从罐罐奶茶发展到现在的罐罐面条、罐罐米线等等，以“陶罐”作为一种新兴视觉符号的品类在全国范围内迅速扩张开来。有品牌用瓦罐来卖奶茶，一天能卖出上千杯，单个店铺前去购买的人络绎不绝；昆明街头的罐罐米线店越来越多，把云南当地的美食做成了一款网红爆品。
在社交平台上出现了大量的“罐罐+”餐品宣传或打卡内容，其播放量已经达到了上亿。一个容器可以撑起全新品类，一个视觉符号也可以把赛道给带火。但是热度之下还要冷静思考：罐罐到底是噱头还是行业壁垒呢？消费者买的是食物还是情绪价值呢？
这个行业可以维持多长时间，要靠“罐罐”自身是否可以从流量入口变为复购理由来决定。
从奶茶到米线，“罐罐+”正在全国铺开
1、一个容器带火一个品类，视觉符号成了流量密码
商家使用陶罐制作奶茶，顾客可以带走陶罐，并且十分受欢迎；店家使用陶罐煮沸后米线端上餐桌就成了罐罐米线，拍照效果很好、社交传播能力强。但究其根本，这些本质上就是通过“容器差异化”的方式来制造话题，并且让观众乐于去拍摄照片并发布到社交媒体中。
（图源：小红书）
南昌有一家店使用瓦罐来卖奶茶，在开业之后一直有人排队购买，相关的社交媒体内容播放次数超过了几亿次。这样的视觉冲击力，一般的纸杯或者瓷器是无法达到的。消费者买的一杯奶茶或者一碗米线之外还有一整套可以带回家、发到社交媒体上的的体验包。罐子本身就是一个传播的基本单元，顾客自己上传的内容就是品牌的最低成本广告素材。
2、赛道快速扩容：从奶茶到米线，“万物皆可罐”
罐罐奶茶率先登场，紧接着就是罐罐米线迅速跟进，随后还有罐罐面条、罐罐烤奶等等各种各样的产品相继上市。全国各地出现了以“罐罐”为特色的新型餐饮品类。
（图源：小红书）
品类不断扩展、门店不断裂变，本质上都是一个逻辑，在原本不同的赛道上进行复制。“罐罐+”模式已经成为了餐饮业的一种新的流量标签，在差别与传统的新容器中对本来的品类进行一次全新的再造。该种模式最大的优势就是不用再创造新的产品，只用重新创造一个“装产品”的容器。不管是米线还是奶茶，都已经经过市场的检验成为成熟的品类了，换个新式的罐罐装上，就成了新的流量。
为什么“罐罐+”能跑出来，又为什么容易翻车
1、它解决了“拍照好看”的问题，但还没解决“好吃”的问题
罐罐奶茶和罐罐米线之所以具有很强的打卡吸引力，是因为它们都具备了“打卡经济”所需要的所有条件：好看、有仪式感、容易传播。在小红书和抖音等平台上有很多的食客的分享都给商家带来了免费的流量。
但是打开社交媒体进行搜索可以发现，消费者的对于味道的看法是两极分化的，有一半的食客夸赞罐子好看，但也有一半的食客吐槽不好吃。很多从业者的注意力都集中在了罐子的设计上面，而没有去注意产品的味道以及质量。这样只注重形式而忽视内容的做法，在长期内是否能够保证持续性的购买行为也是一个疑问。有用户在打卡笔记中写道：“罐子真的很好看，但是米线就只是普通的米线，不会再来了。”
（图源：小红书）
从本质上看，罐罐模式所解决的问题是怎么让顾客第一次进入店铺，并不是解决怎么让第一次来的顾客变成回头客。开业前几个月依靠新鲜感以及社交网络传播来吸引新客户，而到了后面又该用什么样的方式才能让顾客留下来呢？这是每一个相关的从业者的必答题。去掉罐罐之后的产品如果没有市场竞争力的话，那么它吸引来的流量也会很快消逝。
2、模式看起来轻，实际做起来并不轻
表面上看来，找到一个供应商生产陶罐、设计出一套视觉效果、制作出几款爆款菜单就可以了开店。但是实际操作中会遇到很多问题：稳定的罐子供应、符合食品安全要求的餐具、能够被罐装展示出来的菜品开发、出餐速度和顾客等待的心情之间的协调。有些品牌就是因为供应不稳定，不同批次的罐子质量也不一样，出现了有的罐罐会在灶台上面直接炸裂开，给顾客带来很差的用餐体验。
在连锁化的进程中，陶罐的标准化程度远远小于不锈钢锅等其他材质的产品，而且它的损耗率也会更高一些。一家连锁米线店使用的是陶瓷碗，破损率为1%左右；换用陶罐的话，损坏的比例可能会直接飙升至5%以上。这就会把利润减少很多。能否把一个“不够标准”的供应链运行起来，就决定着是否能实现大规模生产。即使罐子很美观，但是如果没有保障供应的话，那么连锁扩张就只能是空想。
从业者入局前需要想明白的三件事
1、想清楚：做“罐罐+”的核心竞争力是什么
罐子是入口，但不是护城河。罐子谁都能买，视觉谁都能抄，真正能留下来的店靠的是“罐子背后的产品力”。选择这个模式之前，先问自己：脱掉罐子之后，还剩下什么？如果顾客把罐子带回家，还会不会为米线本身买单？如果答案不清晰，说明核心竞争力还没建立。
有品牌在这方面做得不错，罐子只是视觉载体，真正留住顾客的是米线的汤底和配料的差异化。消费者愿意复购是因为味道本身站得住，罐子是加分项。罐子加分，分数才高；罐子本身没有分数，加不上去。
（图源：小红书）
2、算清楚：供应链的稳定性和成本能不能跑通
陶罐并不是一种标准的工业产品，不同批次之间会有差别，而且破损率也会比较高，在运输过程中还会产生很多额外的成本。在连锁扩张的过程中要选择到稳定的供货商，并且要有充足的库存来应对可能出现的各种情况。在中小商家决定下场之前，要先计算出罐子的损耗率、采购周期以及单个的成本等数据，在此基础上再进行操作。
从业者的实际数据也显示一个罐子的采购价格要比普通的碗高出几倍甚至十几倍，在破损率上也是普通餐具的三至五倍，在物流方面由于容易破碎只能选择专线运输，因此单均物流费用会高很多。如果没有客单价支撑的话，那么这些隐形的成本就会成为品牌的利润黑洞。
3、想清楚：顾客拍照是第一次，是什么让他来第二次
罐子带来的话题以及流量是有一定时效性的。第一月是由于新鲜感，第二个月则是依靠口碑来销售，到了第三个月份就只能依靠产品的质量了。如果产品本身不够看的话，那么罐子也就没有存在的价值了；产品站不稳，罐子就是一个一次性的道具，流量散去之后店铺自然就空了。
（图源：小红书）
有些品牌的罐子做的很好，但是真正的留住顾客的是它的味道。罐子带来的顾客，会被食物吸引而留下；由于味道好而留下来的老主顾们，又会为了这个罐子再次掏钱。该正向循环为“罐子+产品”的双重因素所促成，在缺少任何一个环节的情况下都无法实现。
“罐罐+”从奶茶烧到米线，从夜市烧进商场，本质上是用一个容器的差异化撬动了打卡流量。罐子是有用的，它制造了话题、降低了获客成本、吸引了第一批顾客。但罐子不是万能的，它不解决复购、不解决口味、不解决供应链。
这门生意的终局不在于“罐”本身，而在于脱离了罐子之后，消费者还愿意为这碗米线、这杯奶茶掏出第二次钱。把这个想明白的从业者，罐子是加分项；想不明白的，罐子就是个一次性道具。
