌想要挤进市场里去的话，难度还是很大的。在价格带中，9.9元一杯的咖啡已经占据了大多数消费者日常生活的需求；从便利性的角度来看，在便利店以及写字楼周围附近，咖啡店的数量已经很多了。爷爷不泡茶作为一个茶饮品牌，在咖啡产品的方面既没有价格上的优势，也没有专业的咖啡品牌认知积累，进入市场的难度比较大。

（图源：网络）

2、“新玩家”和“老玩家”的区别，不在入局时间

仅仅是在原有的茶饮菜单上添加了咖啡产品，并且使用现有的供应链、门店渠道来销售咖啡的话，就相当于还是一个老打法，在做其他茶饮品牌的同一件事情。只有在产品的形态、消费者的使用场景或者是整个供应链的运作方式等方面都具有与众不同的方式，才算是真正的新玩家。

爷爷不泡茶的咖啡产品能否与其他咖啡形成实际的产品差别，就决定他了他到底以什么姿态下场。行业内有一些品牌，在咖啡产品的研发上下了很大的功夫，并且把咖啡做成了具有记忆点的产品，而并不是把咖啡当作菜单上的一道空白选项，这才是应有的打法。

3、茶饮品牌做咖啡，真正的门槛在“怎么做”

茶饮店增加咖啡的产品线，从表面上看似乎是水到渠成的事情，但是咖啡和茶饮在设备要求、萃取方式、员工操作等方面都存在差异。茶饮店卖咖啡的时候，要对员工进行再培训、改变走道布局，或者是依靠自动化的机器来减少操作上的困难。

关于这个问题如何解决的问题无法得到答案的话，那么咖啡产品的质量与效率之间的关系就会变得难以把握了。高峰时期茶饮、咖啡一起出单，员工操作流程是否能跟得上，咖啡机的产能能否满足需要，这些都是门店在实际经营过程中可能会遇到的一些问题。产品的上架是一个方面，而门店能否持续出品也是另外一个问题。运营体系跟不上的话，最好的想法也无法落地。

茶饮品牌不断拓宽新赛道，需要回答那些问题

1、消费者选择咖啡品牌时，看的是什么

消费者在挑选咖啡品牌的时候，并不是只考虑方便快捷、价钱便宜以及自己喜欢的味道等因素，还会受到品牌的风格影响。茶饮店卖咖啡，并不一定要比便利店或者专业的连锁更方便、便宜，但是它的口感以及品牌的定位就需要重新被消费者所认识了。

假如顾客到茶饮店里购买咖啡的原因不清楚的话，那么咖啡就成了一个附赠的选择项，并不能够变成真正的增长点。是搭配茶饮的套餐组合更划算，还是门店位置正好顺路，又或者是某款咖啡产品的口味确实有辨识度，这些问题的答案就决定了咖啡产品是否会被消费者所接受。

（图源：网络）

2、是长期战略还是短期试水

一些茶饮品牌的咖啡业务被当作长期的战略来对待，而另一些则只是一时的尝试，在市场上取得一定的反响之后才会考虑是否要继续下去。两种定位就导致了资源配置以及考核方法的不同。仅仅进行试探性的尝试，并且在产品上线之后不加以关注的话，基本上很难做出什么动静来。如果这是长期的战略的话，在产品开发、供应链管理以及员工培训等方面都要不断地进行投资。

根据爷爷不泡茶目前发布的消息来看，品牌的对于咖啡产品定位还应该有一个更加明确的说法。是把其当作茶饮业务的一个辅助部分，还是将其视为一个独立的增长趋势来进行运营的话，两种不同的思路所对应出来的打法以及投入都是不一样的。定位不清晰，资源就跟不上，结果也不会理想。

3、加盟商的账怎么算，是容易被忽略的一环

连锁茶饮品牌做咖啡，绕不开加盟商这一关。根据行业数据，一台商用半自动咖啡机采购成本在1万到3万元之间，全自动咖啡机在2万到8万元不等。设备投入由谁承担，是加盟商最先要面对的问题。人员成本同样不可忽略，员工需要额外接受萃取、打奶泡、设备清洁等专项培训，培训周期一到两周，期间的人力成本需要门店自行消化。品牌方如果没有明确的设备补贴、培训支持或回本周期预期，加盟商很难有动力跟进。终端不执行，咖啡产品也只是一个停留在计划里的概念。