日销不足20只鸡，综艺首轮就被淘汰，网红莫氏鸡煲，还能撑多久？

事件完整经过回顾

1、门店走红的基础条件

时间来到2026年3月，顺德的莫氏鸡煲通过短视频的传播而走红，它并非依靠独特的烹饪技巧，主要以240至300天的现杀散养土鸡和七味药膳汤底作为吸引点，再加上那种佛系的经营方式，形成了在市井之中具有差异化的特色标签。

然而，连续两个月高强度的营业让莫叔在身体和心理上都感到疲惫不堪，在节目组连续三天上门邀请，并且没有出场费的情况下，他在5月份参加了节目录制，主要是为了散心，并不是为了比赛的名次，目前，门店的客流量已经大幅减少，每天销售的土鸡数量从巅峰时期的400只下降到不足20只，员工也大幅精简，流量来得快去得也快的特点，让门店长期经营面临着很大的压力。

（图源：人民网）

2、公开配方以及产生的两极分化专业评价

在《一饭封神2》这个节目中，莫叔在现场完整地公开了七味药膳汤底的配方，并且全程展示了家常的炖煮流程，谢霆锋从食客的角度对鸡肉和汤品的口感表示了认可。而作为专业评委的张勇则指出，这道菜品的食材很优质，但是技术含量比较低，风味完全依赖于食材本身，最终判定莫叔在首轮就被淘汰，同时，他也强调这个评价仅仅适用于赛场的标准，在线下他依旧愿意到店消费，这个话题在节目播出之后，引发了全网关于市井美食和专业厨艺标准之间的激烈争论。

（图源：抖音）

3、店主在比赛后的回应

面对全网的热烈讨论，莫叔的心态显得很坦然，他主动承认自己的菜品没有很高的技术含量，坦诚参加比赛只是为了逃离超负荷的经营状态，舒缓一下身心，并不在意比赛的胜负，品牌的官方账号也发表声明，表示只专注于做好家常菜、尊重食材，没有意愿代表粤菜。

针对门店出现亏损的传言，莫叔澄清门店并没有倒闭的风险，在节假日仍然有稳定的本地顾客进行复购，不过门店属于高流水但低利润的经营模式，同时，他也直接表示短视频带来的流量极其不稳定，直播带货成为了维持员工薪资的关键，而长期经营带来的疲惫感和压力始终没能得到缓解。

（图源：南方都市报）

两种评判标准之间的差异

1、专业厨艺比赛

专业的美食竞技比赛把烹饪技术作为核心的评判标准，重点考察的方面包括精细化的刀工、分层控制的火候、复合的烹饪工艺、菜品的创意、摆盘所呈现的叙事以及那些不可复制的独家技法，莫氏鸡煲没有专属的改良工艺和创意改造，同行想要复刻的门槛很低，在有上百人参加的专业竞技比赛的严苛筛选规则下，菜品的竞争力依靠的是原生食材，缺少厨师自身能够掌握的技术壁垒，所以无法满足比赛评分的要求。

2、民间线下门店

线下民间餐饮的评判逻辑是完全和消费体验相贴合的，莫氏鸡煲拥有三重专属的竞争优势，第一重是长期稳定的高端土鸡供应链，坚持使用高价的现杀食材并进行品控；第二重是佛系且没有套路的经营模式，营造出一种松弛又接地气的市井氛围，能为消费者提供独特的消费情绪价值；第三重是透明公开的经营理念，主动公开配方，不炒作所谓的独家秘方，从而收获了消费者的信任。

（图源：小红书）

3、两种标准适用于不同的经营领域

在比赛中被淘汰仅仅表示菜品缺少竞技所需要的工艺和创意方面的壁垒，并不意味着否定了菜品的食用口感以及它在线下经营所具有的价值，评委也明确表示认可门店的线下消费体验。

我们不能用专业的厨艺标准去否定市井家常菜的生存逻辑，也不能仅仅凭借网红带来的客流热度，就忽视门店没有技术壁垒所存在的长期经营隐患，只有客观地区分这两种评价体系，才能够理性地看待本次赛事所引发的争议以及门店当前的经营现状。

莫氏鸡煲当前存在的不足之处

1、产品被复刻的门槛很低

莫氏鸡煲没有独家的烹饪工艺和秘制的技法，七味药膳汤底的配方已经全面公开，炖煮流程也是大众所熟知的家常做法，产品的差异化仅仅依靠土鸡的品质，目前市场上已经出现了平价的复刻门店，它们用普通的肉鸡搭配同款的药材底料以低价进行售卖，持续分流了那些对价格比较敏感的消费者，店主没有采取任何关于商标和配方的维权手段，还主动放开了配方资源，从长期来看，很容易陷入同质化的低价竞争之中。

（图源：小红书）

2、经营方面高度依赖短视频流量

门店之所以能够爆红，依靠的是短视频平台上免费的探店流量，它属于典型的流量依附型业态，抗风险能力比较差，在巅峰时期，门店每天限制200桌客人，单日销售土鸡的最高数量达到400只，如今流量退潮之后，每天销售的土鸡不足20只，跨省来打卡的客流基本上已经很少了。

在工作日的时候，空位非常明显，线下客流出现断崖式下滑之后，门店只能依靠高强度的直播带货来维持营收、养活员工，一旦短视频的曝光度减少，线上和线下的客流就会同步流失，门店的营收将会面临严重的断层风险。

3、食材存在供应和成本两方面的不确定性

门店核心食材所具有的优势存在着明显的短板，一方面是散养土鸡的产能有限，在巅峰客流时期需要外购鸡源，这样就很容易出现肉质口感不稳定的情况，分店已经出现了口味变淡的问题，门店在抖音上的评分也从4.8分下降到了4.6分；另一方面是食材的成本居高不下，这拉高了门店的人均消费，使其达到近百元的区间，比主流的消费价格带要高。

（图源：小红书）

民间网红餐饮如何创建护城河？

1、保留食材优势，适当补充工艺上的差异化

网红餐饮产品力是底层护城河、破解同质化复刻痛点。门店并不需要堆砌复杂的竞技技法，可以在保留食材优势的基础上，打造专属的微小工艺壁垒，以此来规避被复刻的风险。

通过研发独有的土鸡去腥腌制流程、药材分段分时熬煮工艺，形成内部专属的标准化操作，成为竞品无法复制的产品技术护城河。

2、摆脱对单一短视频的依赖

多数过气网红店的核心短板是完全依赖公域流量、无自有客源资产，流量褪去后直接陷入经营危机，这也是莫氏鸡煲热度下滑后客流腰斩的关键原因。

（图源：小红书）

想要构建长效客源护城河摆脱对短视频流量的依赖，门店需要搭建多元的获客体系，沉淀稳定的私域资产，通过引导到店的顾客加入本地社群、推出针对居民的复购套餐等方式，提升熟客的占比，以此来对冲一次性打卡客流流失所带来的风险。

3、强化民间烟火气的专属记忆点

网红餐饮的终极护城河是不可复制的品牌记忆与口碑资产，区别于普通网红店靠营销噱头、短期秘方炒作的套路。门店要立足于自身所具有的民间烟火气特色，深化无套路、重视食材的品牌标签，定期发布食材溯源的相关内容，持续强化透明真诚的品牌认知，从而区别于那些依赖秘方进行营销的网红店，沉淀竞品无法复刻的品牌心智护城河。