欠薪153万、温州宁波多店停摆、创始人直播还债，烘焙连锁欧文酵室怎么了？

危机的整体状况

1、温州、宁波的门店集中停止营业

2026年7月15日，欧文酵室的风波开始爆发，在温州和宁波，有大量的门店陆陆续续地停止了营业，这个品牌在发展巅峰时期拥有近百家门店，而到了现在，实际能够稳定营业的只剩下十几间，那些还在继续经营的门店推出了限购的措施，日常的经营秩序因此被打乱。

关于关闭门店的原因，门店方面和创始人的说法存在不同，不过人力短缺、员工不断流失是大家公认的导火索，多种矛盾叠加在一起，使得线下的运营基本上陷入了停顿的状态。

（图源：小红书）

2、153万元薪资被拖欠

创始人戴鹏飞公开确认，从2026年3月起，公司的薪资就持续延迟发放，累计拖欠员工的工资有153万元，有多名员工好几个月都没能领到薪酬，于是选择了离职。

现在还存在的门店只能临时招聘一些临时工，用工的稳定性彻底崩塌，形成了欠薪、员工离职、门店关闭、营收下滑这样的恶性循环，当地的人社部门已经介入到这件事中，督促企业制定清偿薪资的方案，持续协调劳资纠纷，以妥善地处理这个问题。

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3、储值会员出现恐慌性挤兑

门店关闭和拖欠薪资的消息传播开来之后，那些办理了储值的消费者担心自己的资金会受到损失，于是集中前往还在营业的门店核销卡内余额，形成了大规模的挤兑现象，创始人表示，所有消费者集中进行消费会使企业造成持续的亏损。

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他呼吁消费者能够理性地分批进行核销，鹿城区的商务局、市监部门、人社部门等多个部门介入，督促企业同时保障员工的薪资和会员的储值权益，全程监督企业进行整改，平衡好劳资双方和消费者双方的诉求。

4、品牌方对谣言逐一进行公开澄清

危机发酵的过程中，社交平台上流传着创始人赌球、炒股亏损、离婚转移资产等谣言，这些谣言持续放大了市场的恐慌情绪，戴鹏飞对外对这些谣言逐一进行了澄清，他称自己早已停止炒股，也不存在赌球行为，名下的两套住房都已经抵押出去用于企业融资，家属也投入到一线的运营工作中，不存在逃避债务、转移资产的情况。

跨区域激进地扩张以及供应链出现错配是核心的根本原因

1、在宁波市场极速开设门店

欧文酵室大规模地进军宁波市场，快速地将门店拓展到近五十家，而温州的中央厨房没有能力进行远距离供货，只能依靠当地的代工来维持运营，门店的规模扩张之后，代工方大幅提高价格，并且单方面终止了合作，品牌只能改成由温州总部进行跨区域配送，每个月新增了高额的物流开销，这持续地侵蚀着产品的毛利，也在不断透支企业的现金流，成为了企业资金压力不断攀升的关键节点。

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2、粗放的扩张缺少风险缓冲

企业奉行着重门店拓展、轻风险控制的模式，把资金集中投入到门店建设上，没有预留风险备用金，长期依靠储值的预收款来支撑运营，随着市场竞争变得越来越激烈，新增的储值收入出现下滑，再加上宁波持续增加的物流成本，资金缺口不断扩大，从3月开始就出现了薪资拖欠的情况，和同行进行对比，该企业在跨区域扩张之前没有配套相应的属地产能，这暴露出了在规划层面存在的重大疏漏。

3、外部竞争分流了刚需客流

各类全国连锁烘焙、本地中小型烘焙门店同步瓜分市场，部分新店还直接选址与其门店相邻，竞争进一步加剧。作为区域烘焙品牌，近年大量同类品牌相继经营遇困，症结高度趋同：人工现烤推高成本与损耗，刚需品类不敌商超低价，又缺少标志性产品构筑差异化壁垒，营收毛利持续承压，抗风险能力薄弱。企业当下开启自救调整，但模式核心矛盾并未消解，能否突破困局仍存较大不确定性。

多种经营风险叠加在一起

1、预付费储值模式的流动性风险集中爆发

储值预收款是欧文酵室拓展门店的核心资金来源，企业长期将全部的预收资金都投入到门店扩张中，没有按照监管要求设立风险准备金和资金隔离机制，在日常经营中，依靠新增的储值流水来维持循环，一旦出现负面舆情爆发的情况，用户集中进行核销就会引发挤兑，企业没有新增的现金流却要持续承担固定成本，这直接击穿了资金底线，使得流动性风险彻底失控。

（图源：小红书）

2、劳资矛盾变得激化

企业在薪酬管理方面缺乏风险预案和缓冲机制，从2026年3月开始就持续拖欠薪资，却没有及时和员工进行沟通、补发薪资以及提供补偿，长期积累下来导致劳资矛盾不断加剧，门店缺少标准化的纠纷处置和员工疏导流程，问题拖延了好几个月，直到出现大规模员工离职、门店停工的情况，和成熟品牌的预警补发机制相比，该企业的滞后处置直接加速了门店的整体瘫痪。

（图源：小红书）

3、舆情应急处置比较滞后

在危机初期，品牌没有及时发出声音，也缺少标准化的舆情应急流程，这使得老板跑路、恶意亏损等谣言快速扩散，加剧了消费者的恐慌性挤兑，后续创始人进行的澄清和采取的补救措施都属于被动应对，这不仅严重损耗了品牌多年积累起来的口碑，也扩大了负面传播的范围，增加了企业进行整改和内部管理的额外成本。

（图源：小红书）

4、供应链存在单一依赖的问题

品牌在宁波市场的扩张过度依赖单一的代工供应商，没有提前储备备选的合作渠道，在合作方违约涨价之后就陷入了被动的局面，企业仓促地切换到由温州跨城统一配送的模式，没有提前测算长期的物流成本增量，供应链规划完全跟不上拓店的速度，单一的供货体系抗风险能力非常差，持续产生的高额成本拖累了整体的盈利。

品牌该如何进行自救？

1、欧文酵室当前实施的自救举措

危机爆发之后，创始人开启了直播带货的方式进行自救，入驻中央厨房直播售卖现烤产品，并且明确了营收的分配规则，其中七成收入专项用于清偿153万元的欠薪，三成用于门店和工厂的运营，每天公开相关进度接受社会的监督，同时，企业在多个部门的协调下分批恢复了近二十家门店的运营，引导消费者理性地核销储值，创始人为了给企业输血，抵押了自己的房产，家属也下沉到一线工作，全力化解债务和经营危机。

2、针对区域烘焙连锁的优化参考思路

区域烘焙品牌需要从这次的事件中吸取教训，建立起稳健的经营体系，跨区域拓展门店时，需要匹配属地的供应链和备选渠道，预留资金缓冲；严格对储值预收款进行隔离，设立风险准备金，防范集中挤兑的风险，完善薪资预警和劳资疏导机制，提前化解用工矛盾，搭建标准化的舆情应急流程，平衡线上引流和线下承载能力，实现稳健长效的经营。