男子吃野味反手举报商家，双双被罚：餐饮人别再把“野味”当生意

餐馆如何被送进了处罚名单？

1、事件分析

2024年3月20日傍晚时分，张某和朋友们来到广州市某餐馆就餐，在进入餐馆之前就已经开始录起了视频。进到餐馆坐下之后，张某告诉服务员自己是从网上了解到这家店有水蛇粥的，服务员说没有水蛇粥，但是有眼镜蛇。在确定了价格和制作方式之后，张某答应由餐馆加工眼镜蛇并且进行食用。从进店开始，一直到点餐、食用的过程全部都有监控。

（图源：小红书）

而在餐后的第三天，张某把投诉举报材料寄给了市场监管部门，说他在某餐馆吃饭的时候买了一份眼镜蛇，认为餐馆非法出售野生动物的行为触犯了法律，要求退还钱款，并且查处餐馆的违法行为。同年4月8日，市场监督管理部门对张某涉嫌食用野生动物案件进行立案调查。经鉴定，涉案食品属于蛇类野生动物。

最后市场监管局给举报人张某发了罚单，涉事餐馆也被处以了行政处罚。张某上诉说“为了取证才吃”，但是法院认为：公民有权利举报，但是不能以自己主动违法为前提。

2、商家的违规之

商家的错误并不是被顾客坑了，而是把自己的把柄交到顾客手中。服务员主动告知有眼镜蛇，并且双方协商好了价格，这样的行为本身就构成经营、售卖野生动物的违法行为。即使顾客是“钓鱼取证”，餐馆的违法行为也被坐实了。采购、加工、销售、出货等各个阶段都处于非法的状态中。

（图源：小红书）

张某设了一个局，而掉进这个局里的，则是餐馆自己。服务员说了一句“有眼镜蛇”，就成了压死骆驼的最后一根稻草。

从“特色”到“罚单”的致命雷区

1、把“野味”当特色菜卖

之前很多餐厅认为只卖普通的家常炒菜难以吸引顾客，于是就选择偷偷贩卖野味，将野味作为本店的“特色菜品”售卖，既吸引了一些具有猎奇心态的顾客，又能大量盈利。但是对于餐厅经营者来说，贩卖野味一旦被发现，就会面临大额罚款，甚至还会影响餐厅原本的声誉，得不偿失。湖南桃江县一饭店老板，就因非法猎捕和收购珍贵野生动物，被判处有期徒刑九个月，并处罚金2万元。

（图源：小红书）

除了上面提到的案例之外，还有一些餐厅通过“阴阳菜单”暗中进行野生动物的收购、加工和销售活动。给一般的顾客看一面阳面菜单，而背后的阴面菜单上也有明码标价。目前，各地市场监管部门已经明确要求对菜单、海报、线上页面等进行全面排查，重点清理“野味”、“山珍”等敏感词汇，并严查用“野生”、“野味”等字眼进行诱导性宣传的行为。

2、忽视食材溯源，采购链存在漏洞

餐饮单位要严格实行进货查验制度，不能采购、加工、销售野生鸟类、动物以及它们的产品。在肇庆市市场监管局公布的一起典型案例里，某餐饮店不能出示“土拨鼠”、“竹鼠”的进货单据等相关合法来源证明，因此受到了相应的行政处罚。对于疑似非法来源的动物原料要立刻下架，并主动上报，从采购、加工、销售三个环节都存在风险。

（图源：小红书）

为什么商家还在踩雷？

1、差异化竞争的“捷径”

当餐饮市场同质化严重，价格战白热化的时候，“别人没有的野味”就显得特别容易形成自己的特色了。有些餐馆老板就是为了迎合食客的猎奇心理，吸引顾客而走上了这条道路。当口味、装修和服务已经很难拉开差距的存量竞争中，“独家菜品”就成为了最后的武器。

但是这条路并不通向差异化，而会陷入刑事追诉。不管是猎捕方、收购方还是销售方都有可能被追究刑事责任。把野味作为特色，其实就是以违法为底线来参与市场竞争。如果被查出来的话，那么这些差异化的手段就不可能再形成一道防线了，反而会成为压死骆驼的最后一根稻草。这种差异化竞争的思路，从一开始就选错了方向。

2、侥幸心理

之前被查处的商家大多数都认为不会被查出来，但是在现在监管部门采取的“线上排查、线下清查”方式和对外卖平台上商家的重点检查，使得贩卖野味被发现的可能性大大增加。市场监管部门正在利用网络交易监测系统、投诉举报、线下巡查等多渠道来收集线上线下违法线索。对于违规经营野生动物的餐饮店，特别是外卖平台上存在的店铺，会进行重点排查，并依法依规追究相关责任人的法律责任。

不管是多次少量还是一次大量的行为，只要构成经营、售卖野生动物的违法行为就会被处以行政处罚或者追究刑事责任。监管部门采取“线上排查、线下清查”的方式，并对外卖平台上商家进行重点检查，使得偶尔做一些事情的风险大大增加。

3、共犯逻辑

之前许多店主都认为：“顾客举报我，他也会被处罚，所以他不会这样做”，但是广州眼镜蛇案却打碎了人们的这种幻想，张某明知违法仍然下单，吃完后又反过来举报。商家认为“顾客想吃”就是“安全”，但即使顾客自己违法了，也不能阻止他去举报商家。

（图源：小红书）

所以商家不能依靠共犯逻辑来保证自己的安全。在违法链条中并不存在“共犯豁免”之说。更需引起注意的是，在消费者的维权意识日益增强、维权方式不断更新的情况下，将来类似“钓鱼举报”的事情只会越来越多，而不会减少。

商家的红线与防线

1、不能碰的红线

对商家而言，在源头上设置防火墙就是不能购买任何野生动物及制品；在操作上设底线就是不能用任何形式制作以野生动物为原料的菜品；在外表上立规矩就是在菜单、招牌、广告、线上页面上都不出现“野味”“野生”等字眼。

（图源：小红书）

有的餐馆老板为了迎合食客猎奇的心理而购买野味，非法经营了将近四年之后，并没有等到回头客，而是等来了刑罚；有的人为了差异化竞争把野味作为特色来销售，在四年的过程中先后多次购买了受保护的野生动物制品，最后得到的并不是好名声，而是一张万元罚单。一旦越过了这条线，就很难回到原来的出发点。

2、行业的防线

从监管的角度来看，三道防线一样重要。第一道就是对菜单进行自检。对纸质菜单、线上团购页面、门店海报进行全面检查，把所有的野味相关词语都去掉。另外各地监管部门已经开始对用“暗语”、“代号”等方式销售野生动物及其制品的行为进行检查；第二道防线就是供应链管理，要严格查验索证索票，所有的肉类产品都必须来源清楚、票据齐全。

对于供应商提供的“特殊食材”要时刻保持警惕，如果发现有可疑的非法来源的话，就马上下架，并且要及时向上级汇报；第三关就是对员工进行培训，服务人员是接触顾客的第一道防线。所有的员工都应当明白，在任何情况下，都不能向顾客推荐野味。在眼镜蛇案中，服务员说的一个“有”，就成为了压死骆驼的最后一根稻草。