近一年全国新开了6.5万家奶茶店，但净关店数量达到了5.45万家，相当于平均每新开10家就会有8家倒闭，整个行业门店总数甚至出现了下滑的趋势。超20%的新店只开了不到一年就倒闭了，这样的淘汰率在任何一个行业中都是非常高的。
然而加盟咨询的人并没有减少，新的奶茶店依旧在不断开出来。原因在于头部品牌的销售额仍然在增长，下沉市场的潜力以及国外市场的空缺使得这个行业并不缺少可以盈利的机会，只不过这些机会对于经营者的要求更高了，并不是靠运气就可以做到，但确实是一个可以用理性经营去争取的空间。
开店热和关店潮同时存在
1、新店端：新的店铺源源不断地开业
根据窄门餐眼以及多家行业媒体的报道显示，目前我国奶茶饮品店的数量已经超过37.2万家，并且过去一年新增门店数量约为6.5万家。在所有城市中广州市以年增2197家的速度排名第一，紧随其后的还有深圳、成都和上海等城市的新增数量也很靠前。头部品牌的加盟咨询量仍然很高，有些品牌还在县一级的地方开设了加盟点，说明来自低线城市的投资需求依旧强劲。
（图源：小红书）
2、闭店端：很多店铺关门歇业
在新增6.5万家店铺的同时，全国范围内关闭了大约5.45万家店铺，相当于平均每天有超过430家奶茶店停业。整个行业的年度关店率在20%到25%之间，也就是每四五家店铺中就有一家撑不过一年。关店主要集中在缺乏品牌知名度，产品同质化严重，以及经营能力弱的小型品牌和个体小店，这些门店在房租和人工成本不断上涨的情况下难以实现收支平衡。
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3、结构端：头部集聚，细分突围
蜜雪冰城的全球门店数已经接近6万家，古茗超过1.35万家，这些头部品牌的门店数量仍在不断增加。但是在主要的一线城市以及强二线城市中，整体新增门店数量已经转为负值，市场已经趋于饱和。而手作茶饮、养生茶饮、地方特色茶饮这几类细分市场的产品却依旧保持着正向的增长态势。
阿嬷手作在全国开设了80多家直营门店，分布在上海、深圳、广州、南京等城市，规模不大，但单店模型一直比较稳定。另外像煮叶这类主打养生的品牌，也在部分城市维持着不错的复购率。这些品牌的共同特点是在产品风格或制作方式上做出了明显的差异化，即便整体市场增速放缓，它们依然保持了不错的增长势头。这说明差异化的定位在竞争激烈的市场中依然能够找到生存空间。
为什么还有人在继续押注呢？
1、门槛低，但赚钱靠真本事
加盟奶茶店前期投入一般为20到50万元之间，品牌方会提供全套设备、原料以及操作培训，并且十分标准化，即便是没有餐饮经验的人也可以很快掌握制作方法。行业的平均毛利率大约在60%到70%左右，表面上看利润空间很大。但是除去房租、人工成本、外卖平台抽成以及原材料损耗后的真实净利润率大多只有10%到15%左右。
一家社区小店如果每月租金控制在1到2万元以内，每天平均出品150到200杯茶饮的话，一个月赚3到5万是能做到的。但是要做到这一点就需要精准选址、精细化管理、稳定的回头客，而大多数首次创业者都达不到这种标准。
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2、成功案例存在，但是概率偏低
在行业的高速增长那几年，早期加盟头部品牌的加盟商年收入数十万的案例不少，在此背景下不断有新的投资者加入进来。
但是现在已经到了二八分化阶段，好的位置、经营得当的店铺可以实现一年回本甚至盈利，这样的店铺还有不少，可大部分店铺都在微利或者亏损之中。尽管也有成功的个案存在，但是它们的数量远远小于失败者的数量，这就要求每一个参与者都要清楚地认识到这个概率分布情况。
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3、加盟模式可以减少试错成本
品牌方会给予加盟商品牌使用权、员工培训以及整个供应链的支持，加盟商不用去研究配方、设计菜单或者搭建物流系统，这些都由品牌总部来完成。相比自己花几十万从零开始创立一个新的品牌，选择加盟一个已经被市场验证过的品牌，在初期存活率可能性更大一些。
对于品牌方而言，这属于轻资产扩张的一种方式，而对于加盟商来说，则是以一定的利润为代价换取了品牌的势能和系统的支撑，双方都能从中得到好处，这种双赢逻辑本身是成立的。
4、下沉和出海还有空间可以开拓
目前一线城市每万人拥有的的奶茶店数量已经很高了，市场竞争也很激烈，但是县城以及乡镇级别的市场门店数量仍然比较少，很多县城甚至只有一两家连锁品牌入驻，空白点位还是存在的。
另外随着中国茶饮品牌的国际知名度不断提高，国外奶茶店的数量也越来越多，比如蜜雪冰城已经在海外开了数千家店铺，其他品牌也都在积极拓展国际市场。增量市场确实存在，并不是一句空话，但是想要进入这样的市场必须要具备强大的供应链能力、良好的本土化运营经验等等条件，并不是随便开一家店就盈利。
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如何提高成功率
1、精细化道路是唯一出路
整个行业的年增长速度已降至5.7%左右，过去随便找个摊位挂个牌子就可以排队挣钱的时代一去不返了。现在还能盈利的门店，没有哪一个不是店主管好原料库存、仔细核算每天的收支账单、用心维护老客户微信群的。盲目扩张的做法行不通了，真正有机会的是那些懂得如何选址、了解成本结构以及怎样提高复购率的经营者，而不是单纯把钱投进去等着收钱的人。
2、算清账再动手
在核心商圈开一家高租金的门店，经营压力很大。例如一个月租金为三十万元，如果按照每杯售价二十八元来计算，仅为了收回这笔房租就需要一天售出三百五十多杯饮品，并且还没有包括人工费和水电费等因素在内。实际上很多高租金的店铺在扣除所有的开支之后根本无法盈利，最终不得不关闭。
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而社区小店每月只需一到两万元的租金就可以保证稳定的收入，日均销售一百五十到二百杯之间就可以实现盈利。所以在开店前应该根据自己的资金实力来决定适合自己的店铺类型以及位置，不要被品牌方夸大其词的数据所迷惑，需要自己算一遍才能心里有底。
3、差异化才能活
同质化是导致大量奶茶店倒闭的主要原因，整条街上七八家店卖的都是差不多的水果茶和奶盖，并且价格相差不大，消费者并没有理由一定要去某一家店里消费。相比之下，专注做手作珍珠、现熬红糖、草本养生或是本地特色品类的门店，由于有独特的卖点，反而能卖出更高的价格而且拥有稳定的回购率。
与其在已经非常拥挤的赛道上与头部品牌直接对抗，还不如选择一个更加细分的小众领域，把产品和服务做得深入一些，这样既能保证自己的生意，也能培养一批回头客。
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4、选对品牌，不用杠杆
在决定加盟之前，要到品牌的其他门店进行实地考察，主要针对同一个区域内已经开业一年以上的老店，了解实际经营情况以及每天的出杯量、客单价等数据。还要查询品牌的整体闭店率以及加盟商的满意度。
同时要调研品牌原料配送的时效性和稳定性。在把这些都摸清楚之后，再拿出自己的自有资金进行投资，并且给自己预留出至少半年左右的运营缓冲期。一定不能通过借贷或者使用高杠杆的方式去开店，否则一旦出现资金链断裂的情况就难以挽回了。
六万五千多家新开门店和五万四千五百多家关店的数据放在一起，说明这个行业正在经历一场深刻的优胜劣汰。很多没有实力的店铺被淘汰出局了，剩下的都是真正具备经营能力和差异化特色的门店。
在这种情况下行业仍然有机会，但绝不是靠投机取巧或者盲目跟风就能继续生存下去的。只有那些肯下功夫研究市场、计算成本效益、注重产品质量、保证资金运转的经营者，才有可能活下去。
