小料退场，“茶特调”登台，奶茶下半场拼的是谁的茶底更硬？

小料不再是主角，特调茶从试水到铺开

茶特调，与过去的传统奶茶和当今的小料奶茶不同，其风味主要落在茶汤，按部分专业人员的通俗说法，特调就算去掉所有配料，茶底依然好喝。在这方面率先做出尝试的是喜茶。2023年，喜茶首次在部分门店试水“纯茶+鲜奶”的极简配方，当时并未独立成系列。2024年下半年正式推出“茶特调”产品线。其他品牌也多有尝试，如奈雪的茶上新康普茶特调，霸王茶姬推出多款风味茶特调等。

（图源：小红书）

截至2026年7月底，据茶咖观察不完全统计，至少14个连锁茶饮品牌已经推出95款茶特调产品。那茶特调的营收表现如何？可以回答：相当亮眼。喜茶2025年引入了20款新茶底，有产品销售表现和声量不输此前引爆行业的“羽衣纤体瓶”。霸王茶姬、茶话弄等品牌也纷纷跟进推出特调，不少消费者购买打卡。

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这些数据表明，茶特调已从边缘创新成长为一股小有势头的品类。与之对应的趋势是，传统小料（珍珠、椰果、芋泥等）的添加比例在头部品牌菜单中显著下降，消费者的品鉴重点也多围绕大头原料而非小料。类似的情况还出现在精品咖啡领域，近年来消费者对咖啡豆产地和风味的关注度大幅提升。

为什么“茶本位”成为行业共同选择

1、消费者观念的升级

经过多年市场教育，大批消费者已经喝过足够多的奶茶，对“甜+奶+料”的组合产生审美疲劳，或者说他们已经厌倦猛下料的套路，并且也有经验去评判一款奶茶是不是好产品，比如茶底是否涩、回甘是否明显、香气是否自然。同时，健康饮食观念不断发展，消费者希望喝到更加纯粹、低负担的饮品。

（图源：艾媒咨询）

《2025-2026年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》数据显示，配方雷同（46.5%）已成为中国消费者认为新式茶饮行业存在的主要问题。当消费者能喝出区别、追求区别时，茶就成了产品差异化的有效锚点。品牌需要用差异化的茶风味来替代堆砌小料的同质化竞争。

2、供应链和设备进步提供底气

过去新茶饮品牌大多直接采购成品茶叶，茶底是啥味并不是品牌能完全决定的，因此需要用小料等配合调制稳定的味道，茶味自然要退居其次了。但近三年，头部品牌纷纷向上游延伸：喜茶在云南普洱、福建武夷山等地建立自有或合作茶园，霸王茶姬在安徽等地建有茶园控制品质。此外，新茶饮行业的机械设备发展也十分迅速，自动出茶机可灵活根据需求制作茶液，大大节省了时间和人工成本。

3、差异化路径突围要求

存量竞争下，产品同质化是致命伤。不是某个小料的问题，而是这种单纯靠堆料的产品研发思路消费者已经屡见不鲜。新茶饮常常是浓郁和清爽两条路线换着来，前几年是厚重口感主流，那么近年以简单清爽口味为特色的果茶、茶特调就因一改陈风而兴起了。并且，它以“茶”为核心变量，这就一扫之前的枯燥堆叠，给消费者“质变”的新鲜感。

并且，不同产地、不同工艺、不同年份的茶可以排列组合出近乎无限的风味方案，云南普洱、祁门红茶、茉莉绿茶……等等，组合多样，选项丰富，品牌也有机会建立专属的产品识别度。因为茶底完全不同。这种基于原料而非配方的差异化，壁垒更高，模仿成本也更高。

茶底升级带来的正面效应与潜在风险

1、倒逼行业提升整体产品力

新茶饮为了差异化已经可谓无所不用其极地在开发新料，地域特色食材、时令食材等，加厚芝士、加双倍芋泥、加黑糖珍珠，但这种创新门槛低，配方被模仿产品优势就立刻消失。而茶特调的竞争逻辑是“用什么茶”，茶底的产地、年份、工艺、拼配比例，这些都需要上游资源和时间积累，能建构的壁垒也更有力。

举个例子，喜茶搭建茶叶供应链用时数年，这种能力不是短期能复制的，因此愿意投入的品牌会获得更稳固的护城河。这会推动所有品牌更认真地对待茶叶原料，而不是把茶当作一个背景板。

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2、拓宽茶饮的消费场景和价格带

茶是中国人的传统饮料，上至厅堂下至市井，都有它的身影。但传统奶茶由于甜、多料等明显消遣化的元素，被限定在“休闲饮品”场景，客单价多在15-25元区间。但茶特调不一样，用数据说话，喜茶茶特调系列均价在28-35元，高于其常规产品线，霸王茶姬在成都推出的“高山乌龙特调”搭配中式糕点套餐，客单价做到62元。

并且，因为强调茶的品质和风味层次，更加稳重和正式，就有可能进入下午茶、商务洽谈、伴手礼等更高频或更高客单的场景，打开更广的销售渠道。

3、高成本茶特调依然无法避免内卷

定制茶底需要规模支撑，茶园要建、生产线要调、库存要管控，这些投入很大、见效却未必快，没有百万级月销量的品牌很难承受。而茶特调也只是一个品类，它现在出现没多久，但只要有品牌跟进了，不远的将来必然也会像之前的奶茶们一样，陷入同质化困境。品牌绝对不能止步创新。

还有一个较为隐蔽的问题是，茶特调的竞争力核心就在于茶的风味，而部分经营者很可能为了制造差异，过度强调茶底的稀缺性乃至捏造稀缺感，比如“千年古树”“单株采摘”“大师手制”，仅仅作为概念包装而无价值实质，这种负面事件已经在茶叶领域预演过，最终只会削弱消费者信任、败坏整个茶特调品类的口碑。

茶特调下一步的竞争焦点与市场走向

茶特调将成为未来三年新品开发的主力之一，但不会完全消灭小料，后者依然是消费者高频选项，只是在生产端不会再担任主要角色。行业整体增速将继续放缓，但茶特调带来的品质升级可能提升客单价。同时，相较传统奶茶更有格调的茶特调完全可以开发堂食，这其中又有场景消费的新可能。

（图源：小红书）

预计头部品牌会加大对茶叶产区独家合作的投入，锁定优质原料。如喜茶已布局13个产区，奈雪在福建和云南签约专属茶园，茶颜悦色深耕湖南本地茶种。目前多数茶特调仍以“茶+水果”或“茶+奶”为主，也有部分品牌已经在探索纯茶、冷萃茶、茶酒等细分方向。用料上也会细化春茶、秋茶、不同海拔的同一品种，这要求品牌建立茶学专业团队，而非仅依赖采购部门。品牌需要根据自己的定位选择一条子赛道深耕，而不是全线铺开。

茶特调的价值需要消费者能“喝出来”才能成立。品牌将在门店增加闻茶、品茶的体验环节，如喜茶茶样试饮台、霸王茶姬的茶液现萃等。这样做的成本固然高，但一旦消费者形成对特定茶种的偏好，复购和客单价都会提升。未来“茶饮品鉴师”之类的民间评价体系也会随之逐步形成，进一步推动品类成熟。