今年八月初，在上海南翔印象城的一家茶馆成了人们议论的焦点。这家使用中岛设计的茶馆，将围绕吧台的55个座位都用锁链固定住，在前台上也挂出了告示：“本店正常营业，入座可以呼唤服务员开锁”。
椅子被锁住之后，消费者的争论也上了热搜。支持者认为椅子属于店铺的财物，不能被损坏；反对者则认为商场里的店铺应该具有公共性质，不应该拒绝路人坐下。这把锁，锁住的不仅仅是五十五把椅子，更是当下的实体餐饮业所面临的普遍的生存困境。
一把椅子背后的“成本账”
1、外场经营成本现状
店长解释说，一把椅子的价格在300元左右，之前从来没有上过锁，是给路人坐的。但是仅仅一年之后，就有约十把椅子被损坏或者丢失了。还有人把椅子从商场的2楼一直拖到5楼，整个店铺找了整整一天都没有找到，后来是报警通过查看监控录像才找回的。
（图源：网络）
除此之外，座位资源被无偿占用也带来了很多机会损失。夏天天气炎热，很多路人会进来蹭空调、占座位，一坐就是一二个小时，也不点餐、不消费。等到吃饭高峰期，店里座位都坐满了，想要吃饭的顾客只好离开。但是像茶水、空调、场地、人工等等这样实实在在的运营成本，却一直在被免费地消耗着。
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2、餐饮行业压力
这种情况并非孤例。当前餐饮行业的食材、房租、人工三项固定的开销，已经。2025年，关店率创下新高，从疫情前不到20%飙升至48.9%，新开店率虽达50%，但2024-2025年8月期间，新开店716万家的同时，关店量也达654万家。在门店利润已经被挤压到个位数的情况下，每一把坐垮了的椅子、每一个蹭走了的座位，都在直接侵蚀商家已经非常狭小的生存空间。
餐饮行业共同困境
1、“占座不消费”已成普遍现象
2026年7月，天津一家星巴克因在每张桌上放置“消费入座”提示牌登上热搜。视频曝光后，大多数网友都支持此举，并建议全国推广。有网友直言：“真想喝咖啡的没座，全是占座凉快的”。还有饭店在店里玻璃窗户上贴出通知，称如果顾客进来不消费只是占座位的话，就必须支付占座费。
其实店家这样的操作并不是为了挣钱，而是通过价格来驱赶那些长期无偿占座的人。还有网友称曾经见过有些人在店里面不消费，但是占座化妆、睡觉等等奇葩行为。这样不合理的占用公共资源的行为既打扰到了其他的顾客，又破坏了商家正常的营业秩序。
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2、蹭座现象的本质：
这一现象本质上是两种认知的正面碰撞。消费者已经习惯于街边店铺的随和和人情味儿，认为空着的座位、免费的空调是理所当然的事情；但是高成本经营的商家却把每一寸场地、每一度电、每一个座位都当成实际的成本来算。餐饮店的座位、空调、场地，本质上是为配套消费提供给商家使用的经营资源，并不是供公众免费使用休息的公共场所。
2026年的实体店倒闭潮，是一场涉及数百万家门店的深度洗牌，仅餐饮业半年内就退出了205.52万家，其中净减少的有41万家。当餐饮行业的收入增速放缓、门店纷纷扛不住压力倒闭的时候，每一寸没有产生经济效益的空间都成为了店家生存下去最大的障碍。免费蹭座虽然看起来只是一件很小的事，但是长年累月下来，就会成为压垮实体店的一块重担。
外场经营的“两难”
1、资源外溢
对茶馆来说，桌椅放在商场公共空间里，就会自然吸引路人的目光。这是自然而然的引流方式。在商场中，桌子和椅子本身就是很抢眼的广告牌，路过的顾客都能看到这里可以喝茶、有地方可以坐。但是路人驻足变成占座不消费的时候，引流就会变成负担。
店长说，椅子被上锁之后仍然有人在打烊的时候把桌子掀翻，有人从锁链中间钻过去坐在这里乘凉，还有人因为没有座位而给店铺留下了差评。这反而是说明了一部分人把这些“免费座位”看成了理所应当的公共资源，并没有把它当成是商家提供的一种服务。这种情况并不仅仅存在于茶馆之中，整个餐饮业的外场经营都面临着同样的问题。
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2、公共边界模糊
更深层次的原因在于，外场桌椅的公共属性和商业属性之间没有一个明确的分界线。很多质疑者认为，商场里的各个店铺都是公共场所，不应该拒绝路人入座。其中也包含了一些路人对于商业空间的一种理想化的期待，即商场是公共空间，那么商场里的座位也应该归公众所有。
但是商家也需要生存。根据国家统计局的数据，2025年1-6月份全国餐饮收入约为2.75万亿元，比上年同期增长了4.3%，但是增速比去年同期下降了2.1个百分点。而整个行业的闭店率都很高，在这样的情况下，所有无偿占用的经营资源都有可能会成为压跨门店的最后一根稻草。
实体店的外场出路在哪里？
1、规则前置，用透明化解矛盾
很多茶馆告示牌上写有“入座可以呼唤服务员开锁”的字样，并不是排斥路人，而是将免费资源变成可控资源。星巴克的入座提示牌和饭店的占座收费告示，实质上就是用规则前置的方式来防止出现模糊地带而引起的纠纷。规则越明了，商家利益就得到更好的保证，消费者对商品的期望也就更加清楚。
而且，餐饮店本质上来讲就是商业场所，并不是公共休息区。商家可以在合法合规的情况下对自己的经营场所进行管理。当“烟火气”和“活下去”产生矛盾的时候，“活下去”是第一位的。
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2、主动转化客流
但是，“蹭座”的人不一定就是“无效客流”，其中也有可能是潜在消费者，只是还没有被激活而已。部分餐饮品牌开始探索“外场试吃”、“外场打卡”的转化途径，用轻量化的方式将路人转化为顾客。不应当将椅子锁上，而应该想想怎样使坐着的人想点一杯茶。
比如一些茶馆在夏天推出“品鉴装”，路人落座之后只花很低的成本就可以喝一杯茶，品鉴过后自然而然就会有消费的冲动。有些餐厅设有“扫码点单首杯半价”的规定，可以让坐着的人以较低的价格转化成付费顾客。部分商家把外摆区布置成打卡点，摆放着品牌专属拍照背景板和创意提示牌，吸引路人来拍照，并将照片发到社交平台上，用免费的流量换来品牌曝光。
一把锁，55把椅子，一年10把的损耗，这样的数字后面，是实体餐饮业在高成本压力之下的一次集体焦虑爆发。茶馆老板给椅子上锁，不是为了拒绝路人，而是为了守住那一点点微薄的生存空间。
在公共属性与商业属性之间，商家需要找到一条更可持续的边界。当餐饮行业增速减缓，闭店率不断上升的时候，每一把被无偿占有的椅子就不再是一件可以忽略的小事了。
如果实体店连最基础的经营资源都守不住的话，那么被“免费蹭座”拖垮的就不止是一个茶馆了，整个行业的生存底线也会因此而受到影响。
