外籍店员喊“泥嚎”端上200元炒牛肉，费大厨的“大王”招牌在美国重新“加冕”

现象：跨越海洋走向海外

1、复刻国内品牌模式

费大厨在美国的门店完整地保留了英文版“China’s King of StirFry”的营销体系，餐盘上还印着专属的字样，外籍店员们全套模仿国内的上菜仪式，把国内已经不用了的品牌符号转移到了海外，这样就形成了非常强烈的认知反差，目前品牌还没有对这种差异公开发表回应。

（图源：网络)

这套模式是费大厨在国内建立用户认知、打造差异化、实现规模化扩张的核心抓手，品牌出海的核心策略，就是希望依托这套经过市场验证的成熟体系，快速打开美国市场、建立品牌认知。

2、菜品情况和定价标准

美国的门店对菜品结构进行了优化，保留了经典的湘菜，把和牛辣椒炒牛肉作为主推菜品，还新增加了菠萝橙皮鸡来适应美式的口味，同时也保留了原来菜品的辣度，以此来兼顾华人的需求。

海外菜品的定价是国内的三倍，辣椒炒牛肉卖32.79美元，有很多款菜品的单价折合成人民币都在一百元以上，之所以定这么高的价格，是因为美国的运营成本很高，店长和总厨的年薪达到了百万级别，厨师的时薪也很高，再加上高端商圈的租金 expensive，这属于成本驱动下的定价。

（图源：小红书）

3、顾客群体出现分化

门店的顾客群体很明显地分成了两类，海外的华人以及留学生，他们追求正宗的湘式小炒，是门店进行传播的主要力量；美国本地的消费者则更能接受经过改良的美式中餐菜品，本地顾客觉得招牌的改良菜品没有什么特色。

华人却吐槽原版的招牌辣椒炒肉味道被减弱了，品牌陷入了要同时适应两方面需求的难题，门店在试营业期间虽然出现了翻台和排队的现象，但是并没有持续火爆的态势，这两类顾客群体的留存能力还需要长期的市场来验证。

费大厨在国内外采用不同策略，背后有很多现实的考虑

1、国内市场竞争越来越激烈，出海是为了寻找第二条增长道路

费大厨在国内的门店已经达到了211家，扩张速度在正餐赛道中排在前列，不过国内的小炒赛道竞争极其激烈，2026年相关的门店数量超过了15.7万家，和去年相比增长幅度很大。

(图源：窄门餐眼）

事实上，再加上国内租金和人力成本的上涨，市场存量竞争很激烈，增长已经到了顶端，茶饮和火锅行业出海已经成为常态，但是湘菜正餐出海的案例比较少，市场还有很大的空白，费大厨布局美国市场，就是为了跳出国内的这种激烈竞争，开辟出一条全新的增长道路。

2、国内和国外的营销环境不一样

在国内，对于绝对化的宣传监管非常严格，“大王”这个称号存在着舆论和合规方面的风险，这就迫使品牌主动进行整改，下架相关的宣传内容，美国市场的监管相对宽松，海外的消费者不了解这个称号的由来，所以没有争议的风险，同时英文的口号能够塑造出专业的品牌定位，还能唤醒海外华人的消费记忆，品牌依靠两地市场的差异采取了不同的营销方式，虽然制造了海外的传播热度，但也造成了海内外品牌形象的分割，引起了消费者的质疑。

3、产品进行本地化是比较实际的选择

湘菜的爆炒、锅气以及辣度，对于海外消费者来说依旧存在认知门槛，如果完全照搬国内的菜单，很容易让本地顾客望而却步，费大厨通过改良食材、适应美式口味来降低点单的门槛，以此来打开本地市场，同时保留正宗的湘菜来守住华人这个基本顾客群体。

（图源：小红书）

这种模式是中餐出海的通用路径，不过也有明显的缺点，如果改良得不合适，很容易导致既丢失了本土的风味，又不能适应本地的口味，很难把握经营的平衡点。

和茶饮出海相比，中式正餐出海有着天生的难度差距

1、正餐面临着人力和供应链两方面的限制

新茶饮依靠标准化、轻资产、容易复制的优势，实现了大规模的海外扩张，供应链搭建起来比较简单，对人力的依赖程度也低，而小炒正餐属于重资产模式，需要依赖专业的爆炒厨师，后厨体系复杂，门店面积也大，海外专业人才缺乏，培训成本很高，供应链和冷链的搭建难度也非常大，包括海底捞在内的正餐品牌都面临着高昂的人力成本压力，利润率在不断下滑，所以正餐出海的难度远远高于茶饮。

2、要在文化输出和商业生存之间找到平衡

纯粹地复制本土湘菜模式，很难适应海外消费者的饮食习惯，无法实现规模化经营；过度地进行本土化改良，又会丢失中餐的核心风味，导致华人核心客群流失，海外的传统中餐早就通过改良菜品来适应本地市场了，这已经成为行业生存的常态，费大厨出海也面临着同样的困境，在保留原味和改良口味之间很难做出选择，这也是所有中式正餐出海必须解决的核心问题。

（图源：小红书）

3、海外市场并不是有很多红利的干净土地，出海同样会遇到经营风险

海外餐饮市场并不是高利润的蓝海市场，像蜜雪冰城、茉莉奶白等品牌已经出现了海外门店收缩、低效门店关闭的情况，海外同样存在着激烈的竞争和亏损的风险，同时，海外还叠加了劳工法规、供应链、文化差异等很多不确定因素，前期投入大，回报周期长，费大厨目前还只是处于试营业阶段，现有的客流大多是来打卡的流量，短期的热度不能代表长期的经营能力，成功还是失败还需要持续观察。

中式正餐出海，除了规模故事外，更要守住经营的底层逻辑

1、复刻引流，但也要注重经营内核

品牌想要复刻国内成功，不能单纯复刻表面营销仪式与品牌口号，而要坚守核心产品力——现炒锅气、无预制菜的烟火质感、专业小炒厨艺。基于海外市场特性重构品牌内核，放弃模板化复刻思维，用产品实力替代营销噱头，才能真正沉淀海外品牌资产，复制国内的用户认可度。

（图源：小红书）

2、优先完善单店模型再谈论扩张

中式正餐是重投入、重运营的业态，不能复制茶饮那种快速扩张的模式，费大厨美国首店投入高，成本压力大，首要的任务不是快速开更多的店，而是完善可以落地的单店模型，平衡口味差异、理顺供应链、适应海外法规、测算盈利空间，国内成熟的盈利模式并不适用于海外市场，品牌需要抛弃出海带来的高光幻想，谨慎地布局海外市场，避免因为盲目扩张而陷入亏损。

3、中餐出海的核心内容

中餐出海的核心竞争力是独特的锅气、风味以及饮食文化，而不是口号和营销仪式，费大厨在国内成功的核心是明档现炒、拒绝预制菜的烟火气优势，出海后不管怎样改良菜品，都需要坚守湘菜的风味和现炒的内核，品牌应该以海外华人为基本顾客群体，一步一步地渗透本地市场，依靠产品的复购和口碑来实现长期发展，而不是依赖短期的网红流量。