魏家凉皮官宣涨价，多款产品将涨幅20%，“平价快餐”也扛不住了？

魏家凉皮多款产品涨价

近期，上海的魏家凉皮门店已经率先更新了产品的价格，多款经典单品的价格上调，凉皮、粉皮品类每份上涨了一块钱，而主食和西式小吃涨价比较厉害，汉堡、米粉等单品涨了3元，各种米饭套餐也涨了2到4元。

整体算下来，全品类调价幅度并不统一，区间大概维持在7%至29%之间，部分爆款产品的涨幅非常突出。原本售价15元的安格斯牛肉芝士汉堡，调价之后直接涨到18元，单次涨幅刚好达到20%；平价小吃薯条的价格变动更明显，从7元涨到9元，涨幅29%，也是本次调价幅度最高的单品之一。

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这次调价并不是全国同步统一落地的，品牌采取了分批、分区域推进的方式。上海地区的线下门店在上周就已经完成价格切换，消费者到店消费已经按照新价格结算。

后续全国所有门店，都会在8月1日统一切换全新定价体系，绝大多数热门主食、小吃品类都会跟随调价。不过也并非所有产品都涨价，像经典肉夹馍这类受众极广、复购率极高的单品，本次选择维持原价不变，算是给老顾客保留了一点平价空间。

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值得一提的是，北京地区的门店情况比较特殊，因为当地拥有独立的经营体系和定价规则，暂时没有跟随全国节奏调价，目前依旧保持原有售价运行，后续是否同步调整还没有明确消息。

针对消费者最关心的涨价原因，上海文一中心店的门店工作人员也做出了具体解释，并非品牌单纯想要提升利润，核心原因是产品配方和原材料进行了全方位升级。

魏家凉皮为何涨价？

1、原材料成本持续上涨

快餐品类看上去制作方法简单，出餐又快，但实际上背后需要很多种原材料，不管哪个原材料的价格出现波动，都会对门店的经营成本产生不小的影响。魏家凉皮门店里必备的原材料就是小麦淀粉、植物油、辣椒以及各种配菜，但是这些原材料这几年来的价格一直在起伏，总体来看是上涨的。还有门店很多产品对猪肉的依赖度很高，生猪市场的价格也在不断波动，会直接影响肉制品的成本。

这就意味着，即使魏家凉皮的中央厨房体系已经建立得很完善了，也能够实现全国化的规模采购，但是这套体系能分摊的成本压力是有限的。长期来看，如果上游原料价格一直上涨，那靠着规模化的采购也无法把新增的成本压力消化掉，所以只能选择上调产品价格。

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2、租金与运营成本居高不下

魏家凉皮的门店往往选址在商圈商场里或者是临街的优质铺位，这些地方的确曝光度很高，来来往往的客流很多，但是租金就要比普通商铺高出一大截来。还有日常运营当中，魏家凉皮的生鲜食材、半成品物料全部都需要冷链储存，再加上店里的各种设备全天运营，水电能耗的支出不容小觑。

除此以外，用工成本也越来越高，门店要给店员发工资发福利，有新员工入职时还需要进行人员培训工作，各项人力开支不断上涨。魏家凉皮单品的毛利率看着好像还不错，但是把这些刚性成本算进去之后，就会发现利润空间被挤压得越来越小，门店盈利很吃力。

3、多品牌扩张需要资金支撑

魏家凉皮现在已经不只是一个凉皮快餐品牌了，它还孵化了很多子品牌，起码有十多个，这些子品牌的品类非常丰富，包括魏斯理汉堡、魏北道居酒屋、魏家便利、魏客咖啡等。其中魏斯理汉堡的扩张速度是最快的，已经有69家门店。

这么多品牌要同时发展，公司必须给它们提供足够的资金支撑，还要进行品牌运营和推广工作，这都是一大笔不可避免的开支。于是作为最出名、盈利能力最强的主品牌，魏家凉皮为了提升利润，给集团其他品牌提供支持，选择了适度涨价。

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涨价会对门店经营产生什么影响？

1、消费者态度明显分化

涨价消息传开之后，网友的心态呈现出非常明显的两极分化，大家的接受度和看法完全不一样。不少忠实老顾客带着怀旧和不舍的心态，赶在全国统一涨价之前专门到店打卡消费，算是最后体验一次原价套餐。

但也有很多长期消费的老粉觉得难以接受，直言有种被品牌“背刺”的感觉，心理落差很大。尤其是涨幅偏高的汉堡、薯条这类单品，很多网友直言20%的涨幅确实不低，下次点餐会明显犹豫。

也有一部分心态相对包容的消费者，表示能够理解当下的大环境，认为凉皮、粉皮仅仅涨价一元，在物价普遍上涨的当下完全可以接受，对日常消费不会造成太大影响。

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2、排队热度面临考验

一直以来，魏家凉皮能在快餐赛道站稳脚跟，最大的优势就是亲民定价，人均15至25元就能吃饱吃好，性价比极高，不管是上班族简餐、学生饱腹都很合适。

超高的性价比，让很多商圈门店常年保持不错的到店客流，饭点经常出现排队的情况。现在整体定价门槛有所抬高，品牌原本的性价比优势被削弱，门店长期维持的排队热度自然要面临新的考验。

快餐赛道本身替代品极多，各类平价快餐、面食、简餐品牌竞争激烈，消费者的选择空间非常大。如果品牌只是单纯涨价，消费者无法直观感受到品质的升级差异，大家自然不愿意继续为更高的价格买单，以往火爆的排队场景大概率会慢慢降温。

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3、对核心客群冲击明显

魏家凉皮最早依托大学城市场起家，学生群体、年轻上班族是品牌的主要消费群体。这类客群普遍对价格高度敏感，消费习惯偏向精打细算，非常看重性价比。

本次调价中，年轻人偏爱的单品涨幅偏高，比如米粉涨幅达到25%，汉堡涨幅20%，消费者的消费行为会变得更加谨慎，而且一些消费者很可能会转向其他平价替代品牌。

涨价之后，魏家凉皮如何稳住客流基本盘

1、以“食材升级”对冲涨价感知

魏家凉皮在涨价之后反复强调，这次涨价不单单是因为成本涨了，要把成本转嫁到消费者身上，还是因为品牌采用的食材品质有所升级，产品的配方也作出了一定的优化。

所以要想稳住消费者口碑，门店就必须让消费者实实在在地感受到食材的升级，一切细节都要切实落地，这样才能让消费者吃出差异。只要消费者的确感受到了产品价值有所提升，那么因为产品涨价带来的不满情绪就会淡化很多。

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2、保留价格锚点产品

这次很多产品都上调了价格，不过也有很多款经典爆款的价格并没有改变，比如肉夹馍、牛杂粉等产品。这些产品保持平价，能够让消费者觉得，品牌依然是亲民的，日常也能吃得起，不至于因为部分产品的涨价而把自己的平价定位完全颠覆掉。魏家凉皮还可以推出一些组合套餐以及搭配优惠，给消费者提供更好的消费体验，对冲涨价带来的影响。

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3、强化供应链与规模效应

经过长时间的发展，魏家凉皮现在在营门店数量已经达到了312家。体量如此庞大的情况下，品牌采购规模也很大，批量集中采购的话会有更充足的议价空间，能够进一步压低进货价格，缓解品牌的经营压力。

还有各个子品牌和主品牌之间也能形成规模效应，共用一套供应链资源。不仅如此，小酒馆等业态的利润比较高，又可以反哺主品牌的经营，集团整体的抗风险能力提升了不少。