近两年来关于新中式馒头的各种讨论在网络上很火热。武汉一位原来教大提琴的武汉姑娘，转型做起馒头生意，一间二十平方米的小店一个月能卖出四千多个馒头，一个月收入大概六万元，最长的单子可以做到半个月之后。还有人在杭州花了十几万加盟新中式馒头店，开业第一个月就亏损，有时候一天营业额还不到一百块。
西安也有人投七万块开新中式馒头店，两个月之后就把店关掉了。同样是做新中式馒头，有的地方排队抢购，而有些地方却赔得血本无归。这个行业的前景到底怎么样呢？
一个爆火的案例和一片倒闭的店铺
1、爆火的个案
武汉市洪山区有家馒头店，店主叫陈佳钰，生于1998年，在武汉音乐学院学过八年大提琴。在小区旁边租了一间20平方左右的小店铺，卖各种口味的花式馒头还有带川味腊肠味道的贝果馒头。价格从两元到了八元不等，其中最受欢迎的是售价三块的牛乳刀切馒头。
（图源：网络）
截止到2026年8月，这家店每天要做四千多只馒头，日销售额在五千到一万元，一个月下来就有十七多万元。店里四个员工都是手工制作，一天差不多要忙十二个小时，产品通过快递被送到全国各个地方，最远的甚至送到四川的大凉山或是哈尔滨等地。
2、冰冷的现实
加盟商的情况也各不相同。比如杭州的关关，她加盟的并非陈佳钰的店，而是另一家新中式馒头品牌，花了十几万元，加盟费一年16800元，还有2500元的商品费用。店面面积35平方米，转让费35000元，半年租金18000元，装修费10000元，设备费20000元。
品牌的承诺是一个月赚3万元，但是实际每天流水只有几十块，最高也就几百块，第一个月就亏损了一万元左右。关关表示开业第一天就亏了二百元左右，去掉各种成本以后，两个月就被迫关门，并且亏损了五万元。
3、线上热闹，线下却冷冷清清
网上关于新中式馒头的内容非常多，在小红书上就有四万多篇笔记，好看的馒头的照片通常点赞数也很高。杭州一家馒头店铺刚开业的时候，下午两点半才开始营业，两点钟左右就有人在外面排队，到四点钟就已经全部售罄。
但线上流量很难留住回头客。据调查发现，大部分店铺都是通过打卡的方式来吸引顾客的，只有不到三分之一的人是因为味道好才来回购的。一旦热度消散之后就没什么人了。很多顾客只是拍照留念，并没有继续回购的习惯，花几十块钱买个馒头之后就不会再来买了。打卡式的流量很快就会过去，店铺也来不及积累稳定的顾客群体。
（图源：小红书）
4、行业的生命周期很短
新中式烘焙店淘汰的速度非常快，三年里就由热火朝天变成了偃旗息鼓。新中式馒头店也是一样，刚兴起时还很热闹，但是能撑过半年的也不多。第一波店铺在2025年9月就已经开始大规模倒闭，这两年里有上千个和新中式馒头相关的商标，大多撑不过六个月。比如杭州的那家囤囤馒头店，开业之初顾客排着长队争相购买，但是到今年一月已经没有顾客再去逛了，点评网上对它的评价大多只是路过尝一下，几乎没有回头客。
为什么有人爆红，有人团灭？
1、需求精确但是复购率很低
陈佳钰能走红，是因为做出的产品解决了家长为孩子准备早饭时遇到的问题。学校食堂里的饭菜孩子不喜欢吃，校门口的小吃又让家长们担心食品安全问题。她的产品是馒头，做得好看好吃，而且标榜没有添加任何有害物质。她的顾客主要是年轻有孩子的家庭，他们对于健康很看重，对价格不是很敏感。
（图源：小红书）
但是大多数店铺没有这样的能力。所以刚开业的时候能吸引来顾客，等流量过去后就不会再回购了。大部分店铺客流量在火爆之后就会逐渐减少，超过六成的商家客流在火爆过后出现了明显的下滑趋势，七成以上的顾客只来了一次之后就没有再来过了。房租、人工和原材料每个月都要花钱，所以店铺很难维持下去。
2、手工模式是一把双刃剑
手工现做的特点就是用新鲜食材做馒头，没有添加剂，所以顾客很放心。但是手工产量很低，四个工人一天最多做三四百个，阿姨们每天要工作十多个小时以上才能做出这个量，这样高强度的工作方式根本持续不了。另外手工标准性差，不同的师傅手中做出的味道都不一样，很难控制品质。
对于普通的创业者来说，手工就意味着人工成本高、出餐速度慢。定价低容易亏损，如果定价高又没人愿意买。新中式馒头处于大白馒头和网红面包中间的位置上，既不能让人觉得它太便宜也不能让人觉得它太贵。大白馒头虽然不好看却很实惠，网红面包虽然价格高但却有品牌附加值。新中式馒头想要占领这两个市场的中间地带，几乎不可能。
3、加盟的本质就是品牌方收割
很多新中式馒头品牌都开放加盟，表示可以帮加盟商赚钱，实际上就是靠收取加盟费以及控制原材料供应来获利。关关的店甚至连面粉都要向总部订购，加盟商自己想加新的口味都不行，合同中明确规定只能卖六种固定的产品，不允许有任何改动。品牌的盈利模式看上去很好，实际情况又是另一回事。
总部拿了加盟费和供货差价，而加盟商能不能赚钱则要看运气。由于成本无法降低，售价又被限制在3到8元之间，所以加盟商的利润很小。如果擅自提高价格或者推出新产品，就会被总部处罚。等发现情况不对劲再想退出时，已经晚了，因为加盟费用不退，并且设备和原材料也带不走。
（图源：小红书）
4、品类定位尴尬
馒头在中国人的饮食结构中属于主食范畴，价格低几毛钱就能买，而新中式馒头却能卖到38元甚至200多元，把主食当成了拍照工具。消费者愿意花费35元买欧式面包，是因为欧式面包有黄油香味、层次分明、可以搭配咖啡食用。但是塞满紫米和南瓜的馒头，吃两口就容易噎住，拍完照发个朋友圈，下次再路过店铺也不会再光顾了。
欧式面包在西方国家属于下午茶点心，馒头则是配菜主食，两者的消费场景大相径庭。依靠社交属性支撑起的需求本身就很不稳定，今天为拍照排队的人，明天可能会去排队抢其他的网红商品。如果一款产品是必需品，那么无论是否有热度都会有人买。但是馒头从主食向网红转变的过程中，就必须承受热度过后带来的萧条期。
（图源：小红书）
什么才是正确打法？
1、产品是1，营销是0
陈佳钰之所以能走红，靠的就是产品本身。她的店里有五十多种不同口味的馒头，馅料都是亲手调制出来的，并且选材很讲究，而有些店铺则使用的是工厂生产的预制馅料。倒闭的店铺大多只注重外表包装和拍照，忽略了产品。如果产品本身不好吃的话，无论怎么宣传都没有意义，只会被消费者嫌弃而不再来消费了。所以只有做好了产品，客人才会推荐给朋友，能通过口耳相传的方式传播开来。
（图源：小红书）
2、手工起家，规模逐渐扩大
手工成了陈佳钰创业的第一道障碍，也是她与其他店铺的不同之处，在这种情况下说出“现做现发、无任何添加剂”的话更有说服力。但是手工产品的产能上限很明显，她在筹划建设一个小型加工厂，想要建立自己的供应链体系。经营手工食品的企业想要往下走，都会遇到手工产品质量稳定性和大规模生产之间的矛盾问题，只有找到合适的解决方案才有可能从小生意发展为大企业。
一直依靠人力来支撑整个业务模式是不会长久的。建立一个小型中央厨房，可以将基本的操作步骤进行标准化处理，只保留最核心的手工操作部分，从而既保证了产品品质又提高了生产效率。很多手工艺品牌都是从这条路上走出来的，否则很难做大做强。
3、选址扎根社区，不追逐流量
陈佳钰的店铺位于自家小区边上。社区店依靠熟人效应做的是熟客生意，邻居觉得好吃买了之后还会再来，并且会拉着自己的朋友一起来买，客源比较稳定。而开在商业区里的店则依靠的是打卡游客的人气，热度一退就很难再维持下去。
商业区租金要比社区高很多，馒头的价格也很难涨，想盈利就必须卖更多的商品来抵消成本压力。商业区里的人流虽然多但都是流动的，留不下什么。社区店经过长时间的发展，大家都知道产品质量可靠、口味正宗，并且还会帮忙宣传推广出去。一旦选择错了地方，再怎么努力经营也是徒劳无功。
4、不加盟，小成本试错
根据一些店铺的经验来看，加盟新中式馒头品牌的风险很大，大部分品牌都是靠加盟费以及供货差价来赚钱的，加盟商出了问题他们也不管。如果想加入这个行业，建议先摆摊或者开工作室测试一下市场情况，确定产品受欢迎之后才开实体店。
（图源：小红书）
摆摊的成本较低，几千块就可以起步，今天卖的好就可以接着营业，如果卖的不好，也能及时结束，损失也不大。工作室预售的方式更加简单直接，在群里发产品图片并邀请顾客下单，无需库存也不会浪费。等到产品被市场认可，并且积累了一定数量的老客户之后再考虑开实体店，成功率会高很多。
对于陈佳钰来说，这确实是门好生意。她了解自己的产品、擅长工艺，知道手工的局限性，还在想办法解决产能的问题。但是对大部分跟风者来说，这很可能是一笔亏本买卖，倒闭的加盟店就是最好的证明。
能够做好这件事的是用心去经营的人，而只想要快速赚钱的投机分子是做不好经营的。馒头生意看似容易做但实际上没那么简单，想尝试的人首先要想清楚是想经营一家可以持续经营十多年的店，还是要趁着热度赚一笔？想通了这个问题，之后再确定要不要去尝试。
