下班回到家之后不需要清洗、不用切也不需要添加调料，在打开包装后直接把它们放进锅中快速翻炒几下就可以出锅了。这样的菜品叫做“快手菜”，现在已经成为了超市冷藏柜里的畅销商品之一，在一些超市里，“快手菜”占据了大部分的位置，并且主要以鱼香肉丝和干锅花菜这些常见的家常菜肴为主，每份的价格在9.9元至29.9元之间。
随着消费者的需求越来越大，“快手菜”的生产者也开始越来越多起来，但是爆火的背后留下的问题还有很多，这门生意到底能做多大、能走多远，值得仔细掂量。
快手菜正在成为冷柜新主角
很多商场里快食品区的商品越来越多了，其中就有鱼香肉丝、春笋炒腊肉等十几种快手菜品摆放在架子上，每份的价格从9.9到19.9不等，并且每个商品都用透明塑料袋装好分成三部分：蔬菜一份、瘦肉一份、调料一份，保质期只有四天左右。
鱼香肉丝和干锅花菜等家常小炒占据了主要的市场份额；而三块钱左右的一道素菜却无人问津，原因也很简单，因为份量太少，一家人根本不够吃。商超工作人员表示，“最受欢迎的就是鱼香肉丝、干锅花菜这些小炒了，很多市民下班后顺手买一份带回家。”
（图源：小红书）
在每天的工作结束之后就是快手菜销售高峰期的时候，顾客会买上一份带回家去，这样在做饭的时候就会省下很多步骤。相关数据表示在全国各地特别的各大一线城市都出现了类似的情况，快手菜的增长率接近了一倍。商超里的冷柜中，快手菜已经成为最受欢迎的商品种类之一。
因何而出圈
1、成功抓住受众心理
消费者回到家之后想要自己动手做一餐饭，但是做了之后却觉得没有胃口了。快手菜把洗、切、剥、腌这些准备工作都提前做好了，在家里烹饪只需要几分钟就可以搞定一道菜。盒马的相关负责人表示，“三步成菜、三分钟上桌”就是快手菜最大的优势之一，快手菜提前完成了食材的清洗、切配与调味工作，消费者仅需简单烹炒就能出餐。
价格卡在9.9元到12.9元之间，比外卖便宜一半，比自己买菜略贵但省了时间，刚好卡在“懒得做”和“吃不起”之间。有消费者算过账：一顿外卖至少三四十块，一份快手菜只要十几块，省了一半还多。省下的不只是钱，还有等外卖的40分钟和备菜的半小时。
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2、商超在大力推
商超正在把快手菜作为新的增长点来开发，根据相关报道，各大商超利用了自身的区域供应链优势，部分商超运往在省内的快手菜品全部由中央厨房当天制作完成，并且采用全程冷链的方式送到顾客手中，后面也推出一种仅售卖一天的快手菜。这种“当日加工、次日到店”的销售模式，核心的卖点就是新鲜。
超市要把消费者更快地把年轻人从线上购物的习惯中拉回到线下来，快手菜就起到了这样的一个作用。超市的相关负责人也提到，快手菜以及相关的品类相比去年同期的数据出现了比较明显的增长。
3、强新鲜感区别于传统预制菜
和传统的预制菜给人的印象不同，快手菜因为保持了食材原始的样子并且保鲜时间较短，所以很容易让消费者认可它是新鲜的。消费者可以看到里面装着的就是生鲜食材，并不是经过长时间冷冻保存过的工业产品。在一些地方超市里售卖的快手菜品是由中央厨房当天制作好后用全程冷链的方式送到店里，在透明的包装中可以清楚地看见里面的蔬菜和肉类等原材料，保质期只有四天左右。
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有的消费者认为它比外卖更有安全保障，“半成品”的感觉使人们觉得自己在做一道菜，并非是单纯的加热食物。有相关的平台负责人表示，当今消费者选购更注重的不仅是便捷程度，更是食材的新鲜程度。
新业态要算几门新账
1、选品要选国民菜
消费者购买商品主要是为了方便，并非是为了尝鲜。比如鱼香肉丝、干锅花菜等普通的家常菜无需说明就可以知道如何制作和口感怎样。商超工作人员说，那些让消费者自行研究的商品即使价格便宜也卖不动。
川菜系列快手菜的人气一直很高，在北京、上海等地也很受消费者的欢迎。有关负责人说，“我们会按照一定的比例来切割食材，并且会不断地听取厨师的意见以及消费者的建议来改进我们的配方。”
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那么显而易见，快手菜的选品标准就是常见性和易操作性，能让消费者在打开包装的一瞬间就可以知道这道菜上桌时的样子。
2、算清楚损耗再进场
快手菜保质期很短，如果卖不出去就会造成损失。一位经营净菜店的老板说：“看到垃圾箱中扔掉的食物，一晚上都睡不好觉。”在杭州萧山区的一家净菜摊上，如果当天没有卖掉的话，在下午3点的时候会打5折出售，并且一天可以卖出四百多份。
大商超依靠中央厨房以及冷链物流来降低食材浪费，在大批量进货的同时又可以做到精确下单以减少损失。小店铺如果不能承受起食材浪费的话就不适合经营了，在开店前要提前做好规划好过期食品如何处理以及损耗率控制在什么程度才可以盈利。
有的经营者用预订的方式解决这个问题，在武汉有一位从业者开发出二百多道快手菜，并且把线下销售转为线上接单、线下备货、线上发货的形式，损耗率大幅降低。每天平均接到七十单左右，销售额保持在三千至五千元之间。虽然店面很小，但是收支平衡还是可以做到的。
3、卷不了全国就做本地
给超市供货已经成了大品牌之间的竞争领域，在这个领域里，小型供应商应该采取的是本地化的预订单制度，即前一天接到订单后马上进行采购和加工，并且在当天完成配送工作，既不会积压库存也不会造成浪费。
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本地化就是只针对附近方圆数里范围内的顾客提供服务，并且保证他们能够享受到快捷便利的服务以及新鲜的食物和准确的数量控制下的低浪费程度。提前一天预定，第二天去市场买菜并做好食物准备并送到客户手中，这样可以确保食品的新鲜度、数量精确性以及损耗可管理性。虽然规模很小但是每笔交易都赚钱。
中国的地域辽阔、菜系繁多，民间菜肴资源丰富。大型超市可以卖大众化的产品，但是地方的小供货商可以根据季节变化以及当地的口味来不断创新出各种各样的菜品。做好一个小区域内的顾客群体的服务要比与大牌争夺商场的位置更加安全可靠。
快手菜的火是真实的，消费者对“省时、省心、吃得像顿饭”的需求也是真实的。但热度不等于机会，好卖不等于好做。这门生意的门槛不在前端——做出一盘能卖的菜不难，难的是把后端跑通。短保意味着高损耗，高损耗意味着你需要有足够精准的订单预测。
大商超靠中央厨房和规模效应撑得住，小店靠预订制和本地化把账算清楚。两种路径都能活，但前提是算得过账。产品可以快，生意不能急。先把供应链理顺、把损耗算清、把客群吃透，再想怎么做大。
