8月10日，在河北省石家庄市的一家蜜雪冰城分店中，一名工作人员站在了饮品操作台上进行打扫卫生工作，旁边就是盛放着果酱和果肉的容器。该事件一经曝光便登上了热搜榜，随后该店铺也作出了回应表示是由于梯子不够高所以才踩到了上面去打扫卫生，并且承认自己存在管理上的疏忽。品牌方立刻关闭门店铺进行整顿、废弃小料以及专业的消毒杀菌工作。
这并不是蜜雪冰城第一次因为操作台的问题而引起舆论的关注。此前，“员工用脚关直饮水桶”的事情也曾登上过热搜。国民级品牌为何在这个问题上屡屡翻车？
员工一脚竟然踩停一家店
1、因脚踩操作台，门店被关停
8月10日，在石家庄的一家蜜雪冰城店里，一位工作人员把鞋子放在了饮料操作台上工作，盛有果酱和果肉的容器就在边上。该事件很快就被顾客拍摄下来并上传到了网络上，引起了网友们的广泛关注。门店表示当时正在进行每周一次的大扫除工作，由于员工个子太矮无法使用叉梯去拿取东西所以只能站在上面擦拭墙壁，并且小料盖子也是关好的。
品牌方发布了通知称该店铺将会暂时停业整顿，并且所有小料都会被废弃，进行全店消杀，后续也会重新组织员工培训。一套解决流程下来，品牌动作快、解决力度大，但问题在于每次出事都这么处理，同样的事还是反复发生。
（图源：小红书）
2、问题早已暴露
这不是蜜雪冰城第一次因为食品安全问题登上热搜，上个月位于江苏省南通市的一家蜜雪冰城店员在收银台上抽着香烟，并且距离饮品操作区只有不到一米的距离，该店铺因此被停业整顿并且被处以四千元罚款，涉事员工也被辞退。同月，盐城市射阳县的一家蜜雪冰城店售出的冰淇淋时被发现其中有一块长约2公分的塑料机件，顾客向当地的12315投诉部门进行了举报。
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在黑猫投诉平台上关于蜜雪冰城的相关投诉已经超过一万六千多条。仅仅过了十几天的时间，一个品牌的多地区门店出现了同样的问题，不禁让人感叹国民级品牌为何在这个问题上屡屡翻车？
3、天价卫生课：一堂课的成本是多少
一次脚踩操作台，品牌方和加盟商要付多少代价？闭店期间仍然要支付租金、发放员工工资；所有的现场小料全部作废，加盟商估计一次报废的小料费用从几百到上千不等；请专业的队伍进行全面消毒又是一笔开销。品牌方罚款，并不能弥补掉因为失去的信任窟窿。再加上闭店一天所造成的营业额减少、品牌形象受损以及消费者的信任丧失等等因素的话，那么这个账单就很难用几千块钱来计算了。
门店卫生为何反复出问题
1、扩张速度与管理能力脱节
全国有将近六万家门店，管理范围的迅速扩大，总部的巡查、培训和督查系统无法覆盖所有的店铺和每次的操作。门店越多，管理链条就越长，末端失控的可能性就越大。规章制度写在文件上，但是落实到门店最基层的地方时，已经大打折扣了。专业人员认为，频繁出现的安全事故以及门店管理问题都暴露出了品牌对于门店经营存在着明显的疏忽和管理空白点，“规模扩张”和“管理半径”的矛盾才是根本原因。
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2、成本压力下，食品安全被挤到边缘
蜜雪冰城的主要优势就是价格低廉，但低价格也意味着低利润率。财报显示，2025年蜜雪冰城毛利率较上年下滑1.32个百分点至31.14%，商品和设备销售毛利率从31.2%下降至29.9%。在这样的成本结构下，门店就可能在人员培训、设备维护、清洁消毒等环节出现纰漏或培训不到位，从而导致员工不清楚操作规范、设备故障未能及时排除、卫生死角反复出现。
利润薄了，这些环节能省就省，省到最后，操作台被踩上去、隔夜食材继续用、配件混进冰淇淋里，出问题就不是偶然，是迟早。
3、加盟商与总部的利益存在根本张力
蜜雪冰城采用的是加盟模式，总部会把原材料卖给加盟商，并且收取一定的加盟费用来获取收益，而加盟商则要依靠自己的店铺去赚钱。总部想要扩大店面规模、提升销售量，但是加盟商想节省开支、增加利润。两者之间存在着天然矛盾，在食品安全问题上也不例外。总部要求店员严格遵守卫生规定，但是加盟商却认为可以节约成本从而获得更多利润。这样的利益分配不公无法用几份文件或者几次会议来改变。
到了该调整的时候
1、主动降速，但资本市场不买账
2026年3月，新CEO张渊上任之后就把公司的战略由原来的规模扩张改为现在的存量提质增效，并且决定放慢开店的速度，在投入了16亿元来改善供应链的同时把常温原料改成冷链鲜奶和鲜果。
但是资本市场给出的是另外一种结果，在张渊上任之后不到一年的时间里，蜜雪冰城的股价已经下跌了超过30%，市值也减少了大约470亿港元。瑞银也将其评级从之前的“买入”下调到了现在的“中性”，预测2026年的毛利率会降到29.7%，而同店销售额也会由正增长八个百分点变成负增长五个百分点。海外市场也同样受到了影响，在这一年里蜜雪冰城在海外关闭了四百多家门店。
（图源：小红书）
2、系统性缺环：安全事件暴露的是管理漏洞
隔夜食材、操作台违规、异物混入等问题在短时间出现了多次，在这样的情况下，现有的管理机制已经无法保证将近六万家门店正常运作了。虽然品牌的ESG报告中提到有巡检、稽核和专项抽查等三级风控体系的存在，但是这些制度并不能够自己运行起来。
造成这种情况的原因是：品牌所获得的利益来自于整个供应链之中，而所有的风险又都由加盟商来承担，因此很难实现真正意义上的标准化控制。加盟商的账、总部的账、食品安全这三件事连在一起，哪一头失衡，另外两头就会跟着出问题。
3、消费者的容忍度不是无限的
有调查显示，超过六成消费者在品牌出现食品安全隐患后会放弃复购。对万店规模的企业来说，接下来要做的不是再开一万家店，是管好已经开出来的五万多家店。每一家店都管住了，品牌才能继续走下去。如果同样的问题还会发生第三次、第四次，那就不是某个员工的问题了。品牌需要的不只是表态，是机制上能真正堵住漏洞的改变。在存量竞争时代，管理能力比扩张速度更重要。
脚踩操作台这件事，表面看是员工违规，深层原因是管理链条太长、成本压力太大、加盟模式下的利益结构存在错位。
品牌做大了，管理跟不上的问题迟早会暴露。消费者记住的永远是那个脚踩操作台的画面，而不是事后发了多少份整改通告。被踩过的信任，不是闭店消杀就能恢复的。
