早餐店开始卖咖啡：一杯咖啡，能不能把早餐客单价拉高？

早餐桌上的咖啡杯，不是零星现象

近来，有许多以早餐为主营品类的餐饮门店都开始主动增加咖啡产品线。就拿较为常见的巴比馒头为例，其在上海开出巴比扒包门店进入西式快餐领域，在扒包、小吃之外提供现磨美式和现磨拿铁。

如果说巴比馒头卖咖啡是为了扩展西式快餐品类、并不能说明早餐和咖啡间的关系，那么接下来的例子就更直白明确些，济南超意兴快餐部分门店设置咖啡售卖区域，提供美式、生椰、拿铁等咖啡饮品；老乡鸡也有卖咖啡，狗不理包子、萧记三鲜烩面、袁记云饺等餐饮品牌均已试水咖啡业务。

（图源：网络）

还有咖啡馆推出“包子+咖啡”组合，后续又增加烧麦、咖喱角、叉烧酥等传统早点搭配咖啡，不少个体传统早餐店也将包子馒头之类搭配咖啡卖，不乏买单的人。

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那么，这些中西合璧的早餐价格几何？一般来说咖啡早餐套餐的定价普遍在10元左右，走较为平价的路线，也有价格较高的套餐，可以到20元，差不多是部分西式快餐品牌的咖啡早餐底价。这些卖咖啡的早餐店主要瞄准年轻客群、聚集在办公楼区域。客观说，咖啡的加入确实能为早餐门店提升一定的客单价，但效果，目前来看，并不十分显著。

包子油条旁，咖啡何以好价登场？

1、消费者需求催生

经过长期市场教育，咖啡早已成为消费者日常饮品之一。据《咖饮品类发展报告2026》，全国咖啡饮用者超过5.5亿人，人均年消费28.6杯，两年内增长1.7倍。消费场景排名中，“搭配早餐”占到25.2%。

（图源：咖啡品类2026年报告）

事实就是如此，消费者在早餐时段喝咖啡的需求已经真实存在。虽然咖啡与第三空间、生活格调等概念绑定得更久，但接地气的早餐咖啡才是如今的蓝海地带。对年轻的上班族消费者来说，早餐来杯咖啡，既能搭配着咽下食物，也能提神醒脑。早餐、通勤等高频生活场景对咖啡的需求，是门店们卖咖啡、消费者也愿意买单的重要因素，会比惯常的套餐贵个几块钱，也在消费者的接受范围内。

2、早餐铺开拓新增长空间

早餐品类经过多年发展已经基本固定，难有新意，难以争取溢价。咖啡就能帮助经营者解决这个问题，它的受众多，单拎出来看，咖啡的客单价就是要比豆浆、粥汤等要高，这很正常，因为它的原料咖啡豆本来就比大豆、粗粮要贵，再加上提神醒脑的功能和一些“生活方式”类的文化附加价值，客单价自然更高。而且，这些额外的价值能让消费者更愿意为咖啡买单。就像部分消费者在网上调侃的那样，“都是豆浆，咖啡豆不也是豆吗？”

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3、供应链给的底气

咖啡产业的持续发展、供应链的成熟是咖啡与早餐结合、并能帮助经营者一定程度改善客单价的基础条件，还有部分早餐品牌自己就已经建立起了供应链，比如巴比食品、老乡鸡、袁记云饺等。咖啡采购制作可以借助既有的供应链能力实现规模化，降低单杯原料成本，同时凭借新品类和咖啡相对较高的市场价改善客单价情况，足以支撑早餐店将其作为常规品类运营，而非短期营销噱头。

早餐店卖咖啡，拉高了单价，又卡在了哪里

1、提升单一时段盈利效率

传统早餐店的利润依赖于单品毛利，客单价被压在5至15元区间，利润极薄。但一杯咖啡的毛利水平与一份快餐主食相当甚至更高，而制作时间只需几十秒。这意味着在早餐高峰时段，咖啡是单位时间内产出效率最高的品类。

由于咖啡业态也发展得相对成熟，这部分增量几乎不需要增加额外人力，门店员工在制作早点的间隙即可完成咖啡出品。咖啡不需要成为早餐店的主打产品，它的角色是让早餐时段的生产效率从“卖一份赚一份”升级为“同样时间卖更多”。

2、咖啡运营能力与投入门槛

一台正经咖啡机的价格对连锁品牌来说可以承受，但对个体早餐经营者是一笔需要认真核算的投入。要是想长期经营，还要考虑下咖啡机的折旧周期、咖啡豆的持续采购、员工的咖啡制作培训、设备的日常清洁维护，这些隐性成本不起眼，但核算下来并不轻松。

更关键的是，得让消费者买单。这意味着咖啡必须要达到一定的水准，因为买得起咖啡也需要咖啡的消费者当然不会是早餐店的独家客户，在这方面做得更早、目前水准也更好的西式快餐品牌也是有力的竞争对手。

3、竞争层面的不同机会和压力

对于有供应链能力和门店规模的连锁早餐品牌，咖啡是提升单店营收的有效工具，可以借助既有采购体系控制成本，用低价渗透客群。但对于独立早餐店，咖啡机的设备投入和原料采购成本都不占优势，放眼网络，大部分早餐咖啡的来源依然是连锁咖啡品牌，一般早餐店贸然跟风可能面临钱投出去却回不了本的困境。

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还有一个问题是，如何打造早餐咖啡组合独一无二的价值，因为当越来越多的早餐店开始提供咖啡，这种竞争要素就会从一开始的稀罕转变为常见，再到同质化，图新鲜买了第一次的消费者，很可能没有长期购买的欲望。

早餐铺的咖啡，会是一门好生意吗

早餐店引入咖啡本质上是一笔增量投资，需要计算的不止咖啡带来的价格增量，还有带来的增量收入能否覆盖增量成本。咖啡产业如今市场成熟，接地气的早餐咖啡很难卖出高溢价，因此对早餐店客单价的拉动效果主要从成本和营收效率来看，设备投入、原料成本和运营成本不低，因此早餐店的咖啡产品线不需要丰富，两款基础咖啡（美式+拿铁）足以覆盖大多数需求。过多的SKU会增加操作复杂度和原料浪费，并且，早餐高峰时段每一秒都很宝贵，还要考虑到早餐场景对效率的要求。

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从更长的周期来看，早餐店卖咖啡面临的一个结构性问题是：咖啡豆价格正在持续上涨。2025年下半年，美国C型咖啡期货两个月内涨幅达40%，大型连锁品牌可以通过长协采购和期货锁价来对冲，但单店经营者的咖啡豆采购成本会直接受到市场波动的影响。影响虽然可控，但如果叠加牛奶、杯材等其他物料的价格上涨，利润空间会被进一步压缩。