一份只赚2块，15元自助盒饭：连锁品牌为何抢不走夫妻店的生意？

低价盒饭自助店随处可见，其中大多是夫妻经营

1、价格和模式一致，全国多地都存在类似案例

目前市面上这种低价盒饭自助的主流价格都集中在10到15块钱之间，菜品数量普遍在二十道到三十道左右，荤素搭配而且米饭随便续。

（图源：网络）

杭州有一家东北夫妻开的盒饭店，二十多道菜荤素自选只收15块钱，老板娘是黑龙江人，夫妻俩2025年来到杭州租了个店面干起了老本行。

重庆也有一对70后夫妻，从2005年开始卖盒饭，10块钱一份，二十多种家常菜荤素任选，米饭和骨头汤免费续。安徽合肥的盒饭姐王荣亚和丈夫陈立炳2015年开始在工地周边做盒饭生意，多年坚持10元定价，三十多道菜随便吃。此外，苏州相城区有一家东北风味自助餐厅，15元不限量，开了好几年，顾客大多是附近工地的工人。这些案例说明这种模式在全国各地都跑得通。

2、店面风格十分朴素，没有品牌装修和收银设备

这些盒饭店没有什么商标标识，也没有统一的装潢，收银设备更是简单，有的就是墙上贴个收款码。店里只有老板在后面做菜，老板娘在前面收钱。

店面通常就是白墙配上不锈钢餐桌椅，摆上普通塑料凳子和折叠桌。顾客吃饭全靠自己动手，拿个盘子去装菜，再自己盛饭找地方坐下，吃完之后把空盘放到指定的地方就行。整个过程中几乎没有服务员参与，这样简单直接的方式大大降低了开店和日常管理的成本。

3、选址集中，精准锁定目标客群

大部分店铺都集中在建筑工地出入口，劳务市场边沿，工厂门口或者是城中村内小巷里，并不位于繁华商圈或者大型商场之中。顾客主要是做体力劳动的人以及经济条件较差的学生，他们对价格十分敏感，哪怕只贵几元钱也会换另外一家餐厅，而且并不在意就餐环境如何，只求干净整洁吃饱就行。

（图源：小红书）

杭州那家店老板也曾表示自己的顾客大多是附近的建筑工人，在中午12点左右下班之后前来就餐，选择的位置直接影响到该店能否生存下去。）

4、日销量以走量为主，薄利多销

这样的盒饭店一天卖个三四百份很常见，按照每份10至15元的价格计算，日销售额能有四五千块。全国目前将近600万家夫妻小店，占据着整个餐饮业门店总数的60%左右，工地盒饭这个细分市场里，夫妻小店占了绝大多数。

由于每份菜的价格比较低，一份饭的纯利可能只有两三块钱，要想盈利就需要靠大量销售来维持，一天卖不到两百份就可能亏本。所以为了吸引更多顾客，就必须提供丰富多样的菜品和管饱的米饭。

夫妻店为什么能在这条赛道上独活？

1、人力成本是连锁品牌永远跨不过的门槛

在整个餐饮行业的成本结构里，人力成本通常要占到总营业额的20%到30%，这是任何一家雇人经营的餐厅都无法回避的固定支出。但夫妻店不存在这个问题，因为老板和老板娘本身就是员工，不需要发工资也不需要交社保，这部分成本就完全省下来了。

有人算过一笔账，夫妻自己操持的时候摊到每份饭的人工成本大概只有1到1.8元，但如果雇了一个帮手，哪怕只付三千块的月工资，摊到每份饭的人工成本就要涨到2.5元以上，利润就被吃掉了一大块，所以大品牌和连锁店永远没办法在这个价格线上跟夫妻店竞争。

2、赚的就是辛苦钱

开这种盒饭店需要承受的工作强度是很多人想象不到的，盒饭夫妻早上六点就要赶到店里开始备菜，洗菜切菜炒菜一站就是一整天，中午高峰时段连喝口水的时间都没有，下午还要准备晚餐，收摊之后还要刷锅洗碗整理仓库，一直忙到夜里十点才能休息，而且全年几乎没有休息日。

杭州那对东北夫妻就是从早上六点备菜一直到晚上十点收工，每天站十几个小时。雇来的人很难做到这种强度和耐力，即使有人能咬牙坚持下来，老板也付不起对应的高工资，所以这门苦活累活只有给自己干的人才愿意吃这个亏。

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3、把所有的开支都降到最低，包括进货和租金

在原材料选择上，他们大部分用的是冷冻肉类来替代新鲜猪肉和牛肉，这样就可以节省下一半以上的费用。另外，所选用的蔬菜品种也是经过精挑细选的，比如土豆，冬瓜，包菜以及圆白菜等都属于比较耐放的品种，在损耗上面几乎没有出现过什么问题。米饭虽然可以一直供应，但是每份的成本只有五毛到一块钱左右，并不会对整个收益造成太大的影响。

 对于房租的选择来说，则要考虑到地理位置因素而不能选择繁华地段的房子，而是会选择一些处在城市边缘地带或者是劳务市场附近的地方，每月只需花费两三千元就能租到一间店面。店里不需要安装收款机，也没有人专门负责管理，顾客自己扫码付钱，根本不会开具发票。这样一来系统维护费，管理费和各种税费都被省掉了。

4、生意主要靠老板一个人打理，很难复制

盒饭店的经营全靠两位老板夫妇的合作，炒菜用什么火候，调出什么样的味道都要依靠老板多年的厨艺去把控，每天需要购买多少食材，准备哪些菜品以及制定怎样的价格策略则由老板娘根据计算的结果来进行调控，这两个环节都不可能用标准的操作流程去复制到另一家分店中去。

大品牌连锁餐饮看不上这样的利润空间，在增加运营成本和品牌授权费用之后，售价很难低于十五元。因此这个行业本身没有做大做强的基础条件，再加上没有大资本介入竞争，使得这些小店能够在各自的小天地里安安稳稳地经营下去。

给餐饮创业者的几点启发

1、低成本应该作为积极的战略选择，不能是被动的选择

开店的时候就要想办法把成本压下来，选址选在租金低的地方，进货时多跑几家比比价格，后厨用的食材可以选性价比高的，减少不必要的损耗和浪费，这些顾客不容易看到的环节上能省则省。但是端到台面上的东西不能含糊，菜品要丰盛，米饭要堆得高一点，荤菜的比例要够。合肥那位盒饭大姐的三十几道菜中有很多是荤菜，工人们吃了之后都说好吃，这就说明花钱买的是实惠。

2、选址要选择客群最准的地方

工地盒饭店选择的是工地出入口，劳务市场门前以及工厂边上这样的地方，在这里人流虽不如商业街区那么多，但是来这里的每一个人都可以直接成为顾客，转化率非常高。而且这些地方的租金只要商业街区的一半不到，可以把房租所占的百分比控制在百分之十以下，远低于餐饮行业的十五至二十个百分点之间，精确地把握住准确比喧闹更加重要的道理。

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3、快速调整能力直接影响到一天盈利的好坏

夫妻店不用逐级上报审批就可以立即作出决策。早上买食材的时候如果发现今天青椒的价格上涨了，就可以马上换成茄子或者土豆。到了中午又得知红烧肉十分畅销，于是晚上就把分量增加了两份。

而连锁店则无法做到如此灵活地应对市场的变化，因为在大品牌的菜单更改过程中需要通过很多层的审批程序，直到整个过程结束之后市场价格已经发生了很大的改变。由于农产品的价格每天都在发生变化，所以能够迅速做出反应的人才能将成本降到最低。

（图源：小红书）

4、追求稳定的投资收益，不要求短期内暴富

重庆那对卖了20年盒饭的夫妻，一直以十块钱一份的价格出售，并且从没有提高过价格，但是凭借每天几百份的销量也养育了两个孩子并且买下了两套房。盒饭姐九年不提价仍然把日子过得很滋润。

在现在的消费背景下，标榜高价的品牌更容易受到打击，而平价刚需类产品由于顾客群稳定，复购率高，所以最不容易受经济周期的影响。做这种生意的心态要放宽一些，不要贪求暴利，只要有足够的现金流入就可以慢慢积累起来，成为一笔不小的财富。