外卖半年赚了6.51亿，老店却跌了，绿茶的“新故事”还讲得通吗？

狂奔的外卖第二曲线

绿茶集团在2026年8月放出的中期业绩报告显示，上半年集团整体总收入达到26.75亿元，对比去年同期实现了16.8%的增长。堂食业务依旧是集团稳固的基本盘，堂食板块收入20.14亿元，同比增长14.6%，整体表现平稳。而在外卖这条业务线上，增长势头要迅猛得多，成为了很多市场关注的焦点。

（图源：绿茶财报）

外卖板块上半年拿下6.51亿元的营收，同比涨幅达到24.1%，这个增速明显高于堂食业务14.6%的增长水平，现在已经成为拉动集团整体营收往上走的核心动力。其实这样的高速增长并不是短期偶然现象，2025年一整年，绿茶的外卖收入就已经实现了66.5%的同比大涨，连续的高增长足以说明，外卖早就不再是堂食之外可有可无的补充渠道，已经升级成集团层面重点布局的战略级增长板块。

外卖收入在集团总营收里的占比，从去年同期的22%左右一路提升到了24.3%，距离管理层此前定下的30%阶段性目标已经越来越近。根据企业管理层对外释放的预期，外卖业务后续还有大概5个百分点的提升空间，按照这个发展节奏，未来外卖板块有望贡献集团接近三分之一的整体营收，在收入结构里的权重会越来越高。

（图源：绿茶财报）

线下门店的持续加密，也给外卖业务的扩张打下了扎实的基础。截至2026年6月底，绿茶在全国的门店总数已经达到733家，对比去年同期的门店数量涨幅达到46%。门店网络越铺越广，一方面扩大了堂食的消费覆盖范围，另一方面也让外卖的配送半径不断延伸，城市里的更多居民都能享受到绿茶的外卖服务，这也为外卖收入后续的持续走高提供了硬件层面的支撑。

为何要做“堂食+外卖”？

1、应对同店增长压力，寻找增量突破口

虽然目前绿茶集团的增长态势还不错，整体营收也在提升，但是如果从单店经营的表现来看，绿茶餐厅的增长压力还是比较大的。今年上半年，绿茶餐厅同店的销售额比去年同期下降了9.7%，门店翻台率下降到了每天2.9次，而去年同期的翻台率是每天3.1次。

企业一边为了抢占市场而不断开新店，一边又承受着整体餐饮行业的压力，两者叠加之下，老店的增长本身就缓慢，又被新店分走了客流。而外卖业务刚好可以把门店现有的后厨产能充分释放出来，成为弥补同店业绩缺口、挖掘新收入来源最直接有效的方式。

（图源：绿茶财报）

2、顺应行业“去补贴化”后的渠道平衡趋势

前几年外卖平台之间大打补贴大战，靠着高额补贴拉动线上订单量，这种粗放的增长方式在2025年之后慢慢画上句号。整个餐饮行业慢慢形成共识，单纯依靠平台补贴换取订单规模，并不具备长期可持续性，很容易造成利润大幅缩水。各大头部餐饮品牌都开始调整线上线下的定价策略和运营方式，想要搭建健康合理的利润结构。

绿茶管理层也明确表态，外卖业务的利润率其实比堂食要高，但企业始终坚守堂食为主、外卖作为补充的核心策略，不会为了冲外卖订单，过度压缩堂食的运营资源，避免外卖业务冲击到线下门店的消费体验和品牌口碑。

3、挖掘下沉市场与海外市场的增量空间

绿茶近些年一直在推进下沉市场布局，同时也在尝试开拓东南亚等海外餐饮市场，这些新开拓的区域，新店刚落地的时候，当地消费者的认知度不高，堂食客流的培育需要很长一段时间。

（图源：绿茶财报）

管理层也提到，三线及以下低线城市的外卖渗透率，远远比不上一二线城市，如果强化外卖业务的运营，就能有效提升这些新开门店的单店销售额，帮助新店更快度过爬坡期。而海外门店本身客单价更高，外卖业务的落地也能带来更高的利润弹性，为海外市场的稳定经营添一份助力。

成本优化与坪效革命

堂食和外卖两条线并行发展，并不是简单把两块收入做加法，而是通过整体商业模式的重新梳理和搭建，释放出两者之间的协同红利，给门店经营带来实实在在的效率提升。

1、单店坪效与投资回报率的显著提升

绿茶近些年一直在推进门店轻量化改造，不再一味追求大面积的门店，转而布局450平方米以下的小型门店。门店面积缩小之后，再叠加外卖订单的产能消化，门店的经营效率得到了明显改善。

2026年上半年，购物中心新开门店的堂食坪效同比大涨47.3%，新店的平均现金投资回收期直接缩短到12.5个月。外卖相当于在不额外增加门店物理面积的前提下，给门店拓展出了虚拟的营业空间，把后厨的产能利用到极致。

（图源：绿茶）

2、供应链效率的规模化释放

绿茶一直坚持搭建从产地直达餐桌的完整供应链体系，和国内头部食材供应商深度合作，配套完善的冷链配送网络，再加上智能化厨房的落地，保证全国不同门店的菜品口味能够保持统一。

当外卖订单的规模累积到一定程度，中央厨房的生产压力、冷链物流的固定运输成本，都可以被更多订单摊薄，企业的利润空间也能进一步打开。集团CFO商巍也在公开场合证实，外卖业务的实际利润率，确实要高于传统堂食业务。

3、数字化与AI技术赋能精细化运营

如今绿茶全国门店数量已经突破700家，积累的会员数量超过2000万，庞大的经营体量对管理提出了极高要求。企业顺势引入AI门店巡检、经营数据分析、会员精细化运营等数字化系统，能够实现全天候的智能监控，所有经营决策都用数据作为支撑。

（图源：小红书）

这套完善的数字化底层架构，同时服务于堂食消费体验的优化和外卖运营效率的提升，系统可以精准捕捉不同消费场景下的客流变化、消费者的消费习惯，从而动态调整门店人力排班、制定对应的营销活动，让门店运营更加灵活高效。

新故事如何持久？

1、坚持堂食体验为根基，守住品牌溢价

绿茶集团的管理层已经对外明确地表达了公司的态度，如果外卖收入的占比发展得太高，比如达到30%这条线，那么为了避免外卖业务过度发展而降低门店的定位与调性，公司就会放缓外卖业务的发展节奏。尤其是绿茶餐厅是最初代的网红餐厅，品牌的溢价和调性基本上就靠线下门店的装修、服务以及菜品外观去支撑，这些是堂食的优势。

如果企业的外卖做得太大，必然要占据企业更多的资源，那么堂食端的投入就会自然而然减少。但是堂食是绿茶餐厅的立身之本，这样只会导致餐厅陷入低价内卷当中。绿茶餐厅必须在做外卖的同时，坚守堂食的特点，这样才能支撑品牌的客单价。

（图源：小红书）

2、深耕供应链与数字化，向管理要效率

当门店规模突破700家之后，全国门店的管理复杂度会成倍增加，能不能持续保证所有门店的出品口味稳定、食品安全管控到位，是双轮驱动模式能不能长久走下去的前提。

前段时间绿茶卷入的消杀相关风波，也给品牌敲响了运营管理的警钟。AI巡检、冷链温度实时监控这些数字化工具，不能只是停留在表面的摆设，必须真正落地成日常的常态化管理动作，把供应链管控、门店品控做到位，才能支撑业务持续扩张。

3、审慎出海与下沉，寻找新市场的差异化节奏

目前，绿茶餐厅已经将东南亚等海外市场当作未来非常重要的增量市场，但是不同的国家饮食习惯以及消费习惯都不同，而且当地的政策以及市场环境也和国内存在很大的差异。在绿茶的计划当中，海外直营门店数量将会增加到三十家，并且全部都是直营店，不会采用加盟模式。

（图源：小红书）

在快速拓店的过程中，能不能保证单店盈利模型不跑偏，同时根据不同海外市场的特点，灵活调整堂食和外卖的配比策略，决定了这套成熟的经营模式，能不能在更大的市场舞台上成功复制。