和府试水 “大师卤肉饭 ”：不做堂食只做外卖，19.9 元能撬动新增长吗？

和府布局纯外卖、低客单快餐赛道

1、重构业务结构，打造外卖专属产品线

此次和府并没有沿用原有的卖简餐方式，而是推出了一个叫做“大师卤肉饭”的外卖专供品牌，并且把主打捞面的品牌进行了一次升级，在原有的基础上去掉了一些高端奢侈的属性，专注于对外卖市场进行开拓，在北京、上海、深圳等地开设了几十个只做外卖的小档口，和原来的600多家堂食店一起形成了新的双线经营模式。

（图源：外卖平台）

2、全面降价，冲击一线快餐的价格底线

和府主品牌的常规产品客单价为35-65元，主要依靠品质和场景溢价来吸引顾客。新推出的“大师卤肉饭”系列产品则把入门价格降到19.9元，单品最高价不超过 45元，从而大幅度降低了整个品牌的客单价。

 项目沿用和府成熟供应链，“大师卤肉饭”的原料依然保持有机大米、绿色认证食品等高标准的要求，在保证产品质量的同时又实现了降价，用高品质原料打造平价快餐，补齐品牌中低端产品缺口。

（图源：小红书）

3、轻资产纯外卖模式，门店数据稳步上行

本次新赛道试水采取了轻资产的方式来进行，没有堂食装修，也没有需要进行场景运维的大面积门店，仅仅保留了后厨出餐的地方来降低房租以及人工成本。

从终端的数据上看，该项目正处于一个平稳上升的趋势之中，在上海站点一个月可以卖出一百多单，在北京的一些优秀站点上一个月甚至能卖到三百到四百单。项目盈利模型轻量化、损耗低，具备规模化复制潜力，成为和府外卖业务新增长点。

主业增长见顶，品牌寻求第二增长曲线

1、堂食增长触顶，外卖成为核心增长引擎

近年来府捞面堂食赛道出现了增长乏力的情况，在一线、二线城市中店铺数量已经接近上限，新开门店带来的红利逐渐消失，客流量的增长速度也在减慢。

而外卖业务则迎来了爆发式的增长，2025年总营业收入达到了26.06亿元，其中外卖收入同比增长了120%，到了2026年上半年，外卖收入占比提高到14%，又增加了大约两亿元的新收入。

（图源：小红书）

外卖行业的高速成长也让品牌意识到了线上市场还有很大的空间挖掘，并且开始大力发展专门针对外卖市场的业态，获取更多的线上用户流量。

2、产品结构存在短板，缺少相应的品牌和种类

和府原有的产品主要是汤面、拌面、砂锅饭等特色正餐类食品，品种比较单一，在食用场合上受到限制，并且缺乏极致性价比的日常必需品。

（图源：小红书）

而卤肉饭、拌饭类的食物受众更广泛，适合各种用餐时间，复购率高，在中式快餐中占据最重要的位置。为了填补高频刚需品类上的不足之处，和府推出了单价为19.9元的卤肉饭，能够补齐产品线，覆盖上班族快速用餐需求。

3、顺应平价消费趋势，拓宽消费客群

2026年，消费者更加注重餐饮产品的性价比，“穷鬼套餐”、“刚需简餐”会成为外卖的主要选项，乡村基、大米先生等平价快餐将会继续占据市场的主导地位，以往较高的客单价已经不再符合大众日常生活的需求了。

和府推出19.9元一份的低定价卤肉饭，在一定程度上打破了人们对于和府价格偏高的印象，并且也扩大了消费者的范围。

纯外卖低价模式暗藏多重经营隐患

1、低价产品易模糊品牌定位，削弱原有溢价

和府捞面多年来专注于高端国风餐饮，在书房场景、好食材以及沉浸式的就餐体验之下建立了中端市场的地位优势，而低价位快餐的大规模推广很容易使品牌的形象变得含糊不清，之前建立起来的品牌溢价能力很可能因此而减弱。

如果消费者开始认为“和府是一家卖便宜饭馆”，那么原有的高端市场就会受到威胁，从而对整个品牌的价值产生负面影响。

2、纯外卖领域竞争十分激烈，盈利难度很大

15-20元价位是中式快餐内卷红海，夫妻小店、连锁品牌竞争白热化。虽然和府以19.9元的价格定位自己为“亲民”，但是去掉平台抽成、打包耗材费、冷链物流费用和原材料成本之后，每家店铺能获得的利润空间已经被大大缩小了。

相比于本土的平价快餐来说，和府在供应链和运营上投入的成本更高，并且并没有在价格上占据明显的优势，在这样的情况下很容易陷入“有量无利”的内卷之中。而且可能会出现分量不足、质量不过关等情况。

（图源：小红书）

3、双业态差异过大，造成用户认知割裂

和府主品牌主打沉浸式的堂食、慢社交以及高品质就餐体验，而卤肉饭则是以快捷方式、平民价格和必须的外卖刚需来吸引顾客的，二者之间存在很大的差别。消费者很难迅速适应这两种截然不同的定位，很容易产生混淆。

而且新开辟的赛道初期订单量较少，短期内无法形成规模效应，如果继续加大投入去扶持它的话，就会分散掉原来主品牌的主要精力，从而影响整个发展的速度。

正餐品牌布局外卖细分赛道，成为行业新趋势

1、线上线下双轨运营，突破单一业态增长瓶颈

和府此次试水属于头部正餐品牌突破增长瓶颈的一种方式，在当前餐饮市场单一业态增长受阻的情况下，单纯依靠堂食已经很难再扩大规模了，因此轻化外卖成了新的增长点。

（图源：小红书）

和府通过主品牌守住高端市场的基础，并且开辟了卤肉饭的新赛道来吸引低价位消费者群体，线上线下的双轨并行使得高阶与低端得以共存共生，从而避免了门店过多导致的增长停滞问题，给连锁正餐的品牌带来了全新的发展思路。

2、布局轻资产细分赛道，适配精细化运营时代

重资产大面积开店不再是扩张首选，细分品类小型门店迎来发展机遇。和府大师卤肉饭不需要堂食装修，也不需要大的店面，依靠成熟的供应链来实现标准化出品，在短时间内就可以复制推广开来，并且可以根据市场的实际情况进行灵活调整布局，尤其适配地价高、人口密集的一线城市。

采用大品牌+小分类+全外送的形式，可以大大降低试错的成本，也符合品牌精细化管理和轻量化的扩张需求。

3、品类补充而非定位下沉，避免无序价格内卷

此次布局不是品牌降低档次陷入内卷的情况下的无序竞争，而是在合适的时机填补了市场空白点。

和府并没有降低主要品牌的高端定位，而是在细分市场的同时又给不同类型的顾客提供了选择的空间，低端卤肉饭可以满足消费者对于方便快捷的需求，而高端面条则迎合了追求品质生活的顾客需求，两者之间并不会产生任何矛盾。